四喜鳕鱼狮子头
原料:
青虾仁、净银鳕鱼肉各150克,马蒂30克,猪肥膘肉50克,小米粥200克,南瓜泥30克,菜心碎20克,干贝丝10克,鸡蛋清各少许。
调料:
姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、高汤各适量。
制法:
1、用流动水把虾仁冲漂至半透明,捞出来搌干水分后,切成黄豆大小的粒。
2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后,切成和虾仁同样大小的粒。
3、猪肥膘肉切成米粒大小。
4、把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒、马蒂粒,一并纳盆,加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后,顺着一个方向搅打上劲,待捏成4个狮子头以后,下锅煮熟或放入蒸箱15分钟蒸熟,捞出来后待用。
6、把熬好的小米粥加入锅里的高汤中,放南瓜泥,搅匀便加鸡汁和鸡粉调味,出锅舀在盘中狮子头上面,最后撒入汆熟的菜心碎,适当点缀干贝丝便好。
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