你还对白茶存在认知误区吗？这4个错误观点，2021年该翻篇了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

知其然，也要知其所以然。

前者是知道，是死记硬背。

后者才是思维，引发更深层次的思考。

成功人士，往往善于总结。

曾经听到过一段演讲：“对一件事物的理解，不能只停留在表面，浅显的理解。而应该涉及探本朔源的细致了解。”

听君一席话，胜读十年书，受益匪浅。

有时候，他人的成功并不是偶然，而是必然。

他们拥有常人所没有的毅力，思维方式，以及一颗强大的心脏。

茶圈中，同样适用。

知其然而不知其所以然，纵观茶圈，比比皆是。

尤其是复兴时间不算太长的白茶，关于它的谣言和误会，远比想象中的多。

就像海绵里的水，只要愿挤，总是源源不断，试图水滴石穿。

似是而非，终究不能成为正道。

在喝懂白茶之前，请先认识这4件事，别让自己喝得不明不白。

《2》

一，白毫银针和寿眉是品类，而非等级。

众人买茶时通常存在着一个误区：以芽为贵。

因此，便自然的认为，白毫银针的等级比寿眉高。

更有甚者说，白毫银针的高等级的白茶，而寿眉是最低等级。

打住！这成见未免太深了！

事实上，白毫银针和寿眉，是按照国标中的不同标准所划分。

根据白茶国标第四点，白纸黑字，明文规定：白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。

也就是说，白毫银针和寿眉只是白茶中的两大品类，并非是等级。

比如，水果是一个大类，将苹果，香蕉，橙子囊括在其中。

难道苹果是最高等级，而橙子是低等级的水果吗？

当然不是。

白毫银针是以白茶树上的单芽为原料，从外观上看，一旗一枪，芽头饱满。

而寿眉的采摘标准是一芽三、四叶，叶片和茶梗较为明显。

冲泡之后，二者的风味各有特点。

白毫银针毫香浓郁，鲜爽感强，寿眉花香馥郁，汤感淳和。

在保证品质良好的同时，白毫银针和寿眉没有优劣之分。

话又说回来，白茶中确实有分等级，但存在于每种品类之间。

根据感官品质的差异，白毫银针分为特级和一级，寿眉则分为一级和二级。

相信这样解释之后，茶友们便能有更直观、更清晰的认识。

《3》

二，老白茶的年限疑云

茶圈中，老白茶人气火热，话题度自然也水涨船高。

关于“多少年陈的白茶，才能称作老白茶”这个话题，众说纷纭。

有人说，“起码需要5年以上，白茶才能出现转化现象。”

也有人说，“未满10年也敢称作是老白茶？简直是笑话！”

究竟白茶需要陈化多少年才能称作老白茶？

实际上，不是5年，也不是10年。

按照行业的默认说法，并且是多年来福鼎当地民间约定俗成的一个认知，存满3年，就能称为老白茶。

这个说法，经常让一些“唯老”派的茶友，忿忿不平。

“才3年？白茶都还没开始转化，也能叫老白茶？”

事实上，从白茶制作完成之后，在密封的环境下，便开始进行转化了。

不论是1天，1个月，还是1年，或多或少都在发生着变化。

从白茶的香气滋味中，也能明显的感受到微妙的不同。

经过陈化后，香气变得成熟稳重，汤感愈发醇厚丰沛。

只不过陈化的过程较缓慢，需要耐心等待，但并非没有发生物质转化。

并且，老白茶不是越老越好。

“老”，只是一个年份的代表，更重要的是白茶本身的品质。

因此，优质的老白茶必须满足两个条件，一个是够好，一个是够老。

抛开品质只谈年份，则会一脚踩入劣质茶的大坑，白花冤枉钱！

《4》

三，优质白茶冲泡前无需洗茶

洗茶，是很多人泡茶前的习惯动作。

先用沸水将干茶浸润之后，倒出第一冲茶汤，舍弃不要，再从第二冲开始喝起。

但这种行为，无形中造成了浪费！

高山白茶，生长在人烟稀少，云雾缭绕，空气清新的高山茶园中。

整日与清风雨露相伴，与草木野花为伍。

清晨的露珠沐浴了茶树，洗涤了表面的杂质，因此采摘下来之后，保持洁净。

并且在加工制作的过程中，将茶青薄摊薄晾在水筛中，离地70公分，不直接接触地面。

在做茶这方面，S师傅可是煞费苦心啊。

白茶的工艺，离不开日光萎凋。

在温和阳光下，紫外线是最天然的“杀毒工具”，让茶青不仅有了阳光的味道，整洁干净。

因此，优质的白茶，何来洗茶一说？

每一冲皆是精华，洗茶，反倒会将白茶表面的白毫浪费大半。

特别是第一冲茶汤中的白毫，尤为丰富，汤感鲜爽感强。

但也有人认为，洗一洗图个心里安慰。

但劣质白茶，仅仅依靠一次洗茶，也只能将表面的杂质洗去部分。

若是想要真正洗干净，可能需要多次洗茶，但也随之变得寡淡无味。

好茶，无需洗茶；劣质茶，洗一次也无法彻底干净。

当务之急，是买到优质白茶。

《5》

四，枣香是老寿眉饼专属，并非所有老白茶都会出现

不知从何时起，枣香成为了判断一款老白茶品质优劣的标杆。

枣香老白茶风头正盛，几乎人人都想拥有。

时常有茶友问：“你家的老白茶有枣香吗？”

“没有就不要了，品质肯定一般。”

没有枣香，就代表白茶品质不过关吗？

当然不是！

枣香，确实对白茶的品质有一定要求，但它只会出现在老寿眉饼中。

粗壮大叶的寿眉，经过压饼工艺之后，细胞壁破裂，细胞液溢出到表面。

与微弱的空气发生反应之后，自然陈化，生成了温暖的枣香。

优质的寿眉饼，出枣香几率更高；劣质寿眉饼，即便存上10年也难出枣香。

而优质的白毫银针和白牡丹存老了之后，即便是经过了压饼，出枣香的概率也极低。

之前遇上一位茶友，在2018的白牡丹饼中，喝到了所谓的“枣香”。

问清之后才明白，此枣香非彼枣香。

原因是，这饼白牡丹出于疏忽，被存坏了。

吸收了大量的水汽之后，受潮变质，再次发酵，产生了一股果香，类似于李干那样的味道。

因此，茶友将这种果香，误认为了是枣香。

枣香，类似于煮红枣水时，弥漫在空气中的水蒸气，带着清甜的气息。

甜而不腻，清新爽口，舒爽宜人。

与那种过度发酵而来的果香，存在着云泥之别。

《6》

不招人妒是庸才。

好茶，少不了流言蜚语。

随着白茶的兴起，那些谣言和误会的传播速度，远远比想象中快。

在茶圈中保持清醒，才能立于不败之地。

世上最可怕的事，是让自己活在不明不白之中。

被他人牵着鼻子走，人云亦云，最终会深入泥潭，不可自拔。

买白茶，年份、枣香、品类，都比不上品质来得重要。

认准产区、工艺、储存。

其实，买到优质白茶并非一件难事。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。