想要做出喷香爆炒鱿鱼？炒之前这一步不能少
鱿鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，不管拿来水煮、炒还是做烧烤，都让人吃一想二，而且它富含钙、磷、铁、钾等微量元素，适量吃些对骨骼发育、造血和治疗贫血都有益处。今天大厨带来一道香辣爽口的豉椒炒鲜鱿，卖相味道都一流！
鲜鱿、彩椒、洋葱、豆豉、剁椒酱
姜末、白糖、蒜、小米辣、盐
生抽、老抽、蚝油、料酒、香油
▽
新鲜的鱿鱼剥不剥皮都没有关系，不过剥皮之后做出来卖相更好，我们可以买鱿鱼时让老板帮剥好。▽
自己在家处理也很简单，鱿鱼洗干净后，从肚中间划一刀，把吃不了的内脏部分去除干净。▽
鱿鱼须切好，慢慢撕掉鱿鱼皮。▽
接着在剥好皮的鱿鱼上斜切交叉，打上花刀，注意打花刀时不要切断了。▽
切好的鲜鱿鱼清洗干净，再切改刀切成片状，打过花刀的鱿鱼做出来会卖相会更好。▽
将豆豉切碎，前期准备工作就做好了。▽
在烧开的水里放2片姜、1勺料酒，将鱿鱼放下去稍微烫一下。▽
不要煮太久，鱿鱼卷起来就可以捞出控干备用了。▽
重新起锅烧油，烧至大概六成油温。把控干水分的鱿鱼倒入油锅拉下油，不用太久，在油锅里过几秒就可以捞出来了。焯水过油是保持鱿鱼口感关键步骤，还能完全激发出鱿鱼的香气。▽
接下来调制一个酱汁，在碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、半勺香油，搅拌均匀。▽
热锅冷油 ，先放入姜末、蒜末和小米辣爆香。▽
然后加入切好的豆豉还有剁椒酱，炒香后将彩椒、洋葱下锅，加少许盐调味。▽
把鱿鱼倒入锅里，加入刚才调好的酱汁，猛火爆炒。▽
最后再放入半勺料酒提一下味道，稍微勾芡，把鱿鱼的鲜味锁住，这道豉椒炒鲜鱿就可以上桌了。▽
经历猛火的历练、芡汁的洗礼，鱿鱼散发出诱人的色泽，飘香的辣味在空中回荡，让人肚子里的小馋虫也按捺不住了。▽
尝一口，鱿鱼口感Q弹，完美吸收了酱汁的咸鲜，豆豉、红椒的味道给鱿鱼增添了独特的风味，吃起来特别上头，你也快做来尝尝吧！▽