魏瑞金：百菜白菜好---家乡的记忆系列

【总第089801期】

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百菜白菜好---家乡的记忆系列

作者：魏瑞金

儿时过年，在自家饭厨上贴上:“百菜白菜好，诸肉猪肉香”的对联。

清朝时有竹枝词：“几日清霜降，寒畦摘晚菘；一绳檐下挂，暖日晒晴冬。”晚菘就是大白菜。

白菜虽好，可“白菜价”却是便宜的代名词，美食家把它和早韭并列，有“早韭晚菘”的说法。

那时没有反季节和异地运来的蔬菜，白菜就成了冬春季，当家的蔬菜。炖白菜，又是最家常的吃法，有时加上豆腐、粉皮，可改善一下口感，刺激一下味觉。

儿时过年的五花肉炖白菜，口味荤香柔滑；鸡扎白菜鲜香绵软；海米、油条、海蜇拌白菜芯，清脆可口。

想种好大白菜，要按照时令播种。“头伏萝卜末伏菜”。在末伏前，要整好地，造好墒，施足底肥。

白菜适合浅播，出苗后，经过间苗，定期浇水，防止虫害。待卷心时，用秸、秧捆扎。说是捆扎能促进卷心，我不太相信捆扎会促进卷心，收拢的叶片会影响光合作用。

“立冬萝卜，小雪白菜”。小雪后，若遇强寒流，就要拔白菜了。先就地浅埋，让白菜头漏出地面。冬至后再转移到白菜窖存储。

每年冬天，在我家墙东的园子南边，挖个半地下的白菜窖，前面朝阳处开个一米见方的门，便于下窖取菜。窖顶是用木棍搭起架构，再铺上玉米秸，培上一层土。这样的菜窖，保温通气，防止窖内结露烂菜。

冬季里，待有太阳的无风天，就要从窖里取出白菜，放在阳光底下晾晒。要不时地把白菜翻着晒。日落前再放回窖里。

若是白菜伤了热，就很容易脱帮，每晒一次就掉一层帮子。

晒后的白菜，表层萎蔫，不易腐烂，更耐储存。

现今，存储大白菜，已进入商业化模式，是用可控温湿度的冷风库来加工存储，这样存的白菜，四个月后的品相，若新采收的一般。

这真是:新技术改变生产模式、新技术改善人们生活……

2016.03.12

作者简介

魏瑞金，男，1966年生人，山东安丘人，1989年黑龙江八一农垦大学毕业。现在潍坊市城郊检察院工作。名利随缘慎追逐，升迁进退两相宜。

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