都是老茶，老白茶、老普洱贵如金，凭什么就陈年岩茶滞销堆积？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到岩茶陈茶，麻花想起一段故事。
去年冬天，麻花看到一位相熟的黄柏茶农，在朋友圈晒自家的茶山图。
图片的亮点，是茶地里一片黑黑的。
远看过去，还以为是东北黑土地！
但据茶农说，地上铺的一层深色的都是陈年岩茶，大约有七、八年陈。
都是普货口粮茶，不值钱，而且还陈味严重，没有复焙价值。
继续留在仓库，嫌它占地方。
而以极低档价格卖出去，连包装费和人工成本都赚不回来。
索性让它们回归大地，增加土壤肥力。
那位茶农朋友的“倾茶”举动，让麻花看到岩茶圈无比魔幻的地方。
一面是，茶农为库存的陈茶发愁。
一面是，各式老茶热的高歌猛进。
在这两极对立的背后，到底是怎么了？
《2》
不巧，之前有位茶友在后台私信提问：
“武夷岩茶的陈茶，是不是像老白茶和老普洱那样，年份越久越贵？”
看完问题，麻花没有着急作答。
而是反问过去，你喝岩茶多久了？
得到的回复是，平时以普洱为主，岩茶不怎么喝，但前几年朋友送的大红袍还放在家里没有拆封。
按茶友理解，老茶要比新茶贵，这仿佛是天经地义的事。
再怎么说，茶叶储存需要成本，而且老茶存量少，口感醇，有的还能替代药用，定价高一点也能接受……
看完前面这番话，麻花终于明了，对方是典型的岩茶小白。
从提问内容来看，他对岩茶行情并不了解，且误解颇深。
一来，武夷岩茶不是普洱与白茶。
不能用喝普洱茶的经验，套用在岩茶身上。
越陈越香，越老越贵等说法，放在岩茶内会水土不服。
二来，不管是任何茶，但凡商家跟你大谈年份，避而不谈品质的，都是在耍流氓！
年份老，不代表品质好。
为了快速判断茶叶品质，观其形，闻其香，尝其味等，才是万变不离其宗的实用方法。
除此之外，再多的噱头傍身，也是等同浮云！
对白茶和普洱而言，它们都不敢打包票肯定自己越老越贵，更何况是岩茶？
年份不是岩茶的卖点，香清甘活和岩骨花香，才是！
岩茶的定位，在六大茶类里属于乌龙茶。
曾经和某位厦门朋友一起喝茶时，听他调侃了一番各式乌龙茶的卖点。
据他所言，岩茶的卖点就是各种坑和涧小山场，以及焙火特色；
铁观音主打兰花香和观音韵；
单丛那边的特色是宣传单株和好几百种香型；
台式乌龙最喜欢打“高山茶”概念，各种冻顶乌龙齐集……
虽说朋友的这番话，带有调侃意味。但他的大意也没错。
即，武夷岩茶的存茶年份老不老，还真没那么重要！
《3》
既然岩茶不注重老茶，那“陈年岩茶贵如金”是怎么来的？
陈年岩茶贵如金一说，麻花没有查到出处。
这句常被“老岩茶控”挂在嘴边的名言，出自民间。
这种推广语，各地都能找到相似的影子，麻花暂且不做评说。
反正背后的逻辑是——谁不道自己家乡好。
另外，所谓老茶贵如金、老茶能治病的传说，缺乏足够的科学验证。
更多时候，它们是缺医少药年代留下的“时代病”与特殊情结。
现如今的时代，看病治病不宜盲信偏方，喝茶更不能代替吃药。
一言概之，要相信科学，反对迷信。
除了“陈年岩茶贵如金”外，还有一句更出名的典故。
明末清初的周亮工，在《闽茶曲》里写：
“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
不少茶商搬出“三倍价”一说，佐证老岩茶要比新茶值钱。
但实则是，原文主旨是提倡不要喝火气太重的新茶，要等褪火后再喝茶。
彼时的岩茶火功一概焙得极重，需要放到隔年，才能褪火进入适饮期。
而今时早已不同往日，岩茶火功有轻火、中轻火、中火、中足火、足火之别。
要放到隔年喝的火功，已经不符市场主流口味。
SO，看待岩茶适饮期时，不能再因循守旧。
认为岩茶新茶不能喝，起码要等隔年才适合喝下肚。
这一说法，已经过时了！
《4》
岩茶不是年份越久越贵，还要从陈化路径说起。
茶叶的陈化，涉及诸多化学、生物、物理知识。但不巧，以上领域都不是麻花的强项。
不过，搬出曾经看过的一些资料，可以给诸位看官们当参考。
为什么说老白茶、老普洱能做到越陈越香，而岩茶却做不到？
这得从它们的工艺特色说起。
白茶的加工，不杀青，不揉捻，仅以萎凋干燥为主，内在活性物质（有资料显示是活性酶物质）能在后期储存时，推动茶味物质的转化。
苦涩类物质含量减少，同时还生成部分络合物，具备更醇厚的汤感。
而普洱分生茶与熟茶，在网上看了部分资料，对于它们的陈化大意解释如下：
普洱生茶，整体制茶过程也没经历过多折腾，留有后期陈化空间。
而熟茶据说是依靠两条路径实现后期陈化，一者是微生物的推动，一则是多酚类等物质的氧化。
再来回到今天的主角，武夷岩茶。
围绕着岩茶到底值不值得收藏，麻花比较认可以下两类说法。
一类是，武夷岩茶工艺繁琐，经历了复杂的做青与焙火，整体茶味“完成度”很高。
再加上高温杀青与焙火后，可推动茶味后期陈化的物质不复存在。
所以，岩茶整体风味在新茶时期，出道即巅峰，谈不上后期存茶越陈风味越出色。
一类是，武夷岩茶的加工特色，体现在焙火。
焙火可以让岩茶加持风味，使其不易变质。
从做茶出发点看，岩茶焙火不是奔着“越陈越香”去的，而是为了不易过快变质！
举个例子。
炒板栗，肯定是新鲜出炉时最好吃，放冷后就变味。
而岩茶的饮用， 也讲究趁早落肚为安，在3年左右喝完。
因为，岩茶放久后就算不返青，不变质，那股焙火后的风味也早就消失不见！
当然前面提到的，仅是日常喝茶经验。
真正从科学方面来研究，岩茶到底值不值得收藏？
做法思路应该是设立参照组，将岩茶存放若干年后，检测物质含量变化。
尤其是多酚类、茶氨酸类、氮类等多种具体风味指标增减情况。
且，重复多次实验，才能得出最终结论。
总而言之，单拿出“陈年岩茶贵如金”之类的说法，证据不足，难以论证岩茶的久存价值！
《5》
围绕着茶叶陈化的化学课，说来复杂。
相比下，更多人会关心。
什么，岩茶不值得储存？可我明明喝过很好喝的老茶啊？
我在XXX那，喝过一泡十几年陈老茶，汤感极醇……
咳咳咳，若是这样想，就跑偏了。
喝起来口感不错，甚至汤感醇厚度让人惊艳的老岩茶。
这些年，麻花确实有喝过。
然，对比新茶，老岩茶香气普遍不尽如人意，难以体现武夷岩茶的岩骨花香魅力。
何况，优质老岩茶的背后，要求原料山场好，做青做透，焙火焙透，且后期存茶规范。
这点，连不少拥有做茶存茶经验丰富，且拥有复焙条件的当地茶农，都未必能做到。
而普通私人茶客手里存下来的老茶，品质更是良莠不齐。
对广大普通茶客而言，老茶水深，入坑有风险。
稳妥来看，3年以内的岩茶才是喝茶主流。
最后，说到老茶年份越久越贵的话题，还得看市场定价规律。
和普洱与白茶不同，老岩茶的市场认可度有限。
平心而论，各种存茶年份惊人的老茶，它们要想顺利标上高价，进入市场流通。
一个字，难。
毕竟随便在私人手下仓储出来的老茶，要想贸然卖出高价，根本不现实！
《6》
近几年，有一大主流政策是“房住不炒”。
从年初的天价茶时间看，主旨同样是“茶喝不炒”，且管控力度在加大。
绝大多数人买茶的出发点，在于日常饮用。
从买茶喝茶角度看，茶叶本身的香气、滋味等品质表现，才值得重点关注！
对比新茶，优质老岩茶实属翎毛凤角。
对茶农/茶商而言，当年能卖得出去，又谁愿意承受这么大的库存压力去囤老茶？
对普通茶客而言，藏茶有风险。
个人对老岩茶存有特殊偏好，少量入手尝试，倒也无妨。
但如果是成批量购入，打算坐等后期升值，转手获取更高利润。
那么，根本就是乌托邦的念头！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。