云南“山沟沟”里火了40年的老火腿月饼，这个中秋，就选它了！

▲ 中秋，月饼狂欢节。图为云南老火腿月饼。摄影/刘冉阳

-中秋味道-

多少人曾想饮马山川湖海

却囿于平凡昼夜

不知日夜，劳碌奔波

疏于和家人的问候

这个中秋

我们需要一个节点来唤醒味觉的记忆

带我们回到念想的故乡

云南人记忆中的中秋味道——云腿月饼

始于清咸丰年间，由当时的巡抚徐之铭跟官大厨胡氏，以上等白面作皮，云南特产宣威火腿之金钱肘为馅，揉合以鲜净猪油烤制而首创，名曰“火腿跎”。

▲ 色泽金黄，特色佳肴。图为云南老火腿月饼。摄影/刘冉阳

据说，此饼送至北京，慈禧太后吃后大为赞赏，曾赐“合香”二字，以表其特色佳味，云腿月饼自此名噪滇中。

小小一枚月饼里藏着中国传统的美味—

云南月饼派别

云南的月饼江湖有两大派别，一是「知名品牌派」，因为有专业的团队，借助这几年电商的发展，他们的产品畅销海内外。还有一个派别，产品主要来自机关食堂、酒店宾馆等后厨的「自制派」，虽然没有品牌，但因为选材用料地道，又有老师傅的醇熟手艺加持，烤制出来的月饼自是与市场上的大众产品味道不同。

在月饼江湖上，自制派是一个无法通过搜索引擎探秘的派别，他们的产品与味道只在老饕食客圈子里口口相传。

▲ 云滇之上，拾滇之味。图为云南老火腿月饼。摄影/刘冉阳

-今天-

拾云南要推出的中秋火腿月饼便是其中一种。这是号称“最具云南红土大地情怀”的月饼——汤丹老火腿月饼，来自昆明东川红土地。

▲ 最具云南红土大地情怀。图为云南老火腿月饼。摄影/刘冉阳

每一道美食都拥有自己的故事

在聊月饼之前，先分享与月饼有关的人和事

东川，这片被称为“世界上最有气势的东方红土地”，曾因铜繁华，也因铜寂寥。这里也被称为云南西南边陲的“小香港”。新中国成立以后，东川铜矿开采项目成为“一五”计划的156个项目之一，先后建成了因民、滥泥坪、落雪、汤丹四大矿山。来自天南地北的建设者，听到国家的一声召唤，就来到这片西南边陲的深山中，在这里扎根繁衍。

人  四十年老师傅

生于1965年的晏兴翠，是汤丹嘉隆食品厂做了四十年糕点的老师傅。当年，她随着父辈来到汤丹支援矿区建设，父亲在矿上上班，母亲就开了糕点铺。“那个时候，母亲做的糕点供不应求。”晏师傅说，汤丹镇被称为“天空之城”，虽然离东川只有三十几公里，但是道路曲折，那个年代没有车也没有公路，做月饼的原材料只能靠母亲背上矿区，做好了月饼再背下去卖。

事   闭眼做月饼

母亲在做月饼，晏兴翠就在旁边看着，耳濡目染地学会了母亲的一些独门手法。19岁，晏兴翠进入汤丹糕点厂工作。那个时候还小，跟着厂里的老师傅学习，天还没亮就要起床干活。“总是赖床不起，然后师傅就来敲门。从宿舍走到厂里，经常是闭着眼睛走路。”晏兴翠介绍，那时候汤丹糕点厂效益非常好，每天做的月饼销往四大矿区，深受工人们喜爱。

-晏兴翠的一生与月饼息息相关-

“我的一生都与糕点捆绑在一起，母亲是做糕点的，我自己小时候跟着学，然后工作在糕点厂，就连丈夫也是糕点厂的同事。”说到这，晏兴翠脸上洋溢着如糕点般甜蜜的笑容。不过后来，汤丹糕点厂的效益日渐消弱，她就与丈夫退出糕点厂开了家糕点铺，再后来又和朋友开了目前的食品厂。

记忆中的中秋味道

东川汤丹火腿月饼

东川曾经被人称为云南西南边陲的“小香港”，这些年，矿产枯竭，众人四散。但很多四十岁以上的东川人，每到中秋都要吃到晏师傅家做的月饼才圆满。

也许，记忆中某种口味的月饼，已不仅仅是月饼。

东川汤丹火腿月饼

“为什么不搬出这个山头，把产品做大？”很多人对晏兴翠有这个疑问。“这块山头就是我们糕点好吃的重要原因。”她说，汤丹镇平均海拔1000米，常年均温在18℃至25℃之间，山上的泉水甘甜，这些都让汤丹的月饼与别处不同。“其实做月饼的步骤都差不多，但选用的原材料和做饼的环境是会影响口感的。”晏师傅自信地说。

精华——宣威老火腿

▲ 色泽鲜艳。图为宣威老火腿。摄影/十四

滇式火腿月饼是中国美食史上的传奇，拥有着千年历史的宣威火腿堪称其灵魂所在。汤丹火腿月饼馅料采用的是两年以上的宣威老火腿。这种火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

特色——纯手工制作

采用纯手工制作工艺，精选本地面粉、水油等混合揉搓，手工擀成面皮，包裹上按照比例调配好的馅料，揉搓成球形，放置在烤箱里烘烤，外皮金黄酥软。咬开一口，香味扑鼻的火腿和蜂蜜碰撞出的甜中带咸的诱人蜜汁,满口香郁。酥、松、脆、软……回味无穷。

▲ 匠心满满。图为中秋月饼礼盒。摄影/刘冉阳

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（目前处于预售阶段，从9月20日起安排发货，请下单的小主耐心等候！所有的期望与等候都是值得的！）

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