年猪肥硕年味浓丨刘富军 冯祖华

年猪肥硕年味浓

摄影/刘富军  文/冯祖华

如果说年味，年味儿就在乡下。只有在乡下才能有原汁原味的年味儿，才有儿时的记忆。一进入腊月，年味儿就一天天浓起来。

这不，昨天朋友家杀年猪，把年味体现的最为真切。“过了腊八就是年”，吃过了腊八粥，农历的节令差不多就到了小寒，或者大寒。“三九四九，冻死猪狗。”天气进入了最为寒冷的季节，这时喂了一年的猪正长得膘肥肉满，再喂养它就不长了，同时还要消耗它体内的能量。这时候杀猪，猪肉更好腌渍，更好做腊肉和熏肉，也便于来年更好存放，吃起来也更有味道。

“有钱没钱，杀猪过年”。西方国家过狂欢节，中国城市叫过春节，乡村叫过年。一年上头，苦过累过，饿过渴过，痛过哭过，这过年了，就得放纵一下，就得过个肥实年，过肥实年就要玩好耍好，吃好喝好，这，就得杀年猪。因此，腊月里，就是杀猪匠最忙活的日子。昨天从一大早，天微微亮开始，猪的叫唤声就响彻了整个山村。

“一猪二熊三老虎”，说的是猪的力气大，一头疯狂的猪能抵得上两头大熊。因此，杀猪就要请三邻五舍的小伙子前来帮忙，一是帮忙杀猪，二是一年到头了，在一起热闹热闹。

杀年猪讲究一刀准，要一刀将猪杀死，彻底与痛苦了断，不能补第二刀，如果补了第二刀就犯了忌讳的。

如果说味道有记忆，年猪宴一定是沉淀在记忆深处的幸福感知。它是儿时新年里的鞭炮声声，是乡亲邻里围坐一桌的热闹和谐，是妈妈在大铁锅里烹出的浓浓猪肉香，是日子越过越好，年味却越来越淡的乡愁。

杀好了年猪，就是女人们的事了。妇人就赶紧煮上一席新鲜肉和佳肴，要请杀猪匠、帮忙的、左邻右舍、亲戚朋友，还要请孩子和老人等，请他们到家里来热闹热闹。满桌子的菜肴，大块的猪肉是少不了的，满壶自家酿的烧酒，大部分还是买的瓶装酒。

“杀猪宴”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉和一道地地道道的“排骨汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口。炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。

实际就是以杀年猪为借口，请大家来大吃大喝一顿。乡村的农人还爱相互比较，谁家菜做得好，酒喝得多，请的人多、层次高，谁家主人就有面子，脸上就有光彩，说话就有了底气。就这样，在腊月里，猪的号叫声、乡亲们吆五喝六的划拳声响彻山村。猪肉的味道、农家烧酒的醇香飘荡在山村的角角落落。

【作者简介】

刘富军，供职于县市场监督局，热爱生活，热爱摄影艺术，行走田野间，双脚沾泥土，用镜头追逐精彩瞬间。

【作者简介】

山花烂漫，原名冯祖华，男，63岁，中共党员。官山苍苍，清溪泱泱。良师益友，山高水长。白云从不向天空承诺去留，乃朝夕相伴；星星从不向夜幕许诺光明，仍努力闪烁；我从不向群友倾诉相思，却心中永远牵挂。莫教眼底留离恨，始信人间有真情。老朽坚持以诗词为伴，与笔墨为伍，以群友为师，苦练不辍。老朽虽有很多会员头衔，唯有中国诗词协会会员，中华诗词学会会员、襄阳作家协会会员、保康作家协会会员甚慰我心。

《保康风采》编辑委员会

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