盐焗大闸蟹、金汤土豆龙虾仔、牛舌烩饭

盐焗大闸蟹

食材&配料：

大闸蟹、粗盐、八角、花椒、香叶、花雕酒

做法：

1. 把大闸蟹宰杀干净，起锅爆香盐，加入八角、香叶、花椒炒香
2. 大闸蟹倒着放入锅中用盐完全盖住，中小火焗十五分钟
3. 出锅前淋入花雕酒点火，倒入盐焗蟹中，酒精挥发后蟹去除多余的盐粒装盘即可

金汤土豆龙虾仔

食材&配料：

小青龙、土豆、鲟鱼子酱、浓汤、盐、鸡汁、味精、金瓜汁

做法：

1. 土豆蒸熟打成泥，龙虾宰杀后取肉切成小粒，放入盐、白胡椒粉、蛋清、生粉抓匀备用
2. 起锅烧热油，炒香土豆泥，放入盘中插出大小不等的小孔，放上烤熟的龙虾头和龙虾尾，龙虾肉滑油后放在土豆泥上
3. 用浓汤、鸡汁、金瓜汁调一个金汤，勾芡后淋在虾肉上，放入鱼子酱，用花草点缀即可

牛舌烩饭

食材&配料：

黑牛肝菌、牛舌、意米、大蒜、白兰地、淡奶油、芝士、鸡汤、黑醋、酸膜叶、黄油、盐、黑胡椒、葱丝

做法：

1. 把牛肝菌处理干净后改上花刀，放入煎锅中，煎上色，再放入烤箱烤5分钟
2. 意米加入大蒜、百里香、白兰地和鸡汤慢慢熬制成烩饭，加入淡奶油、黄油、芝士粉拌匀
3. 牛舌低温慢煮后切成小丁，放入制作好的烩饭中拌匀调味
4. 牛肝菌放入盘中，摆入烩饭，芝士片180度烤2-3分钟，取出后摆在食材上，用芝麻菜、黑醋、酸膜叶装饰即可