“北京人喝酒，大致可以分为几个层次：喝一...

“北京人喝酒，大致可以分为几个层次：喝一毛三的是一个层次，喝二锅头的是一个层次，喝红粮大曲、华灯大曲乃至衡水老白干的是一个层次，喝八大名酒是高层次，喝茅台的是最高层次。

安乐居的‘酒座’大都是属于一毛三层次，即最低层次的。他们有时也喝二锅头，但对二锅头颇有意见，觉得还不如一毛三的。一毛三他们喝‘服’了，觉得喝起来‘顺’。”

这一段精彩总结是汪曾祺先生在20世纪80年代的小说《安乐居》中的原文，这“安乐居”的前身就是“大酒缸”。

大酒缸兴于清代，盛于民初，是大众酒馆，当年在北京街头巷尾随处可见，曾是北京爷们平日的一大消遣之地。#北京头条#

这里不设桌子，放着几只半埋在地下贮酒的大缸，供应老白干，俗称“烧刀子”的高度白酒，酒精含量高达50%以上，多是高粱酒，据说酒沾了地气喝了不上头。

酒缸盖是漆成红色或黑色的两个半圆形对拼的木质缸盖，被店家擦拭得一尘不染，缸盖直接当桌面。

到这儿喝酒的大多是体力劳动者，也有文化名人来体验生活的。

一到严冬季节，北风呼啸，雪花纷飞，劳累了一天的爷们儿走进“大酒缸”，掌柜满面春风，店内炉火熊熊，这里是驱寒解乏的好地方。

要一碟花生米，一碟芥末墩，两条小酥鲫鱼，再配着开花豆、炸饹馇盒，大家围坐在酒缸周围的方凳上，不论相识与否，都一见如故，这里没有高下尊卑、贵贱贤愚之别，一边小酌二两，一边听酒友们山南海北地闲扯掌故逸闻，什么张大帅、吴大帅、还有城头变幻大王旗……#美食记#

可惜，上世纪50、60年代，“大酒缸”就销声匿迹了，如今，只有老辈人才会偶尔回忆起当年那温馨热闹的光景……