曾经的穷人主食，被有钱人当成口腹之欲的遮羞布

捞饭，听起来像是一款时尚餐饮。特别是在市场的考验下，捞饭与各色海鲜肉类搭配，产生了许多高端品种，如海参捞饭、鱼翅捞饭等，既有炒作噱头，又有眼球卖点。

殊不知，在很多平常人的记忆中，捞饭曾经不过是普通农家人最不出彩的主食。

山西上党地区的吃货会告诉你，捞饭一般在夏天的中午吃。

为什么呢？因为它营养有加，持久耐消，对于整整一下午都要体力劳动的人来说，中午一碗捞饭可是实打实的能量供给。

他们用的主要材料是小米。先将小米淘过，放入开水的锅中，煮个六七分熟，捞出放入其他锅中，然后微火焖制40分钟～50分钟即可，粒粒可分，香甜味美！搭上烩菜或凉菜更上口，也可肉炒或鸡蛋韭菜炒过，味道更佳。对于挑食的娃儿，妈妈们总是能别出心裁，做出各种捞饭。

而在广东阳西一些山区，捞饭的煮法，是将大米放水中煮开，用竹器捞上来，放入甑子中蒸熟。这就是传说中的“笊篱捞饭”，据说味甘淡，去火，好入口。米汤还可当茶饮，也可以用来拌菜，营养不外流。

笊篱捞饭可是个技术活。

土灶台上，笊篱一旋一停，借助浮力让饭随着水流进入囊中。有经验的老辈们，左三圈右三圈，来回搅拌之后，再将捞起的饭搁着锅沿抖三抖，偶尔还在篱柄上敲几下，好让米粒内的汤水尽快沥干。这一连串动作，娴熟而有韵律，才是“捞”的神韵。

之后，用灶里留有余温的柴火灰烬，慢慢将捞饭蒸熟。直到中午人们劳作回来，打开锅盖享用这飘香四溢松软米粒。锅内没捞尽的米粒，也早已熬成了稀粥。暑意正浓的炎炎午后，这就是最受欢迎的“清凉饮料”。

胡适先生1923年7月14日在给他二哥的一封信里，提到了家乡的“笊篱捞饭”，说到“男的吃干饭，女的吃稀粥”，颇有几分不平等的意味。实际上，大人因为要干体力活才吃米饭，妇女小孩吃粥也好消化，而且今天看来，真正营养的是粥啊。

从这个意义上，捞饭分干湿两种，如今却成就了现代高档酒楼里的新式捞饭。

“高档食材”搭配“官府浓汤”，出来的黄金捞饭确实是从汤里去捞饭。当然捞的不只是饭，还有杏鲍菇丁、红腰豆、木耳、炸米、小肉丸等，样样都能登上大雅之堂。

“捞”甚至进军了更多领域，像大热的水果捞，可以按照水果的品相，以及搭配的酸奶、冰淇淋种类，调制出迥异的口味。一份甜品，吃出了水果的小情调，还能美滋滋地享受一下健康饮品的口感，这种诱惑怎么抵挡？

只有传统干捞饭依然是饭的天下。不管是大米饭，还是改良后的苦荞麦饭、苞谷饭，意在迎合三高食客和正在减肥的爱美之人，让主食不再被人嫌弃。但遗憾的是，诞生于简朴农家的捞饭在煤气灶、电饭煲盛行的今天，不得不渐渐淡出万家烟火，成为很多人舌尖上的回忆。

这个回忆，捞饭餐厅怕是只能寻回一些碎片。