中国家庭健康养生面包技术制作方案（DIY）/唤醒

中国家庭健康养生面包技术制作方案（DIY）/唤醒

设计、出品：

面包资深工匠 杜德春

面包营养资深专家 杜德春

焙烤产品首席资深策划师 杜德春

中国市场面包现状：高糖高油、添加剂、防腐剂带来的隐形健康问题--譬如：三高、动脉硬化、血管疾病等。（高糖高油：主要体现在卡里路与脂肪的摄取过剩、导致身体慢慢病变-这里脂肪体现在反式脂肪酸的危害最为突出；英美曾一度使用溴酸钾作为面包改良剂来缩短面包的发酵时间；我国在2012年前禁止使用；因为这种改良剂能够让人致癌。）

回归健康、回归安全--仅以我微小的力量 能够唤醒中国人民的饮食健康、面包安全；让每一个人中国人通过健康的生活饮食等方式、能够成为世界人均寿命超过100岁的第一个大国！

食材方案：

①原麦；黑麦；小麦胚芽；玉米；豆类；荞麦；莜麦；燕麦；麸皮；果仁；亚麻仔 100%

②野生酵母、鲜酵母 1-1.6%

③水 40-50%

④谷元粉、沙蒿籽、@酶制剂、维生素E C 0.2-1%

⑤优质老面面肥 2-10%

⑥乳酸菌、醪糟米酒 2-8%

⑦低温亚麻油、茶油 1-6%

⑧罗汉果焙烤糖、甜叶菊糖、木糖醇、低聚果葡糖浆（不产生葡萄糖转化，不引起血糖波动）2-8%

制作方法：（a:一次法；b:二次法）

二次法：请参阅杜老师制作详细视频

搅拌时间：6－8分钟低速；2－3分钟高速

搅拌面团温度：29－30℃

松弛时间：30－40分钟

面团分割：因地制宜 个/g

烘烤温度：180-250℃（因地制宜）

烘焙时间：18-40分钟（因地制宜）

制作过程：

将所有材料搅拌成一个略软的面团。面团搅拌后静置，然后进行分割，分割好了成型，成型后底朝上倒扣在面包篮里进行发酵，发酵完成后扣回来顶朝上烘焙。烘烤时需通蒸汽和关风门。