好的蜂蜜会结晶吗?蜂蜜结晶是好的吗?
好的蜂蜜会结晶吗?蜂蜜结晶是好的吗?
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成,是一种香甜好吃的食品,同时也具有很多特性,结晶就是其中之一,那好的蜂蜜会结晶吗?
蜂蜜质量并不能决定蜂蜜是否结晶,优质蜂蜜会结晶,但是需要一定的条件。蜂蜜结晶,实质上就是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。在条件适宜的时候,蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,进而出现结晶现象。
因此,蜂蜜是否结晶主要与蜂蜜的葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素有关,由于含水量多少影响,所以成熟蜂蜜比不成熟蜂蜜更容易结晶,但是不成熟蜂蜜也有结晶的可能。由此可见,蜂蜜是否结晶与优劣无关,劣质蜂蜜也可能出现结晶现象。另外蜂蜜不能结晶的确是假蜂蜜,但是不结晶与不能结晶是两个概念,现实生活中很难区分。
田野牧蜂给大家举个例子,像纯正枣花蜜由于果糖含量较高,不易结晶,很多人都没有见过它结晶的状态。因此,不应将真假蜂蜜的判断与结晶联系在一起,蜂蜜的优劣主要在于成分的差异,判断蜂蜜真假、优劣的最直观方法是检测蜂蜜的成分,目前蜂蜜质量检测是准确率较高的方法,建议选择具有权威机构质量认证的产品。
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