烤着吃的「雪花」! 你的圣诞面包出炉啦~

冬天是由什么构成的？

雪花??、巧克力??、圣诞节??。

飘着雪花的圣诞节夜晚，爱人、亲友围聚在一起，分享充满心意的礼物与充满爱意的美食——没错，当代年轻人过什么节都是为了吃。??

喏，一大片雪花??带着热乎乎的面包香和巧克力香气飘落（砸落）下来啦。

这是一块需要分享的面包，每人都可以抓住一角雪花扭下来，手心沾上糖粉与巧克力，忙不迭就想往嘴巴里送。

面包的滋味是香甜柔软，浓郁的巧克力香气在烘烤时就渗透出来，滋味香醇。巧克力酱混合着面包香味充盈在嘴巴里，越嚼越香，温暖治愈！

圣诞节来临在即，来学学这款应季的雪花面包，让这片不一样的雪花??，绽放于炉火，盛放于舌尖~

详细配方步骤

使用设备

发酵箱     1台

搅拌机     1台

烤箱机     1台

烤箱设置

商用烤箱 预热至烤箱温度上火210℃，下火180℃，以此温度烘烤15分钟。

家用烤箱 基本等同于商用烤箱

（家用烤箱温度仅供参考，大家需根据实际情况进行时间、温度的调整）

▼ A.巧克力酱 ▼

食材表

食材	数量
飞青花牛奶奶油	50g
蒂娜苦甜巧克力	80g

步骤说明

1 / 飞青花牛奶奶油隔水加热至60℃。

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2 / 加入蒂娜苦甜巧克力，搅拌至两者融化，备用。

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▼ B.面团 ▼

食材表

食材	数量
面粉	450g
细砂糖	50g
全蛋	50g
飞青花牛奶奶油	80g
水	210g
酵母	5g
食盐	5g
黄油	30g

步骤说明

1 / 除了黄油，全部原料加入搅拌缸中，搅拌均匀成团。

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2 / 8分筋时加入黄油，转为慢速搅拌，搅拌均匀。

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3 / 再转快速搅拌，搅拌至完全扩展状态。

小贴士

完全扩展状态：取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹，这就是「手套膜」。

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4 / 将面团收圆，在温度26℃，湿度85%的发酵箱内发酵30分钟。

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5 / 发酵完成，分割面团，等量切分为4份。

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6 / 继续在温度26℃，湿度85%的发酵箱内发酵30分钟。

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7 / 将面团擀成直径22cm的圆形。

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8 / 一层面皮交叠一层制好备用的巧克力酱，叠完4层。

小贴士

巧克力酱不需涂满，在面皮周边空出一圈；两层面皮之间需用擀面杖轻轻收紧

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9 / 面皮中心放圆形压模具，小刀在四周平均划分16等份。

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10 / 将面皮翻转折成雪花形，16份折为8个边角。

小贴士

手法为轻捏两只边角向外扭，再捏紧。

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11 / 在温度34℃，湿度85%的发酵箱内最后发酵40分钟。

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12 / 轻筛面粉装饰。

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13 / 烤箱温度上火210℃，下火180℃，烘烤15分钟。

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14 / 完成。

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以上配方中的

飞青花牛奶奶油

蒂娜苦甜巧克力