秘制泡酸菜，秘方教给你，这酸菜我能吃三碗，两天不吃馋得慌
在农村的乡下，几乎每户人家吃的蔬菜都是自己亲自种的，吃的粮食也是自己种。眼看已经连着下了好多天的大雨，今天雨刚停了半天，但周围的环境都是湿哒哒的，出个都不方便，路面上到处都是青苔，特别的滑。她女儿说今天别去地里摘菜了，让我姐炒酸菜给她吃，她说妈妈自己泡的酸菜特别好吃，这不，今天中午就给她女儿炒了一大盘酸菜肉片，看着她女儿吃的是津津有味！
今天就来跟大家分享一下，这酸菜是怎么做出来的吧，在农村的乡下，平时吃的酸菜都是自己亲自泡的，从来都不去外面买回来吃，因为市面上卖的那些泡酸菜一般都会添加一些亚硝胺，和一些防腐剂之类的化学物品，所以无论是给孩子吃，还是我们大人吃，吃了对身体都不好。说到这里今天要跟大家一起分享一个自己在家泡酸菜的好方法，酸菜这样泡出来，酸脆爽口，吃起来口感特别的好吃，平时喜欢吃酸菜的小伙伴收藏起来哦！
准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。）【泡酸菜的步骤方法】1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！
【酸菜炒肉片】1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。
2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）
3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为盐酸菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的 时候放入少许的生抽，可以代替盐味。）这样一道家庭版的酸菜炒肉片就做好了，非常开胃又爽口好吃。南方人的口味一般都比较重，炒菜的时候都喜欢放入各种各样的调味料一起炒，但是这道酸菜炒肉它的味道本身就是鲜美的，而且也没有放辣椒，非常适合一家人食用，这个季节吃最合适不过了，简单又美味的详细做法呈给你，喜欢吃酸菜的你有空不防也试试吧！小贴士：1：如果平时爱吃泡酸菜的，最好还是自己亲自泡，外面卖的泡菜既不安全又不卫生，吃多了对身体不利。2：炒酸菜的时候，平时爱吃辣椒的朋友们，可以适当的放一点小米辣搭配酸菜一起炒，这样食用时会更佳的入味好吃。
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