常杰敏：乡村蒸菜
Hometown Central Plains
给在外打拼的家乡游子一个寄放心灵归宿的地方
乡土文学
乡村蒸菜
作者 |常杰敏
原创 | 乡土中原（ID：gh_06d145e3125e）
国庆假期，去广州探亲期间，徜徉在熙熙攘攘的广州越秀区街头，偶遇曾经在北京服役的战友，千里他乡遇故知，欣喜中自然宴聚畅欢叙叙旧。散席时突然发现餐桌上点的荤菜几乎未动，而一大盘红薯叶蒸菜却光盘了。触景生情，我的思绪忽而飞回了故乡，想起了故乡的红薯秧及荠菜、黄花苗等野菜，以及由此类野荣烹饪成的蒸菜。
一谷一物是底蕴，民以食为天，一方水土养一方人。自然而然，蒸菜曾经是中原人的主食之一，蒸菜文化也成了河南人饮食的主流文化之一。经过几千年的传承与创新，家乡的蒸菜丰富多彩，喜爱蒸菜的朋友可以大饱口福。
槐花盛开时节，妻子在乡下忙里偷闲捋回来二斤多，做了一顿可口的蒸菜。品味着美食，我的思绪翩翩。在农村生活某些方面的优越不胜枚举。一年四季，乡下的时令新鲜蒸菜轮番出笼，总也吃不断。那是真正的纯天然无公害零污染的健康食品，吃后唇齿留香，回味无穷。
在农村常做蒸菜，既当菜又当饭，青黄不接时蒸一锅，可省下不少粮食。蒸菜用的都是常吃的野菜，如荠荠菜、白蒿、扫把苗、马齿苋、野苋菜……根据季节变化，还可以做榆钱、槐花和红薯秧之类的蒸菜。
做蒸菜的食材很简单：把各种野菜切碎，放到盆里撒点玉米面或者麦面，根据自己的口味放入作料，为了口感好吃还可以打入个鸡蛋搅拌均匀。然后把这些菜放到蒸笼里，与蒸馒头蒸包子时间一样，大约十五分钟左右就可以端上桌了。
仲春时节，乡村田野的阡陌堤埂上，疯长着一丛丛、一棵棵蒲公英、荠荠菜，于是，抢先端上桌的便是蒲公英蒸菜或荠荠菜蒸菜，接着上餐桌的是榆钱蒸菜。一般的植物春华秋实，而榆树却是无花结子，后长叶片。
榆钱小如指甲盖，中间隆起，周边薄得透亮，不过十天左右时间，就迅速成熟。那熟透了的白色榆钱，随风飘转，撒播种子，繁衍后代。所以，想品尝榆钱蒸菜的清香滑嫩要赶早，捋榆钱做蒸菜要抢先在青嫩时。
暮春，正是洋槐花飘香的季节，房前屋后、河边路旁，到处生长着生命力极强的洋槐树，树冠和枝条上开满串串洁白的槐花。怒放的槐花清香四溢，沁人心脾，因其含糖量高，引得成群结队的蜜蜂嘤嘤嗡嗡地在花丛中采蜜。间或有五彩的蝴蝶环绕其中飞舞。
篮天白云下，洁白的槐花点缀着靑绿的树叶，与时而环飞的鸟儿，在阳光明媚中自成美景，微风过处，幽幽的青香芬芳扑面而来，沁人心脾，令人心旷神怡并悠然自得。随便折下两枝槐花，便可做一顿蒸菜，味道香软可口，让人百吃不厌。
除此之外，这个时段的葛花，以及构花（当地以其形状俗称为“构棒槌”）也竞相绽放、爬满枝头，主妇们也可采下做成很不错的美味蒸菜。
端午节前后，是吃马齿苋蒸菜的时候了。其茎叶肥厚、脆嫩、满含汁液，叶片总是明晃晃地泛着亮光，开出细碎的黄色小花。大棵的马齿苋一棵足有半斤重，只需三两棵便足够做一顿蒸菜了。
夏天要吃的蒸菜该是苋菜了。这苋菜的种类分几种，如紫叶苋菜、绿叶苋菜、芝麻叶苋菜等。苋菜的生命力极强，谷雨时节，在地上随便撒一把籽，夏天就会有吃不完的菜。
能从初夏吃到霜降之前的便是红薯叶蒸菜了。红薯无惧瘠薄、极易生长，产量高，当年一直是乡村的“救命粮”。它叶片肥厚，芽尖翠嫩，是做蒸菜的上等食材。当年红薯种植很广，收工时候顺手掐一把红薯叶，回家叶子可以下面条，或在沸水中焯一下，做成凉拌菜，尤其是做成红薯叶蒸菜，那简直是当时乡村里的珍馐美食了。
秋风刮来，草木衰枯飘零，萝卜却在寒冷的季节里生长着。白萝卜叶片阔大，收获时切下来，开水焯后挂在绳索上晾晒风干、储藏，以备漫长的冬季之需。而胡萝卜则不同，从播种出苗后剔下幼苗，到收获时拧下的胡萝卜缨子，都可做成蒸菜，特别是幼苗时做成的蒸菜风味极佳。
吃蒸菜必须有好的调料，几瓣辛辣的大蒜是少不了的，将盐、茴香、炒熟的芝麻等在擂臼里捣碎成糊，滴一些芝麻香油，加水搅匀，浇在蒸菜上，可称作绝配。吃上这样一顿蒸菜，简直是享受——在那个一年吃不上三两回肉的年代是这样，在今天吃腻了大鱼大肉的时代也是这样。
那些山里的、地里的、田里的、水里的、栏里的、树上的、藤上的食材，哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作，春生夏长，秋收冬藏，代代传承口口相传的？蒸菜里的每一味，都是零污染的吃食，无论是应季谷物，还是四时菜蔬；是家禽家畜，还是野生水生食材，都是顺应天道自然生长的绿色食品，是农家人餐桌上的放心食物。
十几年匆匆过去。蒸菜，从贫困的乡亲用以应急充饥果腹的食物，转换到如今宾馆饭店堂而皇之接待宾客的美味，实现了华丽转身。如今，每当吃起蒸菜时，我便细细咀嚼它所蕴含的多样滋味。此生无悔入华夏，最爱华夏的饮食文化一一乡村蒸菜。
（原载于2019年4月28日《检察日报》，今略有改动）
作者简介
常杰敏，社旗县李店镇人，现供职于党政机关从事文秘外宣工作。曾躬耕陇亩于故乡，曾挥教鞭于学堂，曾戎装武警于北京，荣获“首都卫士”勋章；曾借调政法机关专职记者。喜好舞文弄墨于新闻、文学、书法，在市级以上平面媒体（纸媒）发表作品达2100余篇，并多篇次获奖。曾获《南阳日报》“十佳通讯员”、2019年以来连续3年被南阳市人大常委会表彰为“全市人大宣传工作先进工作者”、社旗县委表彰为“全县宣传工作先进工作者”。