医护饮食管理经验集锦——关于蛋白质的几个小知识

《透析饮食宝典》学习笔记——035

大豆蛋白

1、 大豆蛋白长期以来被误解为肾脏病患者的禁忌，不少患者在肾脏病早期就被要求杜绝食用它。事实上，大豆蛋白（黄豆和黑豆）和动物蛋白同样是优质蛋白，是保证患者营养状况不可或缺的来源。

2、 大豆蛋白含有的磷酸盐吸收率比较低，不饱和脂肪酸含量较高，还含有独特的大豆异黄酮（植物雌激素），更有利于肾脏病患者改善高磷血症、高脂血症和代谢性酸中毒。

3、 食用大豆蛋白时，应尽可能选择不含添加剂的加工类食物，如豆浆、豆花、白味豆干，避免豆渣加重高磷血症和高钾血症。

关于蛋黄

1、 蛋黄中多种维生素、矿物质的含量，都要高于蛋白。无论对于正常人，还是肾友，都是非常好的营养来源。

2、 对大多数肾友来说，1天1个鸡蛋（包括蛋黄）是很安全的，也是推荐每天都要保证的。

3、 对高磷血症的肾友来说，还是应该选择蛋白，尽量避免蛋黄。

关于牛奶

1、 喝牛奶不耐受，胃肠道胀气怎么办？对于有乳糖不耐受的肾友同，避免空腹喝奶，可以把牛奶加热喝。

2、 也可以用牛奶代替水来做馒头、花卷，把牛奶加到豆浆、粥、杂粮糊糊当中。

3、 选择营养相当但已经发酵分解部分乳糖的酸奶来代替牛奶。

4、 舒化奶中添加了乳糖酶，可以避免乳糖不耐受的患者产生腹泻等反应。

5、 部分患者每天坚持慢慢增加牛奶的饮用量，会逐渐适应。

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