襄阳牛肉面店用配方（二）清油商用与家庭配...

襄阳牛肉面店用配方（二）
清油商用与家庭配比

清油制作方法
用清油豆瓣底料根据自己所需调制
以40斤水为例：清油豆瓣底料300克加水烧开，小火煮20分钟后把底料捞出加入500克盐、150克鸡精、250克味精搅拌均匀，倒入鸡蛋豆腐等入味。

配料
大豆油：20斤
大葱一把
姜末：250克
洋葱末：250克
清油香料粉：250克
青花椒料：100克
辣椒粉：200克（三英辣椒）
郫县豆瓣酱：800克

清油香料粉配比
草果：200克
丁香：100克
玉果：200克
三奈：100克
良姜：200克
白芷：100克
毕波：200克
白扣：100克
沙仁：200克
干姜：300克
肉桂：200克
八角：200克
小茴香：200
香叶：200克

家庭配比

200（玉果克数）
2500（清油底料配比总量）
250（清油香料粉）
20（大豆油）
32（3大油）
200÷2500【250÷（20÷32）】

步骤
1.锅中倒入20斤大豆油上火烧至220度关火，放大葱一把炸枯捞出。
2.待油温降到180度放入姜末和洋葱末炸香，捞出关火。
3.160度依次加入三英椒200克，清油香料250克、清花椒100克、豆瓣800克，用勺子把豆瓣搅散，待豆瓣炸至微焦出锅。

注：清油主要使用不吃辣的客户。