钙锌含量高比菠菜芹菜高, 被人称为“小人参”, 曾是人们的救命粮

文：三农小七

山野乡间，令人神往，那里没有房贷压力，没有车贷烦劳；那里没有尔虞我诈，没有竞争……

即便不长住，也是缓解压力的好地方。而且，久居山里，你会发现很多山里的好东西。比如山里的野花，可以供观赏；山里的野果，可供品尝；山里还有野菜，可供食用。

但很多人不认识山里的野菜，也有很多人觉得山里的野菜其实并不怎么样？但，山里有一种野菜，它的价值非常大。在南方，它可能冬天都还有；在北方，也只需要耐心等到春天，它就会出现。

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俗话说：“良药苦口”，其实，好的野菜，也并不见得好吃。比如这种野菜，它的味道也是苦的，人称——苣荬菜！

01苣荬菜科普

苣荬菜是一种多年生的草本植物，属于菊科。它的根茎向下生长，根茎肉质，呈圆锥形，能够长到地下很深的地方。它的根茎折断有再生能力，因此，生命力很强。

苣荬菜的植株很高，一般刚生长的时候是贴地生长的，但是慢慢也会长出地上茎，它的地上茎一般几十厘米高，也有150厘米左右高的。

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苣荬菜的茎表面光滑，但是分枝比较多，上部或顶部的分支会开花，花序为头状花序，最终排列成伞房状花序。

苣荬菜的基生叶，中下部的叶片多半边缘完整，但也有羽状的或者深裂叶，有的裂口没有那么深。叶片的长度一般5到25厘米左右，宽度则在1到6厘米之间，叶片比较嫩脆。

它的叶片看起来嫩嫩的，掐起来也脆脆的，但是，味道却不是很好。它的味道是苦的，虽然不经过处理口感并不怎么好。但是它的价值却是非常大的。

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02苣荬菜的价值

苣荬菜含有丰富的维生素A，维生素C，维生素B2，维生素B1等多种维生素，还含有非常丰富的蛋白质，脂肪等等，更有钙，铁，铜，镁，锰，锌等多种矿物元素，含有的氨基酸的数量多达17种，营养价值很高，非常适合食用。虽然直接吃味道不怎么样，但是处理过却味道鲜美。

钙锌含量很高，其钙的含量是菠菜的3倍，是芹菜的2.7倍；锌含量是菠菜的5倍，是芹菜的20倍。而维生素C的含量则每百克高达58毫克，由于它的价值很大，而它的肉质根和须根有特别像人参的根，因此被人们称为“小人参”。

由于它在山里以前数量很多，又可以食用，而且营养价值高，能够满足人们的生存需求。所以，它也曾是人们的“救命粮”，即便到了如今，人们也还是非常喜欢吃。

03苣荬菜的吃法

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苣荬菜可以用来凉拌。采摘新鲜的苣荬菜，清洗干净，切成段。如何倒入锅中焯水，焯水后捞出放到冷开水中冷却，再捞出来沥干一下水分。

将蒜蓉，辣椒面，食用盐，味精等倒入苣荬菜中搅拌均匀，一道口感非常好的凉拌苣荬菜就做好了。由于焯过水，它的味道也不怎么感觉苦了，很好吃，没有吃过的可以试一试。

当然，苣荬菜的吃法还有很多，煎炒苣荬菜，裹上面粉油炸，或者直接水煮都可以，味道都很好吃。当然，苣荬菜还可以用来做馅儿，或者煮鸡蛋汤，煎鸡蛋饼等等，是一种非常受欢迎的野菜。

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04结束语

苣荬菜因为其价值很高，特别是钙锌含量很高，被人称为“小人参”，它曾是人们的救命粮，如今并没有人把它当成粮食食用。

但是，懂行的人都知道，它是一种非常不错的，非常受欢迎的野菜。若您的家乡还有这种野菜，可别忘了好好珍惜它哦。您的家乡有这种被称为“小人参”的野菜吗？你们叫它什么名字呢？欢迎大家留言交换意见哦。