青山学家常私房菜:酸菜炒蚕豆米,木耳丝拌芦笋,酱香里脊丝……

酸菜炒蚕豆米

材料:鲜蚕豆米、酸菜、蒜、干辣椒、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、生抽

做法:

1.干辣椒,蒜切碎备用。

2.酸菜切碎在冷水里浸泡一下,泡好后拧干水分备用。

3.蚕豆米洗净备用。

4.锅中倒入适量油,放入蚕豆、辣椒、蒜、盐翻炒均匀。

5.一分钟后放入酸菜,加入少许清水、放入鸡精、胡椒粉、生抽翻炒30秒即可。

木耳丝拌芦笋

材料:芦笋300克、金针菇50克、木耳50克、红椒50克、盐1茶匙、芝麻油1茶匙

1、黑木耳泡发,切丝。

2、红椒洗净去籽切丝,木耳洗干净切丝,金针菇洗干净切段备用。

3、芦笋洗干净,切成约5厘米长的段。

4、芦笋放入沸水中焯烫熟后捞出。

5、热油锅,倒入红椒丝、木耳丝和金针菇段翻炒。

6、再加入芦笋炒熟。

7、调入盐和芝麻油拌炒后,即可出锅。

酱香里脊丝

材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法:

1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。

3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。

4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。

5.撒上葱花,

菠萝虾球

材料:虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱

做法:

1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用(不浸盐水会涩牙)

2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用

3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀

4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用

5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可

椒盐平菇

用料:平菇适量、青红椒、姜、椒盐

做法:

1.首先把平菇撕开一分为二,青红椒切成片。

2.把平菇焯水一分钟,捞起挤干水分。

3.用脆酱捞均匀平菇。

4.一块块平菇炸至金黄捞出。

5.把油温提升至6成复炸平菇10秒捞起。

6.起锅把青红椒炒断生后加入平菇撒上椒盐翻炒均匀即可。

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