行医吃素40多年的医生教授，他认为素食是最好的饮食！教你怎么正确吃素拥有健康

行医40多年的林俊龙，吃素也已经40多年了。

他曾是美国洛杉矶北岭医学中心院长，2008年获任慈济医疗志业执行长，负责慈济建立七院一家的医疗体系，还是全球慈济人医会的召集人。

如今70多岁的他，看诊、开会，每天从早忙到晚，却依然红光满面、中气十足，让人感觉很健康、有活力。

林俊龙说，很多人担心吃素食是否会影响体力与营养均衡，但以他个人为例，吃素以前，往往到了下午三、四点就有体力透支的感觉，吃素后，情况却有了改变，现在到了这个时间，还是精神饱满。

他认为，素食是最干净、最好的饮食，值得我们所有人去做出选择！

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素食的好处有三

ㄧ、有益人体健康。素食降低许多疾病的罹患率包括肥胖、高血压、糖尿病、心脏血管疾病及癌症等等，进而降低死亡率而延长寿命。

二、减缓全球暖化。素食减少耗用地球的资源及温室气体的产生，降低空气及土地污染，避免森林消失并减缓极端气候异常。

三、有益心灵健康。不用杀生来填饱肚子，自然能够轻安自在。

吃素的人血管非常软，林俊龙说，之前曾做过一项研究，发现吃素越久的民众，血管的柔软程度越高。

吃素另一个好处是可控制脾气。林俊龙分别从动物界及古书中来找寻佐证。他说，荤食的动物如老虎狮子都非常的凶猛，但草食性的动物像是牛羊则很温驯；

另外，古书大戴礼记中有记载，食肉，勇敢而悍，食榖，智慧而巧，可见吃素与吃荤在古人的观察中，早就有明显区别。

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而素食就是避免这些情况最好的办法

其实我们的老祖宗很早就知道这件事情，他告诉我们：病从口入。而外国人也很清楚：You are what you eat，你吃下去的就是你所呈现的。

我们人体和汽车很像，汽车每天都要工作，我们用的汽油干不干净，就间接决定了它的寿命的长短、以及它会不会产生问题。

所以，对于我们人体来说，第一件事情就是要避免吃一些有毒的东西。例如酒精、烟、槟榔等，它们都会伤害我们的身体。

另外，更重要的、我们每天都要做的，就是我们的饮食一定要干净。那么，什么是干净的食物呢？其实，素食就是世界上最干净的食物。

你吃鱼、吃肉之前，都没有办法确定它们生前吃过什么食物。现在的饲养场为了养出更大、更重的动物，不断地给它们喂养激素、抗生素，这是很危险的。如果我们再把它们吃进肚子里，那不就是间接吃了激素？

当你去到某些快餐连锁店，吃下一个汉堡，它除了满足人们的口腹之欲外，还会造成高胆固醇。而且它在高温烹炸的过程中，还会产生致癌因子。

现在我们发现，低密度胆固醇它会囤积在血管壁上面。经年累月后，内皮细胞破皮，体内的血小板就会在上面凝固，之后就会像滚雪球一样越来越大，最后就把血管堵住了。

如果这种情况发生在心脏，我们就把它称为心肌梗塞；如果在脑部，就会导致脑中风；如果在腿部，那就会造成坏死，要截肢。

这些事情经常发生，而素食就是避免这些情况的最好的办法。

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怎么正确吃素才拥有健康

林俊龙说，素食虽然有益于心血管疾病，但也应遵循以下九项基本原则，注意营养素的摄入，包括蛋白质、必需脂肪酸、维生素B12、钙和铁，避免营养素缺乏：

1.每种食物都含有不同种类和数量的营养素，所以这六类食物应均匀分布在三餐中，以达到吃的目的多样化。

2.以全食等复合碳水化合物为主要食物来源，避免诱发高脂血症。

3.谷类食品缺乏皮革酸，豆类缺乏甲基苯丙胺。当谷类和豆类一起使用时，它们可以相互补充，提高蛋白质在人体中的利用率，植物蛋白中的大豆蛋白用于降低胆固醇。

4.每天摄取的纤维超过三十克以上，以降低低密度胆固醇，促进胆固醇由肠道排泄。

5.每天至少摄取五份的蔬果量。蔬果类富含维他命C、E及β胡萝卜素等天然抗氧化剂，可以抑制低密度胆固醇氧化、修复细胞组织、避免动脉血管形成脂肪纹。另外，存在植物“油溶性成分”中的植物固醇，也可以降低总胆固醇与低密度胆固醇。足量的蔬果也可以增加饱足感，维持理想体重。

6.使用许多高钙食材，如芝麻、海带(昆布)、豆干及燕麦等，增加钙质的摄取，具有降血脂与降低低密度胆固醇，并增加高密度胆固醇浓度之益处。

7.节制油脂的总摄取量，若选用单元不饱和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶油，应控制在约占总热量的百分之十;若选用饱和脂肪，如椰子油、棕榈油，应控制在小于或等于总热量的百分之七。

若选用多元不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等，应控制在小于或等于总热量的百分之十，多元不饱和脂肪酸虽然可以降低低密度胆固醇，但无法增加高密度胆固醇，还是以适量为宜。

8.不建议心脏病患者选食加工制成的产品，因为此类加工品多以香菇蒂为原料，在制造过程中往往添加盐、味精等鲜味剂与调味料，再油炸处理过，其含钠量颇高，长期大量食用容易引发高血压、水肿等并发症。

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编辑/kayak