烹饪技巧 | CP大佬蛋炒饭，究竟是先炒饭还是先炒蛋？

米饭可以算的上是食物界最百搭的了，跟谁都能组成CP，无论是海鲜炒饭、泡菜炒饭、牛肉炒饭，亦或是咖喱炒饭、牛油果炒饭，每一种都有自己独特的风味。

吃过那么多的炒饭，你知道究竟如何才能让炒饭变得格外好吃吗？

今天小编就悄悄告诉你几个炒饭烹饪小技巧，让你的炒饭秒变成五星级！

米饭焖10分钟更松软

饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后的米饭就会湿度均匀、口感一致。

先炒蛋or先炒饭

一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒，这样做出来的炒饭颜色会很好看，但是如果技术不好就会有蛋腥味。

另一种是先炒鸡蛋再炒米饭，在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅中画圆搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅备用。

隔夜饭先抓松

在《食神》的电影之中，有这样一句台词“蛋炒饭一定要隔夜的”。为什么？因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会黏成一坨。

但需要注意的是，米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干硬。其次隔夜饭入锅前还要再洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀。

炒饭前先润锅

洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上面，再倒出多余的油，只留下适量油在锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入蛋翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，注意翻饭时速度要快，避免把饭炒老。

如果加入的配料中有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着他们一起炒太长时间，会变得非常硬。

今天的炒饭小技巧你学会了吗？