请五星主厨教的经典焖饭，一料三步做锅饭，足够回味一整年
教我做酱㸆茄子年糕的俞主厨又教了一道主食焖饭。大厨设计的菜式对于原料和调味料的使用拿捏明显会更加精准，当我看到几乎只用到一个食材两味调料的时候，那个开心劲儿就不说了（又省事儿了！）。而鲜香扑鼻吃不够的焖饭，除了足够回味一年之外，也因为这个省事又方便的做法绝对会常霸我家餐桌。
原料：
黄鱼鲞（xiǎng）1~2条，我用大约300g的黄鱼鲞配了1杯米（2碗饭）；
老抽1瓷勺；
蚝油1瓷勺；
小葱2、3根，切葱花。
黄鱼鲞（xiǎng，not鳖biē）是这么个东西👇
可以简单地理解为微微有点咸味儿的风干黄鱼，我觉得这东西实在是好得很（hin）。一来方便程度高：已经被预处理干净了，平时可以冷冻保存，薄薄两片吃之前解冻起来也很快。在风味上既保留了黄鱼的鲜美，又多了一丝类似风干/腊肉的发酵香气，非常好吃。
黄鱼鲞有不同的尺寸，我感觉个头大一点的会更好处理一些。我买的品牌是「三都港」，在京东、天猫店、华堂超市之类的地方都可以买到。其他品牌应该也可以，但是请宁波的朋友们冷静一点，不要跟我说自家外婆做的/楼下菜市场卖的黄鱼鲞的最好吃，我不接受。（空投地址blablabla
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 清理黄鱼鲞
这个焖饭的步骤也就两三步，清理黄鱼鲞是最重要的一步。这些地方的大骨头小鱼刺会比较多：
我来回试了三次，觉得这样处理比较彻底：
鱼头部位最好全部去掉；
所有鱼鳍的位置都可以剪掉；
黄鱼鲞两侧、背鳍附近可以切掉半厘米左右，避免大量小刺；
尽量用手去抚摸感受一下大的鱼脊柱和小肋骨的鱼刺，用拔而别用切的动作处理，不容易切干净（妹子们可以准备一个眉钳，比较趁手）。
然后把处理干净的黄鱼鲞切成1cm左右的丁。
2. 炒黄鱼鲞
在不粘锅中放入1瓷勺油，中火烧热之后把黄鱼鲞丁炒香，任何调料都不用放。
这是我第一次试做时拍的步骤图，可以去掉鱼头的
3. 焖饭
淘米、煮饭的步骤完全照平时的习惯来，把炒好的黄鱼鲞堆在米粒上，淋入蚝油和老抽。黄鱼鲞质地比较干，甚至完全不需要改变水和米的比例。而黄鱼鲞、老抽、蚝油都略带咸味，这个咸度也完全足够覆盖整锅米饭。
平时该怎么煮饭的就怎么煮，用电饭煲的请按下煮饭按钮，用土锅的在锅盖冒出白汽之后关火焖20分钟。出锅后撒上葱花~~
拌匀开吃，尽情感受黄鱼鲞的鲜香微甜。
因为实在是太容易做了……我又没事找事地问俞主厨这道饭还能怎么改造。回复是：如果还想给焖饭增加一点口感，可以用自带脆度的小咸菜，比如萝卜丁、榨菜丁，分量大约是黄鱼鲞的1/5左右。不要太多，容易过咸，也容易太抢镜，主要吃的还是黄鱼的鲜，而不是小咸菜的脆。
把萝卜丁或者榨菜丁冲一下凉水，尽量甩干。然后和黄鱼鲞丁一起先炒过，再入锅焖煮就可以了。
多一分脆度，也很好吃呢！！！
因为这样的简单美味，想必也会成为你的餐桌常客。不过还是需要提醒一下，虽然已经尽可能地仔细处理了黄鱼鲞，还是要当心米饭里的小鱼刺哦。我不是恨鲥鱼多刺，我是恨所有鱼刺。
这篇文章里列举的厨房Tips非常多，欢迎厨房新手观看，老手查漏补缺👇