过了腊八节，我父母和我说了很多次：“过年吃什么？”我父母很重视年夜饭和开年饭，只要我一天没有写清楚今年年菜菜单，我父母绝对会一遍又一遍地问我年夜饭吃什么。

在广东，年夜饭的每一道菜都要寓意好。现在生活水平提高了，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉等肉类都很容易买到，过年期间这些肉菜都是必须的。这次分享4道肉菜和一款山药猪肚汤，这4菜1汤好吃又好做，不管过年过节还是平日都可以经常制作。

姜葱鸡

俗话说：“无鸡不成宴”，鸡的谐音是“吉”，鸡是年夜饭必不可少的食材，寓意着大吉大利。

【姜葱鸡的食材】鸡半只，姜 1大块，葱 1把，

黄酒、生抽、鸡粉、香油和盐适量。

【姜葱鸡的做法】把鸡的内脏挖掉，清洗干净，沥水或者用厨房纸擦干，黄酒、生抽、鸡粉拌匀成酱汁，在半只鸡的表面扫一层酱汁，并且用酱汁腌制半只鸡，腌制4小时或者以上。砂锅烧热油爆香姜片，放入半只鸡和葱粒，盖上盖子用中火焖20分钟。关火后不要立刻取出鸡，等砂锅内温度降下来，再把鸡斩成小块装盘。

这里注意调味料的分量根据口味，鸡要腌制入味。如果没有砂锅，可以用电饭煲做这道菜，用电饭煲快煮方式焖熟鸡。

话梅猪手

在广东，过年一定有猪手，猪手就是猪蹄，猪手寓意家肥屋润和发财就手，简单说猪手这道菜就是寓意好。用话梅和猪手搭配，开胃不油腻，下面就来看看做法。

【话梅猪手的食材】猪蹄 2只，话梅 10粒，姜 1大块，

米酒、砂糖、白醋、生抽、老抽和盐适量。

【话梅猪手的做法】猪蹄刮干净毛，剁成小块，准备10颗话梅。把猪蹄和水放入煮锅，烧开水后煮5分钟，再把猪蹄用水冲洗干净，把血水和泡沫冲洗干净并且沥水。炒锅放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入猪蹄翻炒，把猪蹄炒至表面金黄，放入姜片继续翻炒，接着加入米酒、白醋、砂糖、老抽、生抽和话梅炒匀，加入没过食材温水，大火烧开后转小火，把猪蹄焖软硬合适，我大概焖了1个小时才装盘。

三杯鸭

三杯鸭用了三杯鸡的制作方法，调味料很简单，用了米酒、生抽和砂糖，收汁时放入罗勒提升香味，罗勒也叫做九层塔，没有新鲜罗勒的话，可以用干罗勒。

【三杯鸭的食材】鸭腿 2只，姜 1大块，罗勒（九层塔）适量

米酒、生抽和砂糖适量。

【三杯鸭的做法】鸭腿不用斩成块，把2只鸭腿和冷水放入炒锅，大火烧开后煮2、3分钟。鸭腿焯水后用冷水冲洗一下，把鸭腿斩成小块，炒锅烧热油爆香姜片，放入鸭腿块爆炒，放入生抽、米酒和砂糖，这三种调味料按照1:1:1的比例调配。鸭腿块和调味料炒匀后，加入没过食材的温水，大火烧开后转中火焖30分钟，当酱汁所剩无几时，放入罗勒炒匀，这里要注意留少许罗勒装饰。