美食推荐：普洱香鱿鱼、凉拌海带丝、虾汤蒸雪蟹制作方法

普洱香鱿鱼

创意由来：从“烧汁鱿鱼”改良而来，老做法是先卤好再浇烧汁，主要是咸鲜味，后来我们借鉴了“风沙鸡”的做法，先腌入味再炸，但风沙料里突出的是蒜香味，蔬菜味比较淡，有些来吃饭的白领对蒜味不是很喜欢，所以最后调整成突出茶香和蔬菜香、略带咬劲的形式，很受欢迎。

特点：茶味悠香，富有咬劲。

原料：鲜鱿鱼1000克，色拉油2500克，普洱茶50克。

A料：鲜黄瓜150克，香菜梗100克，西芹120克，鲜红椒60克，青尖椒40克，八角2克，香叶5片，味精4克，芫荽粉10克（香菜籽磨成的粉），南乳汁40克，花雕酒20克，胡椒粉2克，麦芽糖10克，生姜、大蒜子、香葱各50克，花椒4克，白辣椒5克。

制作：

1、将鲜鱿鱼去膜洗净备用。

2、将普洱茶用500克开水冲泡，待凉取一半茶叶另用，另一半同茶水、A料一起入搅拌机打成泥成B料。

3、将鲜鱿鱼用B料腌制3小时（入保鲜冰箱）备用。

4、将腌好的鱿鱼取出冲洗干净，放入盘内覆膜上笼蒸10分钟，取出将表皮水分晾干成生坯（里面的水分不能晾干，否则咬不动）。

5、将晾干的鱿鱼入四成热的清油中炸约3分钟炸透，捞出沥油，改刀拼成圆形，再将剩余的茶叶炸干，盖在鱿鱼当中，用黄瓜片点缀即可。

技术关键：冲泡普洱茶时应加盖，鱿鱼腌制时要用保鲜膜覆好，否则茶香易散失。此菜可提前腌制、晾干，点餐后只需将鱿鱼炸透改刀即可上桌。

凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。

做法：

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

虾汤蒸雪蟹

原料：

雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。

调料：

鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。

制作：

1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。

2、虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。

虾汤：

1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。

2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。

制作关键：

制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。