文学看台1316 | 叶雪丹：鱿鱼干的岁月味道
广东省作家协会主席 蒋述卓 题
鱿鱼干的岁月味道
·叶雪丹
开港后，那些鲜美的本港鱿鱼干又开始在市区上市了。等待本港鱿鱼干上市的日子，总是那么令人期待与盼望。只有品尝过这些鱿鱼干的人，才明白，为何它是那么值得人们这么万众期待的。因为它值得。
最鲜美的本港鱿鱼干是怎么样的？是红色的或是偏红色的，还是偏硬的？最鲜美的本港鱿鱼干，它的颜色是白净近似透明的那种色调，有些呈粉红色，手掂着，偏软性，闻着是阵阵的腥香味儿，那是来自于大海那独特的味道。遇上这样的鱿鱼干，无论是大的还是小的，一样受小城的人们欢迎。
听亲戚说，这样的鱿鱼干，是出海的渔民把刚捕捞到的鱿鱼，就船处理。刚捕捞到的鱿鱼，非常鲜活的，而渔民们就着手将这样的鱿鱼，从鱼腹腔中心向鱼尾方向剖开，剖开后，然后处理干净全部鱼的内脏。接着把处理干净的鱿鱼平铺在网帘上进行晒制。因海上的气候干燥，晴天少雨，又无遮无拦的，太阳格外暴烈。而这样的海上天气，对于晒制鱿鱼来说更有益，可以让它容易干燥。经阳光暴晒的鱿鱼干，那味道更好闻，那股新鲜海产品腥香味格外浓烈。这种经过在海上船上暴晒的鱿鱼干，可以把其它或经机房烤煏或经其它方式晒制的鱿鱼干，在品质和味道上甩得远远的。
就船晒制的鱿鱼干，它的品质、味道无可比拟，受到人们格外的喜爱与追捧。这样就船处理的鱿鱼干，该怎么吃法呢？是清炒，或是烘烤，或是油焖，或是干煸，或是做汤，或是白煮？一直以来，都认为，只有货真价实的海鲜，用最简单的方法就能试验出它的新鲜与美味。同样的，面对这样品质优良的鱿鱼干，我还是喜欢选择白煮的方法。既简单又方便呀，不用下油或盐，只需一些适量的水，烧开后，把鱿鱼干放入，再小文烧五分钟就可以了。熟透的鱿鱼干是偏红色，香气四溢，质嫩而有咬劲。用手把它撕开一块，再撕成一丝丝，一条条的，放入口中吃，细细咀嚼，就这样单纯的吃着，就已经是鲜又香，越嚼更是越鲜，其味绵长了，大人小孩都特别喜欢吃。
若觉得这样的吃法，有些单调的，那就来一盘辣椒酱，蘸着鱿鱼丝吃，又辣又鲜，感觉比较辣爽。或是就着一盘酱油加上芥末，点缀着来嚼，又辛又甜，感觉比较开胃。或是用剁碎的蒜头用油爆炒一下，再下一些酱油，这样就成了一盘香味浓郁的调料品，与这样调料搭配一起的鱿鱼干，吃起来口感更让人垂涎不已，吃着过瘾。或是觉得这样的吃法又是有些单一的，那就再来一杯酒，那有些辛辣，或是有些生涩，或是有些白淡，或是有些浓烈，或是有些甜美，或是有些酸苦的酒吧。平常能喝到的酒，大概就是这样的味儿。那些口感醇厚又纯正，香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满的酒，那只是人们传说中的好酒而已。
酒与鱿鱼干也是最佳搭配的一对，手上有着这样鲜美的鱿鱼干，有着这样一杯酒。在宁静的夜晚中，独自斟酌，或是俩人对酌，或是三五成群。喝一口酒，再慢条斯理的撕着鱿鱼干，把它们变成一丝丝一条条的，蘸着调料，细细咀嚼着，再喝上一口酒。在这样的氛围中，谈天说地或独自发呆都是对生活深刻又真切的体验与感受。这样的感觉是多么悠然自得，多么开心欢喜。这也许是享受生活的一种方式。
对于鱿鱼干，它与记忆、成长、故乡等一切生命中最重要的东西有关。
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