枣庄百年百姓吃喝变化忒大了
如果以百年计算时间单位，不过是36500天。在已经过去的百年中，社会发生了天翻地覆的变化，民间百姓的吃喝大体可分为三个时代。即新中国成立前的民国时期，百姓吃糠咽菜，逃荒要饭属常态；建国后至改革开放前的欣欣向荣时期，百姓时饱时饥，主食地瓜，节日见肉见蛋；上世纪八十年代改革开放之后至目前，鸡鱼肉蛋奶打着广告卖，百姓吃么有么，粗粮野菜成为稀罕物，吃喝变化忒大了。社会发展是循序渐进的，百姓吃喝是逐渐提高的，不能否认过往的历史会有阶段性重叠交叉，时代面貌也不能截然分开，对百姓的吃喝一事，只能纵向地看待。年年都有新变化，年年都在新提高，事实不可否认。
那时社会动荡，生产力低下，土地掌握在极少数人名下，绝大多数百姓只能为地主阶层当长工，人们劳动一年，养家糊口都难以为继，吃糠咽菜，逃荒要饭，甚至卖儿卖女。在苦水里泡透了的贫民阶层，吃饱饭是奢望。“朱门酒肉臭，路有冻死骨″，杜甫喊出的千年社会不公，也是枣庄民间的真实写照。“要饭的″讹″叫花子″，反映着社会最最底层人的弱肉强食。遇有灾年，穷人家里揭不开锅，两间破草房，一身破衣衫，冬夜睡在破席上，盖着破被子，家徒四壁，糊口常靠夹着要饭棍，去赶百家门，恶狗汪汪叫，为了一顿饱。吃树皮，挖草根，吞观音土，来增加饱腹感，古籍中记载的″七十而食肉″，说明穷人在七十岁之前吃肉是少见的。每逢节日，到处都是富人过节，穷人过关。解放前的种植技术也没有现在这么先进和发达，粮食产量比现在低很多。农作物种植品种无非是麦、稻、稷、黍、谷等为主，产量又很低。再加上穷人无地，做牛做马种出来的粮食都是地主的，穷人没有收获粮食的权力，无粮挨饿也就可想而知了。所以，笔者之前写出的好多文章中讲到，古今人们的吃喝，都是天大的事，与政治和社会制度关系十分密切。多年来，忆苦思甜的活动已不见了，相信百姓吃不饱穿不暖定会一去不复返了。
新中国是由旧中国发展而来的，建国首先改变的是制度和政体，人民当家做了主人，分得了土地，种地为生的百姓，开始由时饱时饥，半干半稀，但是逃荒要饭的不见了。几年后百姓成立了互助组，加入初级社、高级社、人民公社，以村队为集体核算，日子过得一年比一年好。丧失劳动能力的人，由政府兜底救济，多数家庭有了余粮。人民生活虽然算不上富裕，但是，因为有了最重要的生产资料土地，吃喝基本可以自给自足。正是在这种欣欣向荣的大背景下，百姓日常生活有干有湿，有菜有饭，平时有蛋，节日有肉，偶尔可以喝上羊肉汤，吃上煎鸡蛋。集市上有出售的丸子汤、油条、麻花、馓子、白面馍馍、炒花生、粗细馃子、烤地瓜随处可见，卖油的、卖酒的渐渐多了起来，乡镇有了供销社，城市有了国营饭店。再后来，民间百姓每年都能腌上一缸咸菜，晒上一盆辣椒豆，夏天晒一盆土酱，有了可供交易的吃得稀罕物。家家不断地瓜煎饼，可以动锅炒菜，百姓见面说的第一句问候话，你吃饭了吗？你吃完饭了吗？在民间成了流行语。枣庄的″八大扣碗″、″三大酥菜″在这种背景下应运而生。乡厨操办民间婚丧嫁娶，盖屋添丁，有了展示技艺的用武之地。吃饱饭而知礼节。新中国成立后的30年，百姓吃喝虽然是低水平的，但是人们对比新旧社会，对吃喝基本是满意的。民间社会对中国传统节庆生活逐渐得到恢复。如农历春节家家都能吃上水饺，有条件的杀猪宰羊，没条件的割肉、做豆腐、酥一筛子油炸萝卜丸子、土豆条。端午节能吃上艾叶煮鸡蛋，孩子多的家庭，分配鸡蛋母亲按照公平方式，谁的小手能抓几个就吃几个。六月六(也有六月初一的)晒龙袍，家家都要用新麦面蒸包子、蒸馍馍，白面馍馍为稀罕物。八月十五吃酥皮月饼，馅心有白糖的、豆沙的、红糖的、冰糖的、五仁的，辣子鸡也上了餐桌，大人们可以喝二两酒，节日气氛十分浓郁。腊八节吃米饭，枣庄多为小米饭，能够掺入部分大米的米饭，那是家庭较为富裕的人家。净大米焖干饭，只有城里人才有条件吃。改革开放前的三十年，人们在丰年可以吃饱饭，灾年半干半稀，吃喝只能满足人的生理需求，质量不高，要求亦不高。由于社会安定，从旧社会过来的大众，对吃喝一事基本是满意的。那时，在广大农村，好多家庭佐餐的菜多是蒜臼捣出来的蒜糊加辣椒糊，抱着蒜臼啃煎饼是较为普遍的，主菜多为辣椒调咸菜，焖菜，辣椒炒卤鱼，炒萝卜丝，熬大白菜等，鸡、鱼、肉、蛋，只能在过节或家里来了贵客才能吃到，算作改善。在城市食油凭票供应，在农村油水靠有限的黄豆、花生解决，就连妇女们烙煎饼擦鏊子，有时用的是鸡蛋黄里的蛋黄油。当时民间流行着，地瓜汤，地瓜馍，离了地瓜不能活的说法。
社会主义商品经济空前繁荣，人们为幸福生活奋斗的无限潜能被激发出来，吃喝由吃饱、吃好、吃特色、吃营养、吃健康，到想吃么有么，日新月异，变化忒大了。用世界通用的国家统计局公布的全国居民食品消费恩格尔糸数表述，1980年为56.9%，2020年为30.2%。百分比的数字说明，居民收入用于吃喝食品消费在逐年下降，腾出来更多的钱可以用在你愿意消费的领域，挣钱再也不要仅仅顾在养家糊口上了。羊肉汤，肉夹馍，野菜地瓜成香饽。人们天天能食肉，顿顿都有酒，喝酒还认品牌，不几天吃顿席，成了百姓的家常便饭。居民在家门口不出城还能吃到川菜的麻辣烫，粤菜的生猛海鲜，东北的野味菜，内蒙古的烤全羊，福建的佛跳墙，湖南的剁椒鱼头，浙江的东坡肉，安徽的臭桂鱼，江苏的狮子头，兰州的拉面，西安的羊肉泡馍，云南的汽锅鸡，河北的金毛狮子鱼，新彊的大盘鸡，广西的螺蛳粉，台湾的凤梨蒸饭，甚至是日本料理生鱼片，韩国泡菜，还有西餐西食西点连锁经营，当地的燕鲍参翅贝虾蟹和众多特色菜更不必历数。可以说，枣庄酒店的筵席餐桌“八国联军″轮番登场，较清代皇宫的″满汉全席″菜品花样都多，百姓吃得似帝王，反倒说天天吃肉，心里难受。一步跨千年，从枣庄看全国，党和政府对百姓的吃喝重视程度一刻都没有松懈，而居民家庭吃喝已不是什么大事了。从前缺吃的，百姓讲人是一盘磨，睡倒就不饿，多喝水，早睡觉。现在是吃完晚饭到广场、花园和社区，去唱歌、跳舞、走路，多活动，消化食，回家才能睡好觉。这真是民以食为天，食以味为鲜，中华美食繁，无人能数全；历代君王愿，百姓吃饱饭，一朝又一朝，终是难实现；今日之中国，党心民心欢，年年换新颜，吃喝任挑选。
