四川人待客必备的3道地道川菜，隔屏透香，看到口水直流~
相传，川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面与大家分享几道经典川菜的做法。
食材：
蒜2瓣，葱1根，干辣椒5个，青尖椒2个，鸡腿1个。
调料：
生抽2小勺，淀粉2小勺，油1碗，郫县豆瓣半勺，花椒1小勺，八角2粒。
做法：
1、蒜拍扁，去衣，洗净，切片；姜去皮，洗净，切丝；葱去根，洗净，切花。
2、干辣椒用热水泡10分钟，切段，晾干；青尖椒去蒂，洗净，切丁。
3、鸡腿洗净，去骨，切丁，加生抽，1勺淀粉，拌匀腌20分钟。
4、锅内放1碗油，烧至六成热，倒入腌好的鸡丁，滑炒至熟后盛出。
5、锅内放1大勺油，大火烧至四成热，放入蒜片，郫县豆瓣，干红辣椒段、姜丝、葱花、花椒和八角炒香。
6、锅内加入青尖椒丁和鸡丁，翻炒2分钟后加1小勺淀粉色芡，即可起锅。
食材：
黄瓜2根，干红辣椒3个，酸白菜。
调料：
盐1小勺，白糖1小勺，醋1.5勺，生抽1勺，油1勺，花椒0.5小勺，香油1小勺。
做法：
1、黄瓜洗净，切成4厘米左右的条状，干红辣切段。
2、在碗中放入盐、白糖各1小勺，醋1.5勺，生抽1小勺，拌匀成味汁。
3、炒锅加油，小火加热，放入花椒和干红辣椒，爆香。
4、锅内放入黄瓜条，翻炒均匀。
5、加入酸白菜，淋上1小勺香油，翻炒均匀，装盘晾凉。
6、盘中均匀浇上调好的味汁即可。
食材：
带皮五花肉1块（约300克），葱3片，姜5片，花椒1小勺，八角2颗，青蒜3根，红辣椒1个。
调料：
料酒2勺，油1.5勺，郫县豆瓣2勺，白糖2小勺，生抽1小勺，醋1小勺。
做法：
1、五花肉洗净，放入锅中，加入葱、姜片、花椒、八角和1勺料酒，倒入足量冷水，大火烧开。
2、加盖煮30分钟，煮至能将筷子插入肉中，不流血水即可。
3、煮好的五花肉切成5厘米宽，0.2厘米厚的薄片。
4、青蒜洗净，斜切成段；红辣椒去蒂，洗净切圈。
5、炒锅中火加热，倒入1.5勺油，烧至微微冒烟，放入肉片，小火煸炒至肉片出油，卷曲，边缘呈金黄色，盛出。
6、锅中倒入郫县豆瓣，中火煸炒出红油。
7、倒入炒过的五花肉片，加入白糖、生抽和1勺料酒拌匀，翻炒入味。
8、转大火加入青蒜和红辣椒翻炒，直至青蒜发软、变色，淋醋去腻即成即可出锅。