「化腐朽为神奇」厨余堆肥化技术及堆肥指南电子书 / 开普饭

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参考：有机+自然农法 | 编辑：小格子

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纵观人类文明发展，早在农业时代，人们已体认到回收自然资源再利用之妙用，并巧妙地运用到农业生产上，例如将作物残渣及禽畜类排泄物等有机废弃物回归农田使用，化腐朽为神奇，以作为增进农田地力之手段。近年来，在环保意识抬头及体认到珍惜自然资源之重要性，有机弃物处理方向，已经有朝『资涥化减量化』、『安全化』及『具经济效益』等多元化策略加以利用的趋势。因此将有机废弃物经由适当的堆肥化处理，制作转化成高品质的有机质肥料，正是最符合以上多元化处理的重要方法之一。

所谓肥法即利用广泛分布于自然界之微生物，在控制的条件下，将废弃物中不稳定的有机成分加以分解，转换为安定的有机质成分，即腐熟的肥，其在农业生产及保持地力上，兼具肥料及土壤改良的效益，故为废弃物处理中重要的一环。堆肥法的优点在于不需要高度的技术、处理成本低、安全卫生、合于环境保全的原则，其缺点在于成品堆肥的品质较难控制，惟仍有待检讨评估及重新规画之价值。

本期推荐的内容将针对家庭垃圾及厨余之有机废弃物，探讨如何利用肥化技术加以转化制作成有机质肥料，且讨论到不同的堆肥化模式之利用方式及适用范畴，以供不同社区、机构团体或个别家庭之应用参考。

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家庭垃圾堆肥化原则

劳力：制作堆肥需有充足的劳力，简单的机器(主指翻用的机器)虽可取代一些劳力，但此工作仍极需仰赖人力，而且购置机器也非一般家庭所能负担，且不符合经济效益。

土地：肥制作需有一定的作业面积，除肥材料本身所占空间外，尚需有供翻或储存用的空间。

时间：肥化的过程颇为费时，且须视制作过程中翻、通气及采用人力或机械等条件因子而决定，其中分解有机质的微生物繁殖及作用活性亦为重要影响因素之一。一般而言，肥制作至少需费时3至4个月。

材枓：大部份的有机废弃物之容积比重小，此种肥材料之收集与堆积方式，不同材料间如何搭配，以及如何调配成最有利微生物作用的环境(如水分、碳、氮、磷素等之含量等) ，均需慎重考虑。

水分：为维持微生物活动之主要条件之一，制作堆肥时，需考虑水源的问题。

家庭垃圾堆肥化技术要领

堆肥制作过程是把有机废弃物予以适当堆积，在控制条件下，利用微生物作用，将有机材料酦酵分解，转变为有机质肥料。有机废弃物在适当的条件下堆积酦酵，可以缩短有机物分解的时间，而生产岀物理性状均一，化学成分稳定的高品质有机肥。兹将肥化之技术要领叙述如下：

碳氮比：有机废弃物中碳氮比是一个非常重要的因素，肥化过程中，微生物需要碳素当作生活能源，同时也需氮素来维持生命及建造体细胞，适合于微生物之碳氮比介于20 : 1至30 : 1，碳氮比太高时，会因氮素缺乏，致使微生物无法大量繁殖，肥化过程进行相当缓慢。如果碳氮比太低，微生物分解出过多之氨，而易从肥中逸散，导致氮素损失。积过程进行时，有机废弃物中之碳氮比逐渐减少至20 : 1左右。

通气：肥化作用以好气性分解较佳，充分供给氧气为基本条件，氧气可经由翻或打气方法，进入堆积有机物之中，而形成好气状态。积氧气之需求量，依有机废弃物性质、水分含量、温度、微生物族群大小等不同而有差别。为要控制通气性，通常都要调整堆积物之大小长短，使其适于通气，或者调整水分含量，加入树、锯屑、榖壳等添加物，来改进通气效率。

水分：肥化过程中，积材料中之水分含量为维持微生物生命及活动重要因子。适当的水分含量为 60%，这种程度可使水分供应无缺，同时也获得充分之氧气。过多之水分因把堆积材料中之结构破坏，小孔阻塞，阻扰氧气之供应与二氧化碳之外逸，有机酸等有害物质累积，有机物分解停顿。

温度：温度是反应堆积材料中某一层次之微生物活动情形，当肥化过程进行正常时，初期温度急速升高达60 ℃以上。这种高温维持一般时间，然后逐渐下降至周围温度，温度之升与降，反映出不同有机物之分解阶段，作用的微生物先为嗜温与耐高温者，然后是中温者(60 ℃以下)担任腐熟之作用，尔后随肥逐渐腐熟，温度呈下降乃至恒温。

酸碱值( pH )：一般有机材料分解酦酵的pH值容许范围相当广， ±pH 3 ~ 11之间均可进行。但以pH 5.5 ~ 8 0较适宜。通常堆肥的pH值不易由外来添加物而改变，在酦酵初期如积材料之pH过高易导致氮素的挥发。当堆肥完全腐熟时其pH值会呈近中性或微碱性。

微生物菌种：微生物担任有机物分解与堆肥稳定化之重要角色。不同的积材料如能接种适当的微生物菌种, 可以加速肥酦酵。惟最有效率之堆肥化堆积法，为维持微生物最适宜之生长条件，使微生物充分的活动繁殖。

腐熟度：由于肥腐熟程度的高低将影响施用肥的安全性，但有关肥腐熟度仍需若干化学成分分析法作为依据标准，一般较常用者有( 1 )碳氮比必须低于20 , (2)还原糖比率必须低于35 % , ( 3)阳离子交换能力渐趋近于100毫克当量/ 100克土(4)固定态氮含量趋近于1 6%。另外如种子发芽率指数达到 60 %以上。或外观判别，肥腐熟时其结构疏松，呈褐黑色，没有臭味而呈泥土香气均可以作为肥腐熟的依据。

家庭垃圾堆肥化应用模式

有机废弃物雍肥法至今已开发出许多种不同方式，从自然法到机械自动肥法等等；不胜枚举。本文仅针对家庭或小型社区适用之肥法，提供若干方式予以讨论，一般家庭或社区可依不同肥之特性，选择较适用之方式予以实施。

自然堆积法：在空矿地采开放式自然堆积方式，将有机材料混合雍放，且添加微生物分解菌种及调整适当水分后，任其在自然空矿地积分解，惟积高度维持1 .5一2 + 0公尺为宜，且积过程中仍注意保持水分含量，也可以施予适当的翻，以增加堆积材料中空气含量，可以促进微生物之分解。本积法较适用于大型开放空矿地区，且不虑影响周边环境者。

槽式堆积法：在适当地点用红砖或空心砖间隔岀若干堆积槽，高度以维持1 5一2公尺为宜，长宽则视有机废弃物收集量而定，一般建议以2-3周内能收集的体积量而决定，另设置积槽数亦视所收集的有机废弃物量及积腐熟速度而决定，有机废弃物经分类收集后，置入堆积槽内，同时再加入微生物分解菌种，待槽内有机废弃物量达到适当堆积高度或量时，即不再加入新鲜有机物，而任其分解发酵，一般有机废弃物积腐熟速度约需3-4个月。

当堆肥材料腐熟后，可由堆积槽清出，而继续放入新鲜的有机废弃物，予以堆积发酵。积槽上方可加盖预防雨水冲洗，或下雨时刻加覆盖遮雨布等，积槽周边可预做排水沟渠，以排除多余水份。本堆耫法较适用于不虑会影响周边环境者。

袋式堆积法：本积法系利用可透气袋子，例如编织袋或不织布袋等，装填入有机废弃物，且添加微生物分解菌种及调整适当水分后，然后袋袋相叠，惟高度亦以维持1.5一2 0公尺为宜，一般堆积腐熟速度约需3-4个月。袋式积宜置于树荫或遮阳棚下，以避免阳光照射后破坏袋面，或使水分蒸散过快，另置放室外者，下雨时刻应加覆盖遮雨布等，以免影响到有机材料之分解发酵。

桶式堆积法：本积法系利用有加盖的塑胶桶，首先在适当地点，设置有加盖的塑胶桶，塑胶桶底部先钻洞后安装排水管(可开关式)，装填A厨余有机废弃物，其上方再添加微生物分解菌种，如此将厨余废弃物与菌种层层添加积，当桶中有机废弃物量达到九分满时，最后加入约5一10公分的厨余菌种，且最好能覆盖住所有的有机物，可避免滋生蚊蝇蛆虫，最后再将盖子盖好，尔后不再任意打开，一般约3一 4个月可完熟。

在积过程中，桶底会因厨余渗泌产生肥水，此时可由排水管排出，惟建议此肥水可另行收集于塑胶桶内，另行分解发酵，一般约2一3个月可完熟，可取出加水约200一300倍后，灌注于花园草坪，供做有机液肥使用。

接掩埋法：本方法实际上不属于肥法之一，惟在家庭厨余处理上属于另类的方式之一，其优点在于便利性，因为当家庭厨余等有机废弃物收集后，混入适量微生物分解菌种，即可选择适当地点掩埋入土壤中，任其自然分解发酵。此方法缺点在于此类家庭厨余等有机物，掩埋入土壤后，进行分解过程中，产生有机酸等毒害物质，不利于地面上植株生长，且一般家庭或社区亦无大面积庭园可供掩理使用。

家庭垃圾堆肥化实际操作步骤

选择适宜堆肥方式：一般厨余堆肥法包括有自然积法、式积法、袋式积法、桶式堆积法、直接掩埋法等，详细说明如上述小节，一般家庭或社区可依实际需求与环境情况，选择选择适宜的肥方式。

准备适当场所：本项步骤宜选择适用于个别家庭或社区之堆肥法。如为个别家庭，可考虑各人家庭周围环境情形，原则上，以设置岀厨余堆肥制作空间为最佳，一般个别家庭堆肥区仅需求1 ~ 2坪空间即足够。如果个别家庭无适当肥制作空间，则可以考虑设置社区式的小型肥场，但此小型堆肥场，同样必须不能影响到周遭生活环境为较佳选项。不论是个别家庭或社区型厨余肥制作区，均以有屋顶的房舍为佳，否则亦宜选择有遮阳及挡雨之场所，例如车棚或树荫下。

准备制作堆肥器具：本步骤是已经确定肥制作方式与堆肥场所后，即可进行堆肥器具的选购准备。以桶式制作法为例，器具主要为厨余堆肥桶(含桶盖、内部滤网及可开关式排水装置)。厨余肥桶容积大小则可依据厨余量之多寡而定，一般厨余肥桶容大多以20 ~ 100公升,且依经验显示，厨余肥桶容积过大，将不利于日后厨余肥桶搬运及腐熟肥取用。

确实执行家庭垃圾分类：依据环保单位家庭垃圾分类法进行，一般分成有机垃圾、资源回收及一般垃圾等三大类。其中有机垃圾部份，若干县市的垃圾车有收集养猪厨余，即家庭中熟食厨余，此部份即可配合垃圾车进行分类处理，剩余的非熟食的有机垃圾，则仍可以分类及做为厨余肥的原料。如果当地垃圾车没有收集养猪厨余，则家庭中全部有机垃圾，均可以分类出来，并做为厨余堆肥的原料。

有机垃圾一级处理：本步骤主要工作为将分类收集的有机垃圾加以裁剪成适当大小，并顺手沥干水份。基本原则是将厨余堆肥原料越小越好，表面含水越少越好。

有机垃圾二级处理：一般是必需另外准备一个小塑胶桶或塑胶袋，将一整天的有机圾先收集起来，再选择适当的时机，将有机垃圾倒入厨余桶中进行发酵。以避免厨余桶开关次数太多，导致蚊蝇进入厨余桶内滋生。

有机垃圾三级处理(发酵)：当有机垃圾倒入厨余桶内时，必需采用「三明治制作法」，先倒进5~ 10公分的有机垃圾，再将固态菌种洒入约0 5~ 1.0公分，并且均匀覆盖住有机垃圾表面。所以有机垃圾量多时，可以分次重覆进行。当有机垃圾量少时，同样也必需洒上固态菌种，将有机垃圾覆盖住。当重覆以上步骤，直到厨余桶约九分满时，即可以进行收尾工作，此时不宜再加入新鲜的有机垃圾，剩余约一分满的空间，要洒入约3 ~ 5公分的固态菌种，尔后即把厨余桶盖好，同时书写下当日日期。注意桶盖不可密封,但可放置重物(如石头) ,以防桶盖被风吹落等。

液肥收集：当利用厨余桶开始制作堆肥时，即必须注意桶中是否产出肥水，所以每当倒入有机垃圾及洒上菌种，再盖好厨余桶后，就必须打开桶子下方的开关，用塑胶容器或塑料瓶收集肥水。当厨余桶装满有机垃圾后，仍然必须持续收集肥水，厨余桶中肥水能够排除的越干，即能加速分解，并降低臭味。塑料瓶装满肥水后，在瓶外记录日期，并置放于屋檐或树荫通风处，瓶盖不可锁紧，约经过一个月后，可制造完熟的厨余有机液肥。

堆肥腐熟判别：一般当厨余桶装满有机垃圾，最后洒入3 ~ 5公分的固态菌种后，约经过2~3个月，厨余堆肥大多可以达到腐熟。亦可经由观察厨余桶内有机垃圾的体积加以判断，当有机垃圾体积逐渐降低至不再改变时，厨余肥大多可以达到腐熟。也可以打开厨余桶盖观察，当颜色褐黑及味道降低时，肥亦能比较稳定与腐熟。

后发酵与晾干：当厨余肥腐熟后，如无法立即使用完，可以采用荫干方式予以干燥(水份约30 %以下)，再予以装包、储存备用。不过，有机液肥腐熟后，最好尽快在2 ~ 3个月内施用，不宜放置过久。

堆肥使用要点：厨余肥施用方式以混入土壌为佳，可采用撒施、条施及穴施等方式，每平方公尺可施用2 ~ 3公斤。有机液肥施用前必须加水稀释100—300€ ,采用土壤灌注或喷洒植株方式。

常见问题

有机垃圾判别与分类？简单讲，有机垃圾就是会烂会臭的有机物。家庭有机垃圾函盖很多种类，为何要使用菌种？菌种添加技巧？

添加有益菌菌种的目的在于加速有机圾的分解与除臭，所以理论上，有益菌与有机垃圾充分混合与接触后，有益菌的功能可以发挥到最大。因此，当有机垃圾倒入厨余桶内时，当倒进3 ~5公分的有机垃圾，再将固态菌种洒入约0 , 5~ 1 , 0公分，并且均匀覆盖住有机垃圾表面。如此有机垃圾与有益菌菌种层层叠疉，就可以把接触面放到最大，而使有益菌的功能充分发挥。

收集肥水与制作成有机液肥技巧？

制作厨余肥过程中，有机垃圾被有益菌分解后，会释出原含有的水分，并混合一些有益菌，而形成所谓的肥水。这些肥水必须适时排干，最好是每天进行排除与收集肥水的工作，以避免肥水累积厨余堆肥桶内，而产生臭味与滋生蚊蝇与蛆虫。

如何消除臭味？

当水分含量约50~60 %时，有益菌的分解活性与除臭功能最强。所以将厨余肥桶水份含量控制至适当范围，就可以将臭味控制到最佳状况。调整水分方法，包括加强排水；添加干树叶、稻壳或木屑等。当水分含量调整适当时，可以再添加适量菌种，即可强化有益菌除臭功能。

如何防止蚊蝇与蛆虫滋生?

基本上，如果水份排干(水分含量约50~ 60 %) ，有益菌的白色菌丝生长旺盛，蚊蝇与蛆虫不易滋生。因此，如果发生蚊蝇与蛆虫的情况时：

第一种处理方式，是检查厨余肥桶水份含量是否适当，并添加适量菌种后，即可获得改善。

第二种处理方式，是添加熏炭、草木灰或木炭灰等，这些灰渣多属碱性材质，可以消除蚊蝇与蛆虫。灰渣具有吸水性，可以降低厨余肥桶水份含量。灰渣亦兼具活性碳特性，可以吸附臭气。

第三种处理方式，是喷洒薄荷油、香茅油、樟脑油等香精油，可以防止蚊蝇与蛆虫的滋生。

乙认识厨余肥与一般商品肥之差异?

两者最大差别为厨余肥的材料种类会比较多元化，一般商品堆肥的材料种类会相对单纯与固定。因此，厨余肥的成分含量变异性大，且随着材料种类不同而略有差异。不过当厨余堆肥制作完熟后，对于土壤物理性、生物性等改善功效仍与一般商品堆肥相同。

有机液肥使用技巧?

厨余堆肥制作过程中，应收集渗漏出的肥水，并装入保特瓶中经由后续发酵再制造成有机液肥。经由后续发酵约1个月的有机液肥，使用前应加水稀释100 ~300倍，再灌注于作物根部，或喷洒于作物茎叶均可，约3~7日使用1次。

一般有机废弃物常含有丰富的有机质成份，且富含氮、磷、钾、钙、镁及微量要素等植物生长所需的营养元素。但是新鲜或未腐熟之有机废弃物施用于土壤可能引起不良后果，如土壌缺氮、产生有机酸或土壤还原性阻害作物生长、传播病原菌、杂草种子等。尤其在家庭垃圾或厨余中，其废弃物种类及所含成分更为复杂。因此，制作肥之堆肥化过程;让有机废弃物充分腐熟,使它转变为安全、稳定之高品质有机质肥料,相当重要。而适当施用品质优良的堆肥,不但供给作物养分外,尚可改善上壌化学性、物理性及生物性、而增强地力，并能提高作物稳定的收成及品质。

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