蜂蜜酸味是怎么回事?蜂蜜带点酸味是属于正常吗?

　蜂蜜是大众很喜欢的食品，尤其是蜂蜜水好评度一直很高，但蜂蜜有酸味是怎么回事呢?

　　蜂蜜有酸味一般分为两种情况。第一种是正常情况，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含有180多种物质，其中包含一些酸类物质，像有机酸等。因此，在食用时口感是香甜可口的，但回味时略微有点酸味。不过如果是饮用蜂蜜水，冲泡水温过高，会使这种酸味更加明显，所以一般田野牧蜂建议用40度左右的温水冲泡蜂蜜水。

　　第二种情况则是变质。众所周知，蜂蜜可以保存较长时间，主要是因为蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，成熟蜜含水量又低于20%，能抑制多种细菌的生长繁殖。不过蜂蜜也会发生变质现象，当蜂蜜中的水分含量超过21%后，适宜条件下酵母菌会在蜂蜜中大量地生长繁殖，然后分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精。

　　变质后的蜂蜜失去了原有的芳香气味，出现了腐败的酸味和酒精味道。变质后的蜂蜜不仅味道改变，营养物质也被破坏殆尽，并且含有大量的微生物，食用后容易产生不良影响，可能会出现恶心、腹泻等症状，不建议大家继续食用。由此可见，当大家认为蜂蜜有酸味时，需具体情况具体分析，蜂蜜变质其实比较好分辨，除味道改变，还会出现一层气泡。