皮薄馅大的蒙古肉饼为什么好吃？除了使用好牛肉，还有独特的做法

在我们内蒙古呼伦贝尔市，生活着很多少数民族，其中最主要的是以蒙古族人民为主。而我们呼伦贝尔的饮食特色，也是以蒙餐为主，说到蒙餐，大家熟知的可能就是手把肉，烤全羊，奶茶，和其它各式牛羊肉类菜品。但还有一种在我们当地最为出名的蒙古族特色面制食品，那就是蒙古肉饼。

说起蒙古族肉饼，就不得不说一说我们这的旗县城市“新巴尔虎右旗”。因为在新巴尔虎右旗，生活着很多的原生态蒙古族人民，他们的日常饮食基本以蒙餐为主，而且他们对于蒙餐食品的制作也非常的专业。哪怕现在社会发展如此之快，菜品更新也非常与日俱增，但新巴尔虎右旗的原生态牧民，还在保持着最传统的蒙餐制作方法。始终没有改变过，正因为有了他们的坚持，才有了我们呼伦贝尔最好吃的蒙古族特色美食。还有一点，新巴尔虎右旗的牛羊肉质量也是闻名全国的。而用优质的牛肉制作出来的蒙古肉饼，那是皮儿薄馅儿大鲜香可口，毫不夸张的说，在一个很大的房间中，只要有一个人在吃蒙古肉饼，那么满屋子都会飘出肉饼的香味。

那么蒙古族肉饼，它为什么会有如此大的香味儿呢？我们就要从它的制作用料，和制作方法来说起。首先蒙古肉饼的选料是优质牛肉，这个是不可否认的。而且他们在制作肉饼的时候，和面的方法和做馅儿的调料都比较特殊，与我们平时做肉饼的方法区别很大。为了让大家能更多的了解蒙古肉饼的制作方法，下面我就为大家详细的分享一下，蒙古肉饼到底是怎样做成的？

【蒙古肉饼】

所用食材：（下面以制作二十张蒙古肉饼为例，所用食材大家可以按照自己的需要来做增减）

主料：牛肉500克，面粉500克

配料：圆葱150克，大葱100克，姜10克

调料：精盐10克，五香粉1克，味精2克

具体做法需要以下几步来完成。

第一步：和面。和制肉饼面，需要三个步骤。

①制作蒙古肉饼，必须要使用中筋面粉，只有面粉的筋度低，烙出来的饼才会更加柔软，口感也会更好，所以我们就使用中筋面粉来作为肉饼的饼皮用料。

②制作蒙古肉饼，它的和面方法与我们平时烙饼不同，它是采用搅面的方式来进行和面，而且需要添加温水，如果加入冷水，会使面的筋度增强，不利于肉饼的制作。而搅面的方法就是将温水加在面粉中，用筷子将面粉搅成糊状，再用手将面粉从上至下的抓匀，这样可以打破面粉的筋性，让面团更加柔软没有筋性，用这种搅面方式和制出来的面团，是没有太多弹性的，非常的稀软，这也是饼皮好吃的一个主要因素。

加入温水

用筷子将面粉搅散

用手将面团抓匀，不可以揉搓，只能从上至下的抓面

③面团抓匀以后，我们在面团上面加入少许的食用油，将面团表面涂抹均匀即可，锁住面团里面的水分，有利于面团与水融合的更彻底，随后再用保鲜膜将面盆封好，放置在一旁醒制一个小时。

用食用油将面团表面涂抹均匀

食用保鲜膜封住面盆，防止面团表面风干

第二步：制作牛肉馅。需要五个步骤

①烙制蒙古肉饼，选肉也很重要，因为在制作肉饼馅时，里面不能加一滴水，也不可以加入酱油或者食用油，那就需要选用带有油脂的牛肉做馅料，这样可以使肉馅油润软嫩，所以我们就选用肥瘦相间的牛肉作为肉饼馅儿。而且所选用的牛肉不能带有筋皮，为了满足这个要求，我们就需要使用牛排骨旁边的那块肉作为馅儿料，因为这个部位的牛肉带有一层肥膘，而且瘦肉也比较完整，没有筋皮与琐碎的肉，很适合制作肉饼馅。

这是牛肋骨上的肉，肉质肥瘦相间

②将选好的牛肉切成小块，放在家用粉碎机里，绞成肉馅，在绞肉过程中要控制好搅碎机的力度，不要将牛肉馅绞的太碎，那样做出来的肉饼就没有牛肉的嚼劲了，如果掌握不好绞肉方法，也可以在买肉时让肉店帮忙绞成肉馅，那样更加方便一些。

切好的牛肉块

一次不要放入太多

绞好的牛肉馅

③肉馅绞好以后，我们在将大葱与鲜姜清洗干净，切成碎末，圆葱也同样切成碎块，这里要说明一下，圆葱不可用粉碎机粉碎，必须要用刀切碎，这样圆葱里面的水分保留的比较多，可以使牛肉馅更加好好吃。

葱姜切碎即可

一个圆葱就够了

切碎的圆葱

④在牛肉馅里面加入精盐，味精，五香粉，然后再放入切好的姜末和葱末，将它们用手抓匀，元葱沫不要加进去，如果提前将圆葱加入，会使肉馅儿中产生水分，这样不利于我们肉饼的制作。

放入调味料与葱姜末

肉馅和制均匀

⑤在烙制肉饼之前，我们在将圆葱放置在肉馅中，将它们用手抓匀，这时的牛肉馅非常的有粘性，调制好后就可以制作肉饼了。

加入圆葱

用手抓匀

肉馅调制完成

第三步：烙制肉饼：需要五个步骤。

①因为我们和制的肉饼面比较稀软，所以在烙饼之前需要将面团儿放在面粉中滚一下，然后才可以进行肉饼的包制，很多人可能不知道怎样去使用这样的软面，其实并不难，只要将面团裹满面粉，面团就会随你摆布了。

将面团放在面粉上

做成饼剂

②取一个饼剂，放在左手中按扁，然后将牛肉馅放在饼皮上，用手将饼皮收严，做成一个圆形饼坯。

放在左手上按扁

加入牛肉馅

收严剂口

做成圆形饼坯

③将饼坯放在面板上，用擀面杖将它慢慢擀成圆形，因为面皮比较软，所以我们要在案板上加些面粉，这样可以防止面皮被沾破，而且不要用力过大，轻轻擀圆就行。

擀饼要轻，面板上要加些面粉

先擀成长条形，然后九十度翻转在擀成圆形

擀好的肉饼坯

⑤肉饼坯做好以后，我们准备一个平锅，最好是厚一点的平锅，如果家里没有这种平锅，也可以用电饼铛代替。将锅烧热以后，我们将擀好的饼坯两面的面粉拍掉，然后放在平锅中，先不要加给饼刷油，等到肉饼定型以后，将肉饼翻转过来，在定型的这面刷上一层食用油，然后再将肉饼翻转过来，在另一面刷上食用油。这时肉饼会在加热过程中产生鼓泡现象，我们不要去动它，让蒸汽在肉饼馅与饼皮之间停留一会，这样可以加快肉馅的成熟，如此反复烙制两次，将肉饼烙至两面金黄，即可完成肉饼的制作。

锅中不要加油，干锅就可以的

在烙制定型的一面抹上食用油

肉饼在烙制过程中会产生蒸汽，饼皮会鼓起

经过我们的精心制作，皮薄馅大，味道鲜香的蒙古肉饼就制作好了，虽然程序有些复杂，并且有一定的制作难度，但烙制出来的肉饼，还是会给我们一些惊喜的，只要学会了这种肉饼做法，以后在家里就可以制作出美味的蒙古肉饼了。

在制作蒙古肉饼的过程中，有一些相关技术要点需要讲解一下。

①首先是肉饼面，我们平时很少使用这么软的面来做肉饼，所以在肉饼的包制过程中会产生难度，其实不要怕，只要我们将软面团裹上面粉，那么面团就不会那么软了，但要注意一点，千万不要去将面团揉搓，裹好面粉就要马上进行肉饼的包制，如果停留时间过长，面粉会被面团吸收，那样就会影响肉饼的制作了。

②制作蒙古肉饼时，只需要加入精盐，味精，五香粉就可以了，其余的任何调料都不要加入，尤其是液体调料，如果加入液体调料，就会导致肉饼在烙制过程中饼皮破碎，而且会影响牛肉本身的肉香味，这也是蒙古肉饼与普通肉饼的区别。

③因为肉饼馅里面不能有水分，所以我们在调制肉饼馅时，不能提前加入圆葱，如果提前加入圆葱，会使圆葱在肉馅中产生水分，而且圆葱的味道也会损失一些，也会影响肉饼的食用口感。

④在擀制饼坯的时候，因为饼皮比较软，所以我们不要过于用力，轻轻擀动就行，如果用力过大，会将饼皮擀破，那就影响肉饼的制作了。