非常下饭的家常菜，营养丰富老人孩子都喜欢吃

锅煎里脊

材料：里脊肉200克，油250克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，葱、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各2克，味精5克，鸡蛋75克，面25克，香油10克，糖适量。制作方法：1.先将里脊去筋，片成1厘米厚的大片，打上花刀，加料酒、盐、葱、姜末、香油，腌制一会，粘匀面。2.起锅放油，把里脊肉挂满鸡蛋液，下锅炸，待炸至下面爆黄，翻个，继续炸，等两面都呈焦黄的时候，倒出余油，烹料酒，加葱、姜、蒜、盐、味精、汤、醋，放文火上煎熟，再上大火，最后淋香油，翻个出锅，改一字条，放入盘中即成。虎皮凤爪

材料：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。制作方法：1.先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。2.将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。3.锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。4.将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。红油牛肉

材料：鲜牛肉250克，辣椒油50克，白糖5克，酱油50克，精盐2克，红枣5个，花椒2克，大料1克，桂皮1克，胡椒面1克，味精2克，葱段5克，姜块5克，水淀粉10克。制作方法：1.先把牛肉切成2厘米宽、4厘米长的块，用开水烫一下，洗净后放入汤锅（水没过肉块），同时，放红枣、葱段、姜块，花椒、大料、桂皮装入纱布袋放入锅中。2.锅开后，转小火焖3小时左右，待牛肉熟烂后捞出，拣去香料袋和葱、姜。3.锅内加酱油、精盐和白糖，放入肉块，转大火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，再撒上胡椒面，淋入辣椒油，出锅即成。炸春卷

材料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克，水淀粉15克，植物油250克（实耗50克）。制作方法：1.先将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用少许精盐和水淀粉浆上，用温油滑散，捞出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜翻炒一下，制成春卷馅。2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水，搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码放入盘内即成。樱桃肉

材料：酱肉300克，番茄酱30克，油1000克（约耗100克），料酒25克，白糖50克，醋40克，盐1克，味精5克，葱、姜末各2克，水淀粉40克，香油7克，糖适量。制作方法：1.先将酱肉改1.7厘米见方的块。2.用碗对汁：番茄酱、料酒、白糖、醋、盐、味精、葱、姜、水淀粉、汤。3.起锅烧油，烧至七成热，下肉冲一下，倒出。原锅倒汁，炒熟后倒肉，翻炒均匀，最后淋香油，倒汤碗里即成。爆腰花

材料：猪腰2个，笋30克，葱20克，酱油10克、盐20克、料酒20克、白糖10克、醋10克、味精10克、湿淀粉20克、色拉油30克。制作方法：1.先将猪腰洗净，撕去筋膜，一分为二，去除腰躁，在有腰躁的一面削荔枝花刀，改刀成块，加湿淀粉抓匀。2.笋切片并焯水，葱斜切成雀舌片备用。取一只碗加酱油、盐、料酒、湿淀粉、白糖、味精调对汁类。3.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至150℃时，下腰花入油锅，当腰花卷成荔枝状时迅速捞出沥油。4.锅内留少量油加入葱，煸出香味放入笋片略炒，倒入对好的芡汁后加入腰花，翻炒均匀倒入醋，淋油即可装盘。酱肉末豆腐

材料：嫩豆腐300克，肉末50克，上海甜酱瓜35克，海米10克，酱生姜15克，葱末30克、酱油10克、盐20克、白糖20克、味精10克、芝麻油20克、色拉油50克。制作方法：1.先将豆腐入沸水锅中烫一下，捞出，沥去水分；海米用温水泡软，切成米粒形；酱瓜和酱生姜切成米粒形。2.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至130℃时，放入葱末煸香，推入肉末炒开后，放入豆腐，搅拌成末，加入色拉油，改用小火，推拌至豆腐吸收并产生干香味后，加入酱瓜、姜末、海米、酱油、盐、白糖和味精拌和。3.待豆腐上色后，改用旺火，加入色拉油（推入豆腐内裹牢），淋上芝麻油，推拌出香味，装盘即成。熘肝尖

材料：猪肝300克，净马蹄50克，酱油10克、料酒10克、盐20克、味精10克、白糖10克、醋10克、湿淀粉30克、葱花20克、蒜泥20克、姜末20克、色拉油50克。制作方法：1.先将猪肝洗净后切成柳叶片，加料酒、盐、湿淀粉上浆。马蹄切成片备用。2.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至120℃时，放入猪肝划散，倒入漏勺沥油。3.锅内留少量油，放入葱花、蒜泥、姜末煸出香味，加马蹄片略炒放入猪肝，再加入酱油、料酒、味精、白糖、醋、湿淀粉勾芡，淋油，翻锅装盘即成。酸辣肉丁

材料：鲜猪肉500克，酸萝卜、鲜红椒各50克，大蒜籽30克，葱白段10克，植物油1000克（实耗80克），味精2克，红油、料酒各10克，水淀粉30克，子姜20克，精盐、酱油各5克。制作方法：1.先将猪肉切1厘米见方的丁，用酱油、料酒、精盐抓拌均匀，加水淀粉上浆，放一点植物油拌散待用。酸萝卜、鲜红辣椒切成小片，姜、大蒜切小薄片。2.锅内放入植物油1000克，烧至七成热时，放入浆好的肉丁过油至熟用漏勺捞起，将油沥干净。3.锅内放植物油50克烧热，将切好的姜、蒜炒出姜蒜香味，放入切好的酸萝卜、红椒、精盐略炒，再放入肉丁、酱油、红油、味精、葱白段，翻炒、勾芡、装盘即成。