鲜花玫瑰月饼知多少：

鲜花玫瑰月饼知多少：

文|月饼资深工匠杜德春

玫瑰月饼是中国传统糕点（月饼）之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。以玫瑰情怀与特殊工艺饕餮舌尖美味，玫瑰月饼寓意爱情故事情怀，更有价值。

它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。

皮面团配方

1、水300－350克、酥油350克、奶粉80克、糖粉125克

2、中筋粉900克、 高筋粉100克、酵母5克

油心配方

低筋粉650克、酥油325克

馅料配方

玫瑰浆800克（干）、玫瑰浆水100克、糖粉200克

花生仁150克、冬瓜丁150克、葡萄干80克、松仁100克、色拉油160克、

熟面粉150克、糕粉80克、淀粉50克

工艺制作

皮面团工艺：取配方1、的原料打均匀、再加入配方原料先拌均，再打成均匀、光滑的有面筋扩展的面团。

松弛10分钟。

油心面团工艺：将配方内原料拌均匀，揉和搓透。

包油酥，先做一个三折，再杆开卷成筒状，松弛15分钟。

馅料制作安配料程序。比例：皮4馅6，包制成型后，进发酵箱发酵40分钟。烤炉/上220/下180℃。