一周健康晚餐103：红豆的16大健康益处和4个食用注意事项 / 开普饭

民以食为天，每个人的日常生活都离不开一日三餐。但是，你真的了解我们每天吃的食物吗？

一. 你了解自己餐盘里的食物吗

有些人家的厨房贴着食物搭配禁忌图，大部分人都能叫出上百种食物的名字，也有很多人了解蔬菜、谷物、豆类、奶类、蛋类和肉类的营养区别，但还有不少人只是根据从小习得的生活习惯吃饭，从小父母就是这么吃的，医生这么说的，养生堂这么说的，饭店里就是这么吃的，广告上就是这么说的，这种食物吃起来味道挺好........等等。

大部分人对于食物的认识只是在叫什么，能不能吃，好不好吃，怎么吃的层面上。而这种食物有什么营养成分，吃了有什么好处，有没有风险并不清楚，父母不清楚，学校也没教。甚至这些知识连有食品、营养及一些医疗相关专业的人员都说不清楚。

我们都知道，“病从口入”，“人如其食”，“万病始于肠道”，健康的饮食可以促进健康，预防疾病。

过去的食物搭配相对健康安全，有食用油的限制，粮食的定量，那时候吃饭仅仅是为了充饥。但今天情况就不一样了，吃饭变成享受的时候，人们不仅要吃多，还更追求吃"好"。多食过食和偏食会让人更加营养不均衡。

今天出现的营养不良不再是饥荒下的营养不良，而是过饱中的营养不良。大多数人确实对食物是一知半解，在营养失衡下，认为食疗或者通过饮食防病是资深老中医的专长，普通人只能花钱购买这种医疗服务。实际并非如此，饮食属性和生活地点以及地方文化有着千丝万缕的联系，一方水土养一方人的理念就是这样。

每个人都需要学习，了解食物的营养价值、健康价值和食用风险，精心合理搭配和烹饪，自己都可以通过饮食吃出健康，吃出快乐！

在随后的文章中，食与心将开启餐桌上的食物系列，介绍我们餐桌上常见的各种食物，这些食物有什么营养价值，吃了对人有什么好吃，吃多了有没有风险，怎样烹饪更健康等等。

本期食与心将介绍一种深受人们喜爱，寄托了中国人美好愿望，但却经常被不正确食用的食物——红豆。

二. 红豆的营养价值

我们日常食用的红豆，也叫红小豆或赤小豆，英文名Adzuki Beans直接源于日本语的あずき，（日文的汉字是小豆，荅），拉丁名为Vigna angularis，不讲究语言修辞的人直接称为Red Beans（红豆），或Red Mung Beans（红绿豆）。红豆源自东亚，后传播到喜马拉雅一带与当地豆类进行杂交培育，已知最早的考古证据发现红豆出现在公元前4000年的日本。目前世界上有60种以上红豆品种，在30多个国家均有种植。

豆类具有类似于坚果的口感，与其他豆类相比，红豆口感更为温和，苦/涩味更少，因而我们常常吃到的豆包，月饼都是来自于这个品种。

红豆是东亚地区非常受欢迎的一种豆类，有着悠久的食用历史，在日常食物和点心中经常使用。大家熟悉的食物羊羹就是以红小豆为主，辅以栗子的甘甜制成。明明是植物食品，为何冠以羊羹？这里还有个有意思的小故事：唐朝的时候，很多遣唐使从日本到长安去学习，他们不仅学习经文，也学习了各种饮食生活。当年的长安一带饮食多为“最美羔羊”，遣唐使的僧人们知道这种可口的羔羊饮食文化又不能带给禅宗五戒的日本寺庙，于是做了叫做“羊羹"的美食替代，虽然没有羊的参与，这块羹也一定要美如想象中的羔羊。我们熟悉的羊羹（yang geng），在唐都长安的当时发音是yao kang。所以日本语至今使用相同的汉字而用古代唐都的发音。顺便说一下，食与心在日本看到和品尝到的最有名的羊羹是 Toraya（虎屋）的红小豆羊羹。

红豆是一种营养密度高而热量密度低的食物，主要具有以下健康优势：