干炸香菇虾丸、牛肉佐酸萝卜、鸡肉马蹄香酥卷
【干炸香菇虾丸】
食材&配料：
基围虾、干香菇、姜、酱油、鸡粉、陈醋、桔柚、盐、糖、鹰粟粉、面包糠、鸡蛋
做法：
- 酱油、陈醋、橘子油按1：1：1调成酱汁，用小碟子装好
- 基围虾去壳取肉，用盐腌制后冲洗干净，取干布将虾吸干水分，放在砧板上用刀拍碎，剁成带颗粒的虾泥
- 把姜用刀拍扁挤出酱汁放在虾肉中，调盐、鸡粉、糖拌匀，加入鹰粟粉继续拌匀，打入一个蛋清拌匀
- 干香菇泡软切丝，挤出水分放入虾泥拌匀冷藏十分钟
- 将鸡蛋打散，取小勺子将虾泥做成小丸子，放入鹰粟粉翻滚裹上粉、蛋糊、面包糠静置
- 取油锅烧热放入虾丸浸炸至浮起，捞出控油，油温升高复炸一次
- 上菜时配一碟之前调好的酱汁即可
【牛肉佐酸萝卜】
食材&配料：
牛腱子肉、胡萝卜、蒜头、香菜、小米椒、红葱头、南姜、姜片、沙姜、鲜花椒、酱油、鸡粉、糖、陈醋、酱油、鸡粉、火锅底料、红糖块、沙茶酱、盐、料酒、草果、香茅草、小茴香、桂皮、砂仁、白豆蔻、丁香、八角、香叶、骨汤
做法：
- 将牛腱肉在清水中浸泡出血水，装锅后倒入料酒和水煮开去浮沫，捞出放凉洗净
- 起锅爆香沙姜、南姜、红葱头，放入红糖炒散，放入酱料炒出香味，倒入高汤，将香料用布袋装好，调入味放入牛腱肉大火烧开，小火慢卤25分钟浸泡30分钟取出切片摆盘
- 胡萝卜将四周修成四方形，用刀片出胡萝卜片，加盐腌制出水卷成卷，用香菜梗做绑线，冲净盐分加开水烫软，摆盘
【鸡肉马蹄香酥卷】
食材&配料：
鸡肉、马蹄、火腿、西芹、红葱头、蛋黄、威化纸、面包糠、沙拉酱、盐、糖
做法：
- 鸡肉切薄片后切丝加盐、糖调味放入水、生粉、油锁住水分，将马蹄改刀切片后切丝火腿切丝
- 将西芹切粒红葱头剁碎，把所有切好的东西放入容器，加盐、糖调味，拌入沙拉酱放冰箱冷藏十分钟
- 将冷藏好的馅料取出，威化纸从下面叠起三分之一，把馅料放在叠起处，然后从左右包起卷好，封口处刷上蛋黄液包起即可
- 将包好的卷过一次蛋黄液再沾上面包糠，油温7至8成热，离火放入炸至酥脆即可
赞 (0)