请五星主厨教的经典焖饭,一料三步做锅饭,足够回味一整年

教我做酱㸆茄子年糕的俞主厨又教了一道主食焖饭。大厨设计的菜式对于原料和调味料的使用拿捏明显会更加精准,当我看到几乎只用到一个食材两味调料的时候,那个开心劲儿就不说了(又省事儿了!)。而鲜香扑鼻吃不够的焖饭,除了足够回味一年之外,也因为这个省事又方便的做法绝对会常霸我家餐桌。

黄鱼鲞焖饭

原料:

  • 黄鱼鲞(xiǎng)1~2条,我用大约300g的黄鱼鲞配了1杯米(2碗饭);

  • 老抽1瓷勺;

  • 蚝油1瓷勺;

  • 小葱2、3根,切葱花。

黄鱼鲞(xiǎng,not鳖biē)是这么个东西👇

可以简单地理解为微微有点咸味儿的风干黄鱼,我觉得这东西实在是好得很(hin)。一来方便程度高:已经被预处理干净了,平时可以冷冻保存,薄薄两片吃之前解冻起来也很快。在风味上既保留了黄鱼的鲜美,又多了一丝类似风干/腊肉的发酵香气,非常好吃。

黄鱼鲞有不同的尺寸,我感觉个头大一点的会更好处理一些。我买的品牌是「三都港」,在京东、天猫店、华堂超市之类的地方都可以买到。其他品牌应该也可以,但是请宁波的朋友们冷静一点,不要跟我说自家外婆做的/楼下菜市场卖的黄鱼鲞的最好吃,我不接受。(空投地址blablabla

标是做成功率最高的菜谱:

我已经帮你试了所有的错,唯一失败的理由是你不去做。

步骤:

1. 清理黄鱼鲞

这个焖饭的步骤也就两三步,清理黄鱼鲞是最重要的一步。这些地方的大骨头小鱼刺会比较多:

我来回试了三次,觉得这样处理比较彻底:

  • 鱼头部位最好全部去掉;

  • 所有鱼鳍的位置都可以剪掉;

  • 黄鱼鲞两侧、背鳍附近可以切掉半厘米左右,避免大量小刺;

  • 尽量用手去抚摸感受一下大的鱼脊柱和小肋骨的鱼刺,用拔而别用切的动作处理,不容易切干净(妹子们可以准备一个眉钳,比较趁手)。

然后把处理干净的黄鱼鲞切成1cm左右的丁。

2. 炒黄鱼鲞

在不粘锅中放入1瓷勺油,中火烧热之后把黄鱼鲞丁炒香,任何调料都不用放。

这是我第一次试做时拍的步骤图,可以去掉鱼头的

3. 焖饭

淘米、煮饭的步骤完全照平时的习惯来,把炒好的黄鱼鲞堆在米粒上,淋入蚝油和老抽。黄鱼鲞质地比较干,甚至完全不需要改变水和米的比例。而黄鱼鲞、老抽、蚝油都略带咸味,这个咸度也完全足够覆盖整锅米饭。

平时该怎么煮饭的就怎么煮,用电饭煲的请按下煮饭按钮,用土锅的在锅盖冒出白汽之后关火焖20分钟。出锅后撒上葱花~~

拌匀开吃,尽情感受黄鱼鲞的鲜香微甜。

因为实在是太容易做了……我又没事找事地问俞主厨这道饭还能怎么改造。回复是:如果还想给焖饭增加一点口感,可以用自带脆度的小咸菜,比如萝卜丁、榨菜丁,分量大约是黄鱼鲞的1/5左右。不要太多,容易过咸,也容易太抢镜,主要吃的还是黄鱼的鲜,而不是小咸菜的脆。

把萝卜丁或者榨菜丁冲一下凉水,尽量甩干。然后和黄鱼鲞丁一起先炒过,再入锅焖煮就可以了。

多一分脆度,也很好吃呢!!!

因为这样的简单美味,想必也会成为你的餐桌常客。不过还是需要提醒一下,虽然已经尽可能地仔细处理了黄鱼鲞,还是要当心米饭里的小鱼刺哦。我不是恨鲥鱼多刺,我是恨所有鱼刺。

这篇文章里列举的厨房Tips非常多,欢迎厨房新手观看,老手查漏补缺👇

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