青山学菜：唯有美食和爱不可被辜负，营养美味全都有，开整吃就完了！

香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜材料：

做法：

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

韭菜毛血旺

食材:猪血,韭菜,火腿,调和油,食盐,老干妈辣酱,红辣椒,生姜,大蒜头,胡椒粉,生抽,料酒,鸡精

做法：

1.红辣椒生姜大蒜头切片，火腿切厚片，猪血切成块子。

2.韭菜清洗干净摘去老黄烂叶。切成段备用。

3.火腿猪血焯水备用。

4.锅里倒入调和油姜蒜红辣椒！老干妈酱炒出香味。

5.倒入猪血和火腿翻炒均匀。

6.倒入料酒，生抽，胡椒粉，盐。洒入适量水。放入韭菜。

7.翻炒均匀煮两分钟，临关火放入鸡精调味。盛起装盘。

鲳鱼茄子煲

食材:鲳鱼、 茄子、 葱、 蒜 、香菜、食用油、盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱

做法:

1.先把鲳鱼的内脏处理干净，里面的血水和血块都要冲洗干净，不然会很腥。然后正反面交叉着打十字花刀放入盘中，

2.加入适量的盐和胡椒粉抹匀后，再倒入料酒腌制10分钟，鱼肚子里也要抹一点，这一步的目的是为去腥和入味。

3.茄子一根去掉头和尾后切成片，葱切葱花、蒜切蒜片、香菜切段备用。

4.腌制好的鱼用厨房纸擦去多余的水分，然后正反面均匀地拍上一层淀粉，拍淀粉的目的是为了防止鲳鱼粘锅破皮，煎出来更漂亮。

5.起锅加油，油温5成热时放入鲳鱼，煎至两面金黄后盛出。再就着煎鱼的热油将茄子片也煎一下，煎至茄子变软、两面金黄后再将其转移到砂锅中。

6.煎茄子时吸入了很多油，所以砂锅中不需要再加油，砂锅加热后放入葱花和蒜片，炒香后加入两勺豆瓣酱，炒出酱香味后加入清水。

7.放入煎好的鲳鱼，再继续加入和鲳鱼持平的清水，加入适量的盐、白糖、生抽调味。

8.盖上锅盖大火烧开后再炖8分钟，时间到了后关火，撒上香菜段即可出锅。

回锅香辣鸡翅

食材:长鸡翅、豆豉、大蒜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、二荆条、白糖、食用油

做法:

1.长鸡翅对半成两段，再各自对半成四小段。

2.二荆条切长短，豆豉碎之，大蒜切片。

3.鸡翅用水煮半小时至完全熟透。

4.起锅入油，七成热加入蒜，干辣椒，花椒炒香，加入郫县豆瓣炒散，加入鸡翅。

5.加入少量生抽调味，加入二荆条和豆豉翻炒，放少许白糖即可出锅。

锅包肉

食材：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法:

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊，往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

五香焖牛腩

食材:牛腩500克、食盐4克、 姜1块、 八角2个、 桂皮3片、 生抽1小勺、 豆瓣酱1小勺、 甘草4片、 五香粉1勺、 白糖1小勺、 陈皮2块、 啤酒1罐

做法:

1.牛腩买来切块，用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用。

2.泡好控干水后,再放入一罐啤酒泡半个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水。

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火。

4.大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续，用筷子戳戳软了就可出锅了。