日照绿茶这种“苦”叫煞口！你那种“苦”是真苦！
“煞口”的由来
随着封园茶的结束，今年日照绿茶秋茶已经全部进入了市场，相比秋白露的中正平和，晚秋封园茶生长气温较低，昼夜温差大，茶叶中积累了丰富的营养成分，因此晚秋封园茶口感比较浓郁，“煞口”的特性展露无疑，杀口是很多老茶客喜爱晚秋茶的原因，其实不止是晚秋茶，夏茶和晚春茶甚至立秋开始之后的日照绿茶中都会带有煞口的特点。“煞口”这个词大多出现在北方茶友圈中，很多时候都是用来形容日照绿茶的口感，因为南方绿茶中出现煞口的情况并不多见，所以对于很多新茶友而言“煞口”对这个词语比较模糊，甚至我们从网络中也很难找到比较全面的表达，在很多茶友心中煞口这个词语仅仅是简单的苦涩感而已，其实这是错误的观念。
煞口与苦涩
从日照绿茶初秋茶开始后经常会收到一些茶友的咨询，询问自己购买的日照绿茶入口苦涩感比较明显，但是有茶商告知自己这是日照绿茶“煞口”的特性，对于煞口这个词语新茶友比较陌生，觉得苦涩感便是煞口，因此对于日照绿茶有了不好的印象。“苦涩感”和“煞口”确实有联系，苦涩感是煞口的第一层感觉，但是并不是全部的感觉，如果一款日照绿茶只是单纯的“苦涩”，那么这就不是煞口。
“煞口”的感觉
“煞口”并不是单指的苦涩感，“不苦不涩不是茶”这是肯定的，除非没有茶多酚的存在，苦涩是茶叶的基本口感。但是苦涩否能化开，是否能转化成生津回甘这才是关键。其实茶友常说的日照绿茶“煞口”，即山东人说的杀渴,是说所喝的日照绿茶非常生津解渴。在饮用中日照绿茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。主要看入口后的苦味化不化得开，化得快不快。真正的日照绿茶“煞口”感是入口感觉到苦，收敛性强，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。
苦涩感的形成
如果一款日照泡绿入口后从口腔到喉咙一直都是苦涩的，并且没有任何的回甘，更没有出现生津止渴的感觉，饮罢只有单纯的苦涩感、喉咙发紧，那么这样的日照绿茶口感和“煞口”就没有半点关系了，这样的茶往往都是一些比较粗糙的料或者下脚料乃至伪劣残次茶。当然制作过程中的一些问题也会造成茶叶苦涩感较重。
1
摊青
如果太注重速度也产量，在摊青过程中走水没走完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成，最终炒制出来的日照绿茶苦涩感就会比较重。
2
杀青
杀青是日照绿茶炒制中的重中之重，炒青杀不透，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦。
3
揉捻
揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩。
4
烘干
烘干不到位的话茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，太过急躁，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩
很多时候一些茶友购买的低价劣质茶出现苦涩感较重的情况，是因为购买的是一些下脚料，或者一些粗枝烂造的茶，这样的茶叶因为老叶碎片和叶梗居多，其中的咖啡碱和花青素等含量太高，无法与茶叶中茶多酚，氨基酸等成分有效的融合，所以冲泡后只能感觉到苦涩感，这种苦涩感一些不良茶商便会冠以“煞口”的名头。另外在冲泡的过程中投茶量太大，冲泡时间过久也会造成苦涩感加重的现象，但是品质好的日照绿茶即便是投茶量过大或者冲泡过久口感重也不会只有“苦涩感”的存在。
结语
我们在品尝一款日照绿茶的时候，如果出现入口有苦涩感（收敛性），但是稍后苦涩感很快便在口中化开，随着口腔肌肉神经的放松出现板栗香或豌豆鲜味等甘甜的感觉，随后甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束；入喉浓郁顺滑；饮罢生津止渴，那么这款日照绿茶“苦”的口感才能称之为“煞口”。反之，如果一款日照绿茶入口苦涩感较重，并且苦涩感难以化开；入喉时依然有辣嗓子或糊嗓子的感觉；饮罢不但没有生津解渴的感觉，反而依旧觉得口干舌燥，那么你这款日照绿茶的“苦”就是真的苦！莫以这类日照绿茶作为标准评判日照绿茶的标准，更莫以这种苦涩感来定义日照绿茶的“煞口”！
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