你不知道，那些在台湾的镇江人，有多么想归乡 / 开普饭

大约前几年的一个江苏文创交流活动上，结识了台湾的老师。苏老师从事文创设计许多年，创意不断，并且比较健谈，知道我是镇江人后，格外亲切，提到在宝岛上镇江人的后代也有不少，不少她的朋友都是镇江旅台同乡会的会员。

加了微信之后，苏老师经常发给我一些在岛镇江人的资料，如长辈们对旧时镇江的记忆，如老镇江的味道，如当年镇江城的掌故……很多内容都表现了他们对故乡的思念之情，虽然过往了许多年，但老一代镇江人把这份记忆传给了后代，把一份归乡的心也传给了后代，一些保留的资料如今看来都异常珍贵。

知道我喜欢收藏镇江人的老物件，去年，苏老师还寄给我一对五、六十年代在岛镇江姐妹的订婚证书，翻阅这些资料和老物件，历史照进现实，一种沉甸甸的时空感充满心头。

1955年镇江人吴凤英在高雄的订婚证书。

1963年镇江人吴凤娟在高雄订婚。

归乡吧，在宝岛上的亲人们。

她曾有一次对我说：你不知道，那些在台湾的镇江人，有多么想归乡……

这些背井离乡的镇江人，记忆中的镇江味道，都那么深刻。

一位童老先生写过老镇江的茶食，特别提到“爵禄”茶食店，说这家店所做闻名大江南北的京江脐子、蛤蟆酥、云片糕、馓子（又称“麻油馓子”）是最好吃的，尤其是云片糕甜而不腻，入口即化。

童老先生说当年有人要搬家了，左邻右舍都会买两条云片糕当贺礼，家搬好了，家主也会做一些小菜请这些左邻右舍、亲朋好友来新居吃顿饭，既不铺张浪费也有很浓的人情味。

镇江人喜欢吃素菜，城里有一家素茶馆所做的素包子远近闻名，所包的馅儿非常考究，除青菜外还有栗子、白果、芝麻、豆粉味道鲜美。在镇江，过去做菜都是不放味精的，全凭食材的本味。在镇江焦山念过佛学院的星云大师，一直记得素包子的味道，当年坐禅一天，才能吃到两个素包，这也令他感到满足。

1949年的镇江

说到焦山，不能不提到过去初夏时焦山附近江中出产的一种鲥鱼，这种鱼肉嫩味鲜，尤其是鱼鳞饱含脂肪，烹煮时不必去鳞，唯一的缺憾就是离水即死，而且一不新鲜就不好吃了，所以懂吃的老镇江人话说“不新鲜的鲥鱼狗都不吃”。上焦山吃鲥鱼，是一大享受。

家乡的男士都温和敦厚属于乐天派，生活上重于享受，早上喜欢上茶馆吃个早茶，先来几块肴肉（硝肉），配上一碟切得细如发丝的嫩姜，一碟镇江醋，吃起来更有味。

吃过肴肉，再来一碗煮干丝，然后是蟹黄汤包或是糯米烧卖，最后还来一碗汤浓且白的肴肉面，这些都是镇江最有名的点心；

下晚到烧饼店做两块满是芝麻的擦酥烧饼“草鞋底”当晚茶，晚上还得泡个澡堂子，不光是洗澡，还得来个修脚捶腿全套的享受，所以老镇江的茶馆澡堂特别多。

民国《申报》里的八家镇江浴室。

家乡的妇女都能做一手好菜，做的狮子头（占肉）特别好吃，狮子头嫩得像豆腐，下面衬的青菜鲜美可口，真能把眉毛吃掉了。

老镇江人也喜欢吃野菜，马兰头儿、三芽菜儿（秧草）、芦蒿苔儿，腌的三芽菜真是鲜美无比。有一种大菜每一棵都有一个四、五岁小孩那么高，真是名副其实的大菜，菜茎洁白、菜叶深绿，这种大菜是专门用来做腌菜用的。

镇江人会吃，春天河蚌烧青菜、螺丝头儿烧韭菜、春笋烧刀鱼，鲜得你舍不得放筷子；夏天笋瓜毛豆子儿炒大椒，分不清是热得汗直流还是辣得汗直流，不过保证人是胃口大开；秋天螃蟹斩占肉；冬天水芹菜炒百页，茨菰烧肉，还有咸鱼、咸肉、风鸡、醉蟹四季不同，风味各异，镇江人是真会吃啊。

螺丝头儿烧韭菜

秋天螃蟹斩占肉

在旅台的镇江人中，有个名气极大的，是抗战时为四行仓库国军献旗的杨惠敏，她在岛内镇江人圈里名气极大，过去她住在崇实女中附近，她的弟弟妹妹都上过军校，其弟军校毕业后为国捐躯了。

崇实女中所在的山下，建有一座天桥叫“黑桥”，不知道本来就叫黑桥，还是因为火车来来往往所冒的烟把这座桥熏得乌漆抹黑的，才叫“黑桥”。

去了宝岛的镇江人杨惠敏。

黑桥

电雷学校就在崇实女中附近的小山上，是培养海军鱼雷艇干部的学校，抗日战争中贡献很大，后来海军将领中不少出自这座学校。润州中学也坐落在这里。

顺着运河往城里走，双井巷口的镇江女子职业中学设有商科、蚕桑、纺织等科系，是一所很完善的女子职业学校。拐到斜桥街，江苏省立镇江师范附属小学就在斜桥街八叉巷口，抗战时有名的空军英雄陈怀民就在这里上过学，隔壁是江苏省保安司令部。

斜桥街很长，南头是中山路红旗口，北边是大西路，两边巷子很多，名字也都很奇怪：王通寺巷、大八叉巷、马棚巷、果子巷、双井巷、弥陀寺巷、水陆寺巷、磨刀巷、演军巷，老镇江的巷子名都很有故事，有人写过一副对联：范公公拖板桥搭浮桥千秋利民，石婆婆磨刀劈竹竿万古箍桶。

金山寺是老镇江记忆里最深刻的地方，这是一座非常富有的寺庙，附近千倾良田以及两岸沙洲的芦柴滩，都是金山寺的庙产。庙内寺僧众多，清规戒律极严，从一件事就可以窥见：数百僧人齐集食堂用膳，吃的是粥，但却一点声音也没有，进出膳堂用膳均由食堂主持僧敲罄为号。

每年腊月初八佛祖诞辰，金山寺必会煮腊八粥供善男信女食用，用以煮粥的甘果非但种类繁多且都是上品，所以煮的粥非常可口，虽然是供善男信女食用，实际上去吃的大多是达官贵人富商巨贾，食后知客僧请入禅房小坐，奉上香茶，再奉上一本缘簿，大笔一挥，那个数字就代表身份地位，你想还能少得了么？

过去金山附近有两个大厂，一个是镇江面粉厂，出产金山牌面粉，畅销各地；另一个是缫丝厂，临近年轻妇女发多都在该厂做工。

离金山不多远就是小码头街，小码头因为是江边码头，多的是木材商行，日伪时期日本人在这里见了一座规模较大的“酒精厂”，抗战胜利后，一部分厂地改为江苏省警察训练所。

穿过观音洞和五十三坡，就可以看到伯先路边有一栋漂亮的西式洋房，铁栏杆围墙，院内花木扶疏，大门石柱子铸有“蒋怀仁”三个大字，这是一位名西医诊所，有一首歌谣：“肚子疼找蒋怀仁，冲开水烫小人。”

蒋怀仁诊所（90年代）。

伯先路右转就是西门大街，街上银楼、绸缎庄、南北杂货号、茶食店，应有尽有，百货杂陈，好像全镇江人度喜欢来这里买东西似的，尤其快过年过节的时候，人潮如涌，非常热闹。

有几条横街如小街、山巷、日新街也很热闹，有名的菜馆“宴春”、镇江最大的酱园“恒顺”，也在这条路上，“恒顺”的房子很高很大，一边是门市部，一边是很大的院子，四面的围墙和房子一样高，院内青砖铺地一层不染，数十口大缸，缸内都是做酱油的原料，清清爽爽，干干净净。驰名京沪的酱油萝卜头、五香萝卜头、宝塔菜、酱油、醋等要数这家酱园最好。

这些年镇江的锅盖面名气很大，但在旅台镇江人心里，过去不叫锅盖面，而是叫“镇江和面”。

这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间，一口大锅用来下面，锅盖比锅小得多，浮在水面上，锅边一口大缸，一半在地下，一半在地上，水缸上一个放面用的匾子，另外就是杆面用的面板，面板很大，靠墙放置，上面有一根粗大的竹杠，一头插进墙上开好的洞内，一头伸出面板外，人就坐在竹杠上面，把放在面板上已用水和好的面，反复不停的跳来跳去的压，然后在擀成面皮，用一把特制的面刀切成宽细两种面条。