黑松露烤菜心、鱼子酱山药咸蛋黄、咸蛋黄鱼饼

黑松露烤菜心

食材&配料：

黑松露酱、菜心、葱段、姜片、拍蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、蚝油、生抽、鸡粉、糖、老抽

做法：

1. 将菜心洗净，中小火炸8秒后捞出备用
2. 锅中烧油，爆香小料，炒香八角加入水调味
3. 倒入菜心，小火烹制5分钟，大火收汁3分钟，加入老抽调色
4. 出锅装盘后，点缀黑松露酱即可

鱼子酱山药咸蛋黄

食材&配料：

铁棍山药、鱼子酱、咸蛋黄1个、炼奶20克、沙拉酱60克、柠檬水5克

做法：

1. 铁棍山药去皮上笼蒸熟备用，将山药捣成山药泥加入炼奶沙拉酱柠檬水拌匀，装入裱花袋，将咸蛋黄加少许的牛油炒香
2. 将鸡蛋壳用开蛋器打掉顶部，用热水洗净浸泡去腥
3. 将山药泥挤入鸡蛋壳内，放上咸蛋黄，点缀鱼子酱装盘即可

咸蛋黄鱼饼

食材&配料：

草鱼1条、咸蛋黄、葱、姜、生粉、鸡蛋3个、盐、味精、糖

做法：

1. 将葱姜切段泡水备用，草鱼宰杀干净，去头尾去骨留肉，切粒用刀剁碎成鱼茸
2. 给鱼茸上蛋白浆搅打上劲，将鱼肉放上保鲜膜，放入咸蛋黄卷紧，上笼蒸8分钟
3. 油温六成热放入浸炸至上色，捞出控油改刀装盘即可