功夫十二最近在华府火了，都因为这个“小厨”！

最近大华府火了一个中餐馆

疫情期间因生意太火而扩建厨房...

微信群团购靠抢...

3分钟抢光150份烤鱼...

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这个华府新晋网红餐馆就是《功夫十二》！

左：“小厨”李礼  右：功夫十二老板

餐馆电话：[phone]

餐馆地址：12250 Clarksville Pike Suite F, Clarksville, MD 21029

功夫十二，为何瞬间火了？

其实《功夫十二》并不是一个新开的餐馆，开业一年多下来积累了不少食客。最近突然爆红是因为《功夫十二》开始和“小厨”李礼合作，调整了餐馆的菜单和味道，大受欢迎，这才有了现在的一菜难求！

为了给各位吃货更详细的介绍这个餐馆，小编就去了《功夫十二》，和他们的总厨“小厨李礼”深度交流了一次，既有疫情期间的难处，也有对未来的期待。

李礼，重庆人，厨师科班出身，2000年开始进入厨师行业。师从中国烹饪大师、国家级评委杨立斌先生。24岁成为重庆某三星酒店厨师长；26岁成为重庆万豪酒店中餐行政总厨。2016年来美国工作生活，以其专业的烹饪技术迅速收获了一大批食客。他不喜欢被别人称为”大厨“，对外称号是“小厨厚德”。“小厨”代表着放低姿态虚心学习，“厚德”代表着做事态度，先做人，再做菜。

探访当天，小厨李礼正在后厨忙乎，准备食材制作周末的团购大菜——毛血旺。在经过他准许后，小编纪录下了他制作炒料的全过程。或许，看完之后大家就知道他为何如此受食客追捧。

当天制作的大菜是正宗的毛血旺

100%是国内的烹制方法

没有经过任何美国本土化的改变！

（制作毛血旺的全部材料）

李礼告诉小编想要味道好

首先就是舍得用好食材

比如做这道菜他用的都是成桶的菜籽油！

“这样的一桶油，市场价就$30多，一般的餐馆肯定不舍得用，但是我们舍得，因为味道真的不一样！”

毛血旺这道菜的工序非常多

而且每一步都要特别讲究

比如油温的控制！

“这个是不能跟着感觉走的，必须严格控制，否则一个不小心味道就差很多了”

油温达到一定数值后

下一步就是加入多种提香的调料

目的是增加油的味道层次！

“这些调味香料是慢慢出味道的，所以对温度有要求，过高就糊掉了，太低也出不来味道，这是个细心活”

待这些调料完全“煮”出香味时

整个厨房都飘满了蔬菜的香气

（跟平时闻到的油炸味道不一样）

等过滤掉这些香料后

锅里的油非常清澈散发着蔬菜香

再加热到一定温度就可以进入下一步了

毛血旺吃的就是麻辣味

辣椒必须来一大大大大锅

这是这道菜的主味道啊！

也是成败的关键!

“我选了很久才找到这几种合适的辣椒，按一定比例调和后，和国内的味道基本一致”

辣椒熬制一段时间之后

就要加入毛血旺的灵魂——牛油！

（这一大桶全部加进去了！）

“这个牛油是我们自己制作的，买的牛板油一点点熬出来。如果你对比一下就知道，比买的更香”

其实到这一步所有的关键步骤就都完成了

接下来就是文火煮这一锅调料

这个过程要将近3个小时

期间要不间断搅拌翻炒！

“这一锅调料搅拌完后，需要静置48小时，这样调料的味道才能完全释放出来，吃起来麻辣的味道就都出来了。”

三天后小编吃到了这个制作工序复杂的毛血旺

包装非常仔细（汤和原料分开装）

毛肚和丸子单独装！

（给包装点个赞）

回到家倒上两罐的麻辣底料

香喷喷，味道超正！

这是在美国吃到的最正宗的毛血旺！

当天看小厨李礼炒制毛血旺的底料

最大的感受就是：认真！

食材上舍得用好材料

制作工序一道也不省

在和他接触的过程中

能感觉到他对厨师的热爱和敬畏

后来小编和他走心的聊了一个多小时

能听出来他对美国中餐的失望和不放弃

小编整理了几个要点分享给大家

（希望大家花点时间看完）

您为何要叫“小厨厚德”？

李礼：厚德是来厚德载物，是我个人做事的基础，要做菜，先做人。

我就是一个小厨，我不是什么大厨。很多厨师是通过“大厨”抬高自我价值，甚至会蒙着眼自己说假话，而我不会。我用“小厨”就是告诉自己要不断的学习，不停的去创新菜品。我们现在更像是“家庭作坊”，不是为了把店做多大，但会把每个顾客当朋友甚至是家人，每一份菜都会用心做。

（小厨李礼的麻辣螺片也超受欢迎，而且他们做凉菜很讲究：手、专业砧板、刀都需要消毒，防止有卫生隐患。）

当初为何要和《功夫十二》合作？

李礼：我来美国之前感觉踏上了很美好的土地，但是一下飞机做第一份工作的时候，就对整个美国很失望。我不明白菜为什么要做成这种形式，有很多的老前辈，他们告诉我，你时间来的短，因为你还有很大的梦想。你如果时间稍微长一点，你就会把所有的菜都会简洁化，因为人工太贵了！你请不了这么多员工来帮你干这些事。但是自从我跟侯老师（《功夫十二》老板）认识了以后，侯老师非常赞同我的想法，他说你要做工序再复杂我们少挣钱，但是我们必须把菜品做好，所以说我找到了志同道合的老板，才能让我放手的去干。

（左：“小厨”李礼  右：功夫十二老板）

您怎么看现在美国的中餐行业？

李礼：我在美国见到过的很多的老师傅，他们告诉我说，我会经过时间慢慢的过去，开始不会这样认真的去做菜了，不会这样认真的去对待菜。但是我一直坚信，我一直告诉我自己。我不是靠厨师养家糊口，我是喜欢，我是爱好。我对做菜有一种很冲动的感觉，当我穿上白衣服的时候，哪怕我一晚上没休息，但是我穿上这个衣服，我就觉得应该对这个职业的尊重，这是我最起码的认识。

而且在美国餐馆还有一个瓶颈，他们不推出新菜。10年20年开的餐厅馆，以前是什么菜，现在就是什么菜，所以说生意越来越差。美国的中餐馆在5年内要发生很大的变化，特别是在这里待久了的厨师，绝对会被淘汰。因为他已经失去创新能力了。为什么我每年都要回国，除了今年的疫情。以前每年必须回去，至少一个月，甚至有时候两三个月，就是去学新菜品。

（小厨李礼的拿手菜——麻婆豆腐，这道菜的精华是需要三道勾芡，一次也不能少）

有人说你们炒作，您怎么回应？

李礼：有的客人以为我们在炒作，以为我们在搞什么饥饿营销之类的。其实并不是在炒作，确实是生产不出来。因为我们厨房生产力不够，厨房太小，你请再多人也没用，站不下。所以说现在正在解决这个问题，很快就有解决办法了，提高我们厨房的生产力。这种情况其实很不好，不能老让客人点不上东西，真的很烦很不好。打比方说，你两周都没有点上我们的菜，第三周的时候你点上了，你就会对这个东西的期望很高，高的离谱，可能会影响到我们的口碑。所以说，我们肯定不会饥饿营销这种傻的事情。

（小厨李礼制作的油辣子，7种辣椒混合而成）

您的最拿手的菜品是什么？

李礼：我们最经典的东西就是我们的红油和我们的油泼辣子，在美国反正现在我还没有遇到对手。因为我们的红油是按照很传统的方式来炼制的，有很标准的油温和要放多少辣椒（比例），而且我们找辣椒也找了很久，才找到我们合适的辣椒。我们油泼辣子用了5种辣椒，有的辣椒是为了增香，有的辣椒是增色，有的为了温和，所以说他5种辣椒的用处都是不一样的。用这些去拌凉菜，就是最经典的味道。

（小厨李礼制作的红油，倒油的时候，闻着超级香）

您会本土化“改良”川菜吗？

李礼：这是我很不能理解的一点，很多餐馆为了迎合所有人，会进行“改良”菜的特色，到最后就是没特色，也失去了本来中餐的味道。有时候，顾客质疑我们的东西是难免的，众口难调嘛。我在群里就告诉大家，我不会经过很大的改良，该辣的就辣，不该辣的就不辣，这就是我对菜的一个概念。比如你叫我做毛血旺做个小辣，我不会做给你的。因为毛血旺本来是麻辣味，如果做成小辣就变成家常味了，没有毛血旺的特点了。

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李礼：自从这次疫情开始，我们现在已经找到了我们很多的爆款，我可以给你举一下例子，比如说丰都麻辣鸡，它是重庆丰都非物质文化遗产。还有烤鱼、馋嘴鸭、麻辣螺片、梅菜扣肉和红烧肥肠等，每次配送都是150份以上。