美食推荐：烧椒麻鸭脯、泡椒藿香大口鲢、捞汁牛肉制作方法

烧椒麻鸭脯

味型：烧椒味浓郁，咸鲜微辣。

原料：麻鸭脯500克。

调料：广东菜心200克，烧椒酱100克。A、柱侯酱5克，蒜末10克，排骨酱10克，海鲜酱10克，花生酱10克，蚝油5克，红糖水8克，生粉20克。

制作：

1、广东菜心氽水垫入盘中；净麻鸭脯洗净沥干水分，放入调料A拌匀腌制6个小时。

2、将腌好的麻鸭脯下入四成热宽油小火浸炸5-6分钟至熟（可采用卤好的麻鸭），捞出控油，片成片，摆在菜心上，浇上炒好的烧椒酱即可。

烧椒酱：

1、分别用青、红、黄三种辣椒30克用炭火烤香至成虎皮状，撕去表皮，切碎；鲜花椒10克打碎成末。

2、锅入菜籽油50克小火炒香，下入鱼露5克、美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、鸡粉5克、烤椒碎、花椒末翻炒均匀即可。注意烧椒不要烧糊，否则影响口味。

点评：烧椒一般是做凉菜的，这道菜用烧椒做热菜，别出心裁，卖相好。

泡椒藿香大口鲢

原料：

大口鲢鱼2000克 、子弹头泡椒、泡椒末、泡萝卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥、葱花、盐、糖、香醋、猪油、藿香、芹菜粒、姜片、葱段、黑胡椒1、花椒、湿淀粉100克、色拉油400毫升。

制法：

1、鲢鱼宰杀治净后剁成大块备用；子弹头泡椒去把后对半切开，待用。

2、净锅上火放猪油，放入姜片、葱段、胡椒碎、花椒炒香，再加清水烧开，转小火熬制1分钟，下鱼块小火焖煮5分钟，捞出来装盘。

3、最后制作泡椒汁：净锅上火入色拉油烧至5～6成热时，放入泡椒末、子弹头泡椒、泡萝卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥炒香出色，加入适量清水烧开，然后放入剩下的调料搅拌均匀并勾芡，再放入香醋、葱花、芹菜粒、藿香，最后出锅淋在鱼块上即成。

捞汁牛肉

此菜是一款将普通凉菜进行精加工的菜品，成菜更具层次感，尤其当汁水倒入后，自然分层，红油在上，酱汁在下，甚为美观。

材料：

原料：

牛肉200克，乳黄瓜、凉粉各100克。

调料：

A料（香辣牛肉酱10克，海鲜酱、厨邦蚝油、豆瓣酱各5克，美极鲜味汁2克，高汤1千克）

B料（浓缩牛肉汁、味粉、白芝麻各2克，美极鲜辣汁5克，高汤50克，红油10克）

制作：

1、将牛肉改成2厘米的大厚片，冲去血水。

2、将A料烧热下入牛肉片，小火靠至牛肉熟透，捞出改刀成1厘米的正方体。

3、将乳黄瓜、凉粉改刀成同样大小的方块，垫入盘底，牛肉丁盖上面。

4、将B料调成汁，随菜品上桌即可。