每日科技名词|咖啡碱

咖啡碱

caffeine

又称：咖啡因

定义：茶碱化学结构中的嘌呤环上7位的氮（N）上的氢（H）被甲基（-CH₃）取代的嘌呤类生物碱。具有很强的中枢神经兴奋作用，也有弱的利尿作用。

学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分

相关名词：中枢神经兴奋剂 黄嘌呤生物碱化合物

【延伸阅读】

咖啡碱又称咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物。它主要存在于咖啡树、茶树、巴拉圭冬青（马黛茶）及瓜拿纳的果实及叶片里，在可可树、可乐果及代茶冬青树中也存在少量的咖啡碱。作为一种自然杀虫剂，目前在超过60种植物的果实、叶片和种子中发现了咖啡碱，它能麻痹以这些植物为食的昆虫，从而达到杀虫的效果。

咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能暂时驱走睡意并恢复精力，所以人们在从事思考、阅读等脑力劳动时，有时会选择摄入咖啡碱来提神。

咖啡碱会刺激大脑中的神经细胞，使肾上腺素分泌增多。肾上腺素导致心跳加快，血压增高，肌肉中的血流量提高，皮肤和内脏的血流量降低，肝脏向血液释放葡萄糖。此外，咖啡碱与氨基丙苯一样可以提高脑内的神经递质多巴胺。与其他刺激中枢神经系统的物质和酒精不同的是，咖啡碱的作用时间相当短。对大多数人来说，咖啡碱不会影响注意力和其他高级智力功能，因此含咖啡碱的饮料可以在工作期间饮用。

长时间饮用含咖啡碱的饮料可以导致身体对咖啡碱的习惯化。假如这时中断使用咖啡碱，会使血压过度降低，导致头疼和其他症状。摄入过多咖啡碱可以导致咖啡碱中毒，其症状是烦躁、紧张、刺激感、失眠、面红、多尿、消化道不适等。每天摄入咖啡碱多于1克可以导致痉挛、心跳不稳、心动过速和精神运动性激越。咖啡碱中毒的症状类似恐慌症和焦虑症。

咖啡碱对动物的神经系统可能有不良影响，例如对猫和狗来说，可可碱（巧克力）、茶碱（茶饮）与咖啡碱（咖啡）都有强烈毒性。（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院副教授王明辉）