鹅肝鸡粒炒饭、黑椒碳烤烧鹅、鱼香鹅肝配脆茄
鹅肝鸡粒炒饭
食材&配料：
鹅肝粒50克、鸡粒100克、白米饭350克、鸡蛋3个、菜心粒25克、冬菇粒25克、葱粒2克、蚝油10克、生抽5克、老抽5克、糖3克
做法：
- 将鹅肝粒上粉炸至金黄色，鸡粒上浆后过油，炸至全熟
- 冬菇切粒跟菜心粒炸香，热锅放入鸡蛋黄，放入白米饭炒开
- 放入调味料和主配料翻炒均匀，放入葱粒起锅装盘即可
黑椒碳烤烧鹅
食材&配料：
黑棕鹅1只、洋葱200克、西芹120克、胡萝卜120克、姜10克、蒜蓉15克、葱白20克、黑椒碎150克、
鹅盐：
盐10克、砂糖20克、料酒10克 、五香粉3克、十三香3克
鹅皮水：
麦芽糖10克、玫瑰露酒15克、白醋30克、大红浙醋5克
做法：
- 将鹅处理干净风干表皮，在传统的黑椒酱基础上，加入洋葱、西芹、胡萝卜用中小火熬制30分钟
- 放入香料：姜、蒜蓉、葱白、黑椒碎、自制黑椒酱和鹅盐，放入鹅肚拌匀，用鹅针缝好开口处，再腌制4个小时
- 烧开水，用喷气枪从鹅颈部打气使鹅膨胀握住颈部，放入沸水中烫水，再过冷水，滴干水后用鹅皮水淋均匀，最后把鹅挂号吹风晾干12个小时
- 将晾干的鹅放入烤炉，用中火慢慢烤制40分钟，再调大火将鹅皮烤脆，取出备用
- 烤好的鹅肚子卤汁取出装好，烧鹅斩件装盘，淋上卤汁，跟酸梅酱食用
鱼香鹅肝配脆茄
食材&配料：
鹅肝100克、紫茄子30克、姜米8克、葱米15克、蒜末15克、白糖1克、醋10克、泡红辣椒20克、酱油6克、面粉5克、生粉10克、胡椒粉5克、盐1克
做法：
- 鹅肝切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的片，加盐、胡椒粉腌制入味
- 泡红椒去籽剁成细茸，茄子去皮切片，用淡盐水浸泡20分钟备用
- 将调料酱油、醋、糖、水淀粉调成碗芡备用
- 炒锅上火，下入50克色拉油烧至4成熟，下入姜米、蒜末炒香加入泡椒酱炒出红油，烹入兑好的碗芡，待芡汁浓稠加入葱花，炒匀起锅成鱼香汁
- 将茄子捞出拍少许生粉，加入6成油中炸至酥脆捞出摆盘
- 鹅肝怕少许面粉煎至金黄色，盛出放在炸好的茄子上，浇上打好的鱼香汁即可
赞 (0)