每天一小把它=8杯牛奶！“补钙冠军”每天吃一点，强健筋骨，手脚灵活
刘军
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
补钙糖火烧
补钙
今天李主任带来了一种坚果
是坚果里的含钙冠军
100克的含钙量相当于8杯100毫升的牛奶！
刘大厨将这种坚果打碎
融入了老北京糖火烧中，更添风味！
到底这种坚果是什么呢？
老北京糖火烧又有什么制作窍门呢？
食材
榛子、麻酱、红糖、面粉
烹饪步骤
1
调糊
芝麻酱和红糖以1:1的比例混合均匀，搅拌至挂勺可流动。
2
和面
1斤面粉、5克小苏打、6两水和成面团。
案板抹上香油，将面饼擀薄，均匀涂上芝麻酱红糖和榛子粉，反复折叠多次。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
芝麻酱含钙丰富
但热量也高，要控制摄入量
榛子是坚果中的含钙量冠军
且富含钾元素、卵磷脂
但是油脂也相对较高
每人每天摄入量不超过25克（20颗左右）
100克坚果的含钙量=800毫升牛奶
2
擀面饼
将饼卷起，分成剂子，用手擀成如图圆饼。
3
煎制出锅
一面刷少量生抽，并将此面朝下入锅，小火煎至两面焦脆后，淋入清水，焖制一分钟即可出锅。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
维生素D是补钙的催化剂
建议老年朋友每天适量的晒太阳
翡翠白玉大虾方
补钙
今年特殊情况，很多老人出门比往年时间都少
晒太阳获取维生素D的机会也大大减少
导致很多老人体检时发现骨密度较低—缺钙
同时，血检中维生素D值也偏低
为什么说，光补钙不补“D”，补了也白补呢？
哪种食物即补钙也补”D”
含有益生菌和优质蛋白？
沙老师带来的在几大类食物中含钙较高的食材
它们分别是乳制品、海产品、坚果还有蔬菜
接下来就走进《养生厨房》去了解一下吧
主要食材
豆腐 虾
烹饪步骤
1
处理虾
将虾去头去虾线后开背，将断筋拍打后的虾肉平铺，虾肉竖向打上花刀，撒上蒜等食材。
2
处理豆腐
将豆腐掰碎后加入油菜心碎，1个鸡蛋清，1勺淀粉，搅拌均匀。
3
制作内馅
将两片虾肉中间放上奶酪后切成段儿。
知识点
沙怡梅
北京疾病预防控制中心主任技师
奶酪含钙量高，且富含维生素D
富含益生菌，有助于调理肠胃
4
制作虾方
准备一个保鲜膜和家中常备的调料盒，将豆腐垫底后，放入切好的虾段。
在虾段上再盖一层豆腐，用保鲜膜将其取出，就获得了一个完整的虾方形状。
5
煎制
将虾方裹上一层白芝麻。
锅内少油，中小火下锅煎制成熟即可。
知识点
沙怡梅
北京疾病预防控制中心主任技师
有助于补钙的食物
虾皮的含钙量达到了991
芝麻的含钙量为620多
豆腐不仅补钙，还能补充大豆异黄酮
蔬菜中油菜心的含钙量比较高
人过30，钙质开始流失
哪些食材是“补钙高手”？
饮食如何搭配更有利于补钙？