无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握4窍门，香浓奶白，鲜美不腥

无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握4窍门，香浓奶白，鲜美不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握4窍门，香浓奶白，鲜美不腥！』

下了一场大雪后，感觉天气冷了很多，穿了棉衣出门还是冻得直哆嗦，回家后就想喝点热乎乎的汤。冬天气候寒冷干燥，人体的热量流失快，喝汤是最好的选择。

各种汤水都含有大量的水分、热量，以及人体所需的营养，最适合冬天喝，一碗热乎乎的汤水下肚，感觉全身都舒坦了。冬天喝汤，首选羊肉汤，即可御风寒，还能滋补身体，然而羊肉有一股让人讨厌的的膻味，处理不好的话羊汤就很难喝。

入冬后，我推荐大家喝鱼汤，鱼肉细嫩，鱼汤浓白鲜美，营养也非常丰富，不比羊肉差。

然而，有些人会说，鱼肉不是也有腥味吗？处理不好腥味大，一样不好喝。不过，和羊膻味一比，鱼腥味还算是比较淡的，只要学会了窍门，去腥效果就非常好。

在炖鱼汤时，有不少人把鱼洗干净后直接下锅炖，这是错误的，难怪会有腥味。下面我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，无论用什么鱼炖汤，都不要直接炖，掌握4个窍门，鱼汤就能香浓鲜美，奶白没腥味。

【豆腐鲫鱼汤】

准备一条活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、高度白酒、食盐、食用油、白胡椒粉、香菜末。

【做法】

第一步、鲫鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都处理干净，用清水冲洗掉血水，沥干水分。豆腐洗净后小块，葱切段，姜切片。

第二步、锅里倒入适量油烧热，加葱段、姜片炸出香味，下入鲫鱼用小火煎一会儿。底部煎至定型后轻轻翻个面，继续煎另一面，当两面都煎至金黄后，淋入一勺高度白酒，可以去腥增香。鱼煎一下，可以释放更多的油脂，发生乳化反应后鱼汤就会变得奶白。

第三步、倒入适量开水，喜欢喝汤就多加一些，水量要一次性加够，中途不能再加水了。

第四步、大火煮10分钟，鱼汤变得奶白后加入豆腐块，用小火继续炖20分钟。然后加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火，撒上香菜末后即可出锅。

【炖鱼汤的技巧】

炖鱼汤，说简单也简单，但想要好喝也需要掌握技巧，做好下面这几点，保证鱼汤奶白鲜美，没有一点腥味。

⑴煎鱼之前，鱼一定要沥干水分，或是用纸巾擦干水分，要保证鱼身是干燥的，这样才不会粘锅、破皮。

⑵鱼要先煎后炖才会鲜美不腥，下锅时要热锅冷油，保证鱼不会粘锅，下锅后用小火煎，不要急于翻动，两面煎至金黄即可。

⑶炖鱼汤要加入开水，不能加冷水，否则鱼肉不鲜嫩，鱼汤不奶白。去腥不要用香料，葱姜、高度白酒即可，保证鱼汤的原汁原味。

⑷鱼汤炖好后再放盐，过早放盐会让鱼肉的口感变老。