行走在餐桌上的飞龙---榛鸡

在我国十大名菜中有一道菜，叫飞龙汤。属于龙江菜系，产于大小兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

清炖口蘑飞龙汤

原料：飞龙5 只(重约 1200 克 )，发好的口蘑 50 克 ，料酒 40克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤3000 克 。

做法：1. 将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

2. 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

操作关键: 烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开;若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。

榛鸡 学名：Tefrasfes Keyserling ef Blasius,1 840；别称：飞龙，在东北又有"树鸡"、"树榛鸡"之称。野生状态的为国家一级保护动物。在全世界共有3种，即花尾榛鸡、斑尾榛鸡和披肩鸡。

榛鸡比家鸡小，重400克左右，体毛棕灰并带暗褐色横斑。雄鸡喉部黑色，两侧白色。雌鸡羽毛稍暗，喉部灰白色并带黑褐色斑纹。