这些蔬菜晒干后,比新鲜的还好吃,等到冬天吃别有风味 2024-06-10 19:20:00 每当节气一过立秋,正是城乡居民晒干菜的最佳时节。立秋往往在三伏天,虽然三伏里昼夜温差大,但白天阳光充足,晴多雨少,而且秋风送爽,空气流通好,最适宜晒干菜。此时,当你走进城乡居民庭院,就会看到这样一番场景:几乎家家户户的晾衣绳上都会挂满茄子、辣椒、黄瓜、豆角各色各样的干菜,应有尽有,琳琅满目。虽然干菜的营养价值不如新鲜蔬菜,但干菜的独特风味却是任何一种新鲜蔬菜都无法比拟的。农家晒干莱原料多出自自家的菜园,常在吃不了的情况下晒成千菜,因而价格低廉又经济实惠,是人们冬季不可缺少的美味佳肴。用干菜烹调出来的菜肴,不仅干香浓郁,而且口感好。虽说现在冬季也能吃到新鲜的蔬菜,但冬春两季往往有时候蔬菜供应不及时,而且价格昂贵。对于普通百姓来说,能省则省,以吃饱饭为主,尽量减少不必要的开支。因此,晒干菜即成了乡村里一种传统的风俗习惯,点点滴滴无不展现出家庭主妇们勤俭持家的淳朴民俗、民风。妇女们习惯地选择一些红红绿绿的辣椒,去掉籽儿切咸各种形状后进行晾晒,辣椒皮薄容易风干,晒好的辣椒干可以用腌制成各种风味的小咸菜,既爽口开胃,又能增加食欲。晒豆角要选鲜嫩的,在晾晒前放入开水里焯一下,时间不宜过长,捞出后放在阳光下晾晒,待豆角晒至八成千时翻动一次,直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀 剪切成丝状(俗称:豆角丝儿),散放在水泥墙上,在短时间内即可晒干,还可将豆角拌上草木灰,以保持绿色和养分。晒干后储存起来,以备冬天制成烩莱,这可是干菜里最美味的一道菜肴。 晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜,切成条或片后拌上草木灰在太阳底下直接晾干,草木灰能够使黄瓜保持翠绿,防止养分流失。二是把已经老皮的黄瓜削去皮,用盐把黄瓜腌出水分后沥干水,然后晾晒。嫩黄瓜干吃起来香脆,老黄瓜干则柔而耐嚼,口感都非常好。黄瓜干在城市许多饭店的大餐中被称之 为“黄瓜钱”。西葫芦俗称角瓜,晒角瓜干工序稍微复杂些,因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具,其中角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔,在上边装上刀片。使用的时候,把角瓜切成两半掏去籽后,拿起角瓜在刀片上旋转,刀孔下边就旋转出长长的薄薄的角瓜条来,可以一根到头,也可以切成几段,把角瓜条子搭在 绳子上晾上八分干,再编成辨子再次晾晒,真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风,不容易腐烂,而且利于储藏。把茄子蒸熟以后,撕咸茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块,拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。 再就是把茄子横断面切成片拌上面粉,摊在秫秸帘上晾蔫后用线穿起来,放在避开阳光直接暴晒的地方,阴干后储存起来,还有一种方法是把茄子从上至下旋转切成蜂窝形状(俗称:花茄子),这样晒的茄子最容易干。等到冬天食用时用开水泡开,蘸点酱或炒熟吃,那种鲜美的味道赛过新鲜茄子。秋天农家起土豆时,往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴,稍小一点的用来换粉条、粉面子。把形态最小的土豆放入锅中煮熟,再放入冷水中浸泡 20分钟,待冷却后揭去表皮切成薄片,均匀地放在帘子上晾晒,待一面稍干时,再晾另一面,直至晾干。 晒制干菜,萝卜干当是首选,但萝卜要在秋收以后,霜降来临之前才能收获,所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行,南瓜干也如此。当大白菜上市后,把腌酸菜余下的小白菜放在开水里烫一下,再用锥子划成条状(俗称:划菜),把闲置的白菜帮编成辫子搭在墙头或树干上,待天气转冷下雪之前即可晒干。 晒好的干白菜、南瓜干、萝卜干只有在来年春天才最好吃。也许是因为这些干菜必须经受风吹雪打,历尽雨雪霜寒之后才会美味可口的缘故吧。凡此种种,无论立秋晒哪种千菜,都是一种乐趣,一种情趣。这早已成为人们释放心情、美化生活的一种典雅、清新、恬淡的东北风景画。从前人们晒干菜是为了解决冬天吃菜难,以弥补生活的不足。然而,随着市场经济的发展,温室大棚的兴起,人们早巳告别干莱当主菜的穷困生活,一年四季随时都 能吃上新鲜的蔬菜,而今人们晒干莱却是为了调剂生活的富足。新鲜蔬菜改头换面上餐桌,既能丰富和调节饮食,又给百姓平凡的生活增加了不平凡的调味品,以此 时刻提醒人们忆苦思甜不忘本。因此每到立秋时节,人们都为把晒干菜作为一种消遣与时尚而乐此不疲。 赞 (0) 相关推荐 立秋以后,5种蔬菜可以多晒一些,炖肉炒菜特香,过年比肉还受欢迎 "立秋到,秋未到",虽然现在已经立秋了,但是国内大部分地区依然还是酷暑天. 这个时候的气温依然很高,尤其是在立秋以后还有一伏,甚至会比立秋前更加的炎热. 不过,气温虽然高,可是菜园 ... 东北特色小吃:晒干菜 东北特色小吃:晒干菜 作者:刘希文 干菜,对于80后的年轻人来说,仿佛是天外来物,根本就未听说过,更不用说吃过了.但干菜对于上世纪五六十年代出生的人来说,那就是生活中的主菜,尤其是冬天,除了白菜.土豆 ... 秋天,这4种菜,遇到别错过,放的越久越好吃,随便一炖比肉还香 点击关注,每天精彩不断! 导语:秋天,这4种菜,遇到别错过,放的越久越好吃,随便一炖比肉还香 秋天是丰收的季节,很多蔬菜瓜果都在这个季节收获,同时有这么多食物我们肯定是吃不过来的,所以很多菜我们都选择 ... 别看这6种蔬菜不起眼,晒干后就成香饽饽了,饭店一份卖68块 导语:入夏后,各种瓜果蔬菜轮番登场,如果您看到这6种蔬菜,不要觉得价格便宜就不屑一顾,买回家晒干囤着慢慢吃,饭店一份要68块呢. 别看这6种蔬菜不起眼,晒干后就成香饽饽了,饭店一份卖68块 都说秋天是 ... 闲说湘菜38 干菜和腌菜 2020-08-06 09:04 闲说湘菜38 干菜和腌菜 张效雄 在没有冷藏设备的时代,储存食品是个难题.好在我们的先人很有智慧,发明了很多好办法.将食物在阳光下晒干,在秋冬的风中风干,或是用盐巴腌 ... 6种晒干后的蔬菜,比新鲜的好吃百倍,凉拌炒肉都香,放1年不坏 原创妈咪早早 从前生产力低下,资源相对匮乏,蔬菜也只能应季才能吃到,所以人们通常会在当季把很多蔬菜囤起来,最常见的方式就是晒干,做成干菜,等到想吃的时候,泡一泡就可以,不仅保留了蔬菜本身的清香,而且还 ... 8月,这4种廉价蔬菜晒干后,放1年不坏,天冷后炖肉吃,特别香! 导读:每年的8月,只要出门,总能看到很多人在自家门前晒着各式各样的蔬菜,而在每年的8月,我也不会错过最佳晒干蔬菜的时间,此时我总会买一些廉价又新鲜的蔬菜,然后将它们焯水后晒干或者切片后直接晒干,接着将 ... 晒干菜 晒干菜 干菜,对于八〇后的年轻人来说,仿佛是天外来物,根本就未听说过,更不用说吃过了.但干菜对于上世纪五.六十年代出生的人来说,那就是生活中的主菜,尤其是冬天,除了白菜.土豆.大葱.萝卜等秋贮菜外,剩 ... 秋天,遇到这菜准买30斤,晒干后比新鲜的更好吃,冬天炖肉吃特香 导语:秋天,遇到这菜准买30斤,晒干后比新鲜的更好吃,冬天炖肉吃特香 大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负.北方的冬天蔬菜比较少,所以趁着夏秋两季应季蔬菜多的时候会晒一些蔬菜干,留着冬天 ... 入伏前遇到这4种菜,我家必买10斤!晒成干后比新鲜的还好吃,炖肉炒菜加点,又香又下饭~ 今天是暖暖陪伴您的2043天,谢谢暖粉每日打卡与分享.点赞,家的味道与您同在❤ 上周末趁着空闲时间,暖暖和婆婆一起在家清理厨房( 上次打扫厨房还是年前的事,感慨下时间过得搜快2021年都过半了). 就 ... 这4种蔬菜晒干后,比新鲜的更好吃,生炒炖肉都行,放1年不会坏 以前在我家门口有一片很宽的菜园子,每年到了夏天菜园里到处都是绿油油的,比如莴笋.萝卜.春菜.荠菜.豆角等等.这些各种新鲜的蔬菜可以随吃随摘,一年四季都不用买菜,可方便了.那时候我家菜园里长得最好的就是 ... 这9种蔬菜晒干后,比新鲜的还好吃,放一年都不坏,冬天炖肉很香 菜干一般多见于北方,秋季制作,冬季食用,北方的冬季又冷又干,越冬时不好保存蔬菜,当然也没什么蔬菜可吃,这菜干就成了当地人,度过漫长冬天的必备食材,能保存一年之久. 现在正是蔬菜采收的季节,那么多的蔬菜 ... 这3种蔬菜晒干后,比新鲜的还好吃,炒菜炖肉都行,放一年都不坏 很多人都以为蔬菜要新鲜的才好吃,其实你不知道,有些蔬菜晒干之后比新鲜的好吃多了! 在我们北方地区,天气比较干燥,日照时间也比较长,很适合把蔬菜晒干再吃,特别的香! 以前都没有冰箱,有了新鲜蔬菜也没法长 ... 这5种蔬菜晒干后,比新鲜的还好吃,放一年都不坏 茄子干 食材:茄子,不限量 1.挑选个头中等的紫把茄子若干,大小统一,茄子硬把留着,从茄子底部起刀,切成八等份,注意不要切断,切到快到茄子把时停住. 2.再劈开搭在衣服挂上,放日头底下暴晒,直到茄子晒 ... 5种蔬菜晒干后,比新鲜的还香,趁着天热晒起来,留着冬天炖肉吃 5种蔬菜晒干后,比新鲜的还香,趁着天热晒起来,留着冬天炖肉吃 老一辈的人,对晒干菜应该很熟悉了,以前那个经济条件确实不行,一有新鲜的菜,人们第一时间想到的不是直接吃,而是将其晒成干菜.这样到了冬天,万 ... 这5种蔬菜晒干后,比新鲜的还好吃,冬天炖肉很香,放一年都不坏 夏天能种很多瓜果,但是怎么才能冬天吃得上呢?家人教我怎么让它们在阳光下脱水晒干,冬天用来炖肉非常好吃,比如豇豆炖猪肉.冬天想吃东西的时候,可以把它们泡在温水里,比新鲜蔬菜好.当人们习惯了大鱼大肉,就会 ... 8种蔬菜晒干后,比新鲜的都好吃,我家每年做几十斤,炒肉吃最香 江西很多地方都有晒干菜的习惯,因为冬天蔬菜贵,再加上买菜不方便,聪明的人都会把春夏秋天,那些吃不完的蔬菜,做成干菜,留着冬天吃.新鲜蔬菜营养更高,这是肯定的,但没有干菜的独特风味,婆婆很爱做干菜,家里 ... 这5种蔬菜晒干后,比新鲜的更好吃,冬天蒸包子炖肉吃,太香了 原创2021-08-28 16:55·傻姐美食 导语:这5种蔬菜晒干后,比新鲜的更好吃,冬天蒸包子炖肉吃,太香了 大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负.夏天和秋天的蔬菜最丰富了,并且都是 ...