油炸莙荙鱼

　　□耿学彬

　　在冀中平原上，每个村子各家的菜园里，几乎都会种上几垄莙荙。

　　莙荙菜特别皮实，不怕旱涝，不怕盐碱，非常容易成活。俗话说“水菜，水菜”，一般蔬菜没水和缺水都长不好，唯独莙荙不同，即使在特别干旱的时候，别的蔬菜都旱得打蔫了，莙荙菜仍能长得水灵灵茎叶碧绿，饱含汁液。

　　莙荙菜长圆棵后，就必须四五天把它的茎叶撇一次，再长出来的茎叶清秀挺拔，很好食用，如果长期不撇，长出来的茎叶就“疯”了，叶小茎细乱七八糟，无法食用。所以要想莙荙长得好，必须勤撇勤吃，可别舍不得。

　　莙荙菜其实是菾菜（甜菜）的变种，所以又叫叶用甜菜。原来的甜菜把营养成分贮存在地下的块根里，所以甜疙瘩肥大；莙荙菜的营养成分上行，贮存在茎叶里，所以茎叶变得肥厚，块根变得干瘪，也没有糖分了。莙荙也叫厚皮菜、牛皮菜，茎扁平粗厚，叶片大，是令人喜爱并且普遍种植的蔬菜。

　　目前看到的莙荙有两种，一种是绿莛绿叶，一种是红莛绿叶。红莛绿叶的莙荙叶脉也是鲜红色的，非常美丽。其实这两种莙荙味道差不多，只是红莛绿叶看着更漂亮、更吸人眼球、吊人胃口。

　　莙荙的营养成分很多，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维等，性味甘凉，有清热解毒、止血生肌之功效。夏季气候炎热，汗多心烦，正适合多吃一些莙荙菜，妇女多吃一些莙荙菜，皮肤会变得更加柔嫩光洁。

　　莙荙菜的吃法有很多种，最简单的方法是捋去叶片（叶片可以放入米饭里煮着吃，米饭会变得爽滑），只剩下肥厚的茎，洗净，上锅蒸熟，切段后用蒜泥、酱油醋调了吃，味道很不错。因为莙荙吸收了土壤里的盐分，所以本身就有咸味，吃时应少放些盐。

　　还有一种吃法是把莙荙茎蒸熟后，晾干，留到冬天蒸包子、包饺子吃。吃时将晾干的熟莙荙用温水浸泡，切碎后加肉做成馅，吃起来筋道滑爽，妙不可言。

　　莙荙还有最好的吃法就是炸莙荙鱼。把撇下的莙荙去叶留茎，清洗干净后上锅蒸熟，然后晾上半天，减少水分、增加韧性，再切成三四寸长的段，在用鸡蛋和面调好的面糊里一滚，就变成了一条条白色的“小鱼”。把这些白色的“小鱼”放在沸腾的花生油锅里，“小鱼”就上下翻滚、游动，犹如“百鱼闹海”。一会儿，白色的“小鱼”就变成了金黄色，捞出来沥干油，蘸着酱油醋、蒜泥、芥末汁吃，外焦里嫩，味道鲜美无比，这就是盛夏里的冀中名吃——炸莙荙鱼。油炸莙荙鱼，悦目、爽口、赏心、和胃，所以在夏季里备受青睐。难怪我在省城上学的外孙、外孙女暑假一回来就让我给他们做这道菜，吃饱了临走时还要“兜”着走，说要回去分送给同学们尝鲜。