四川凉糕正宗做法配方

第一步：准备一个干净的大碗，然后500毫升的清水，我们先把买回来的凉糕粉倒入到碗中，然后加入500毫升清水，把凉糕粉化开。水倒下去之后，我们要不停的给它搅开，大概搅到没有干粉泡后就可以了

第二步：凉糕粉化开后，我们就来准备煮凉糕的事情，我们拿出干净的锅，然后往锅中加入5斤清水，然后大火把水烧开，水烧开后，我们把化开的凉糕粉缓缓的倒入水中(倒的话不要一次全到，而是一点一点慢慢的倒下去，倒的同时要拿铲子在果汁搅开，不要让倒下去的粉浆堆积在一堆)

第三步，粉浆全部倒入到开水中之后，我们开始慢慢的熬，熬的时候为了防止火力过猛，给煮糊了，我们把火转成中小火，然后不停的沿一个方向慢慢的搅动，直到熬成细腻的糊状，然后从底部开始鼓大泡的时候，那凉糕就差不多熬好了。

第四步：凉糕糊熬好后，我们把糊倒入到干净的容器中，然后静置一会儿把热气散开，散热后放入冰箱冷藏。

第五步：熬好凉糕之后，我们来熬红糖水，红糖水的话就比较容易，锅中放入适量的水，然后把水煮开，煮开后放入整块的红糖，慢慢的熬煮至红糖化开即可，熬好的红糖倒出来然后冷却，冷却后放入冰箱冷藏一下，这样搭配凉糕更加清爽滑口哦。

制作凉糕，在现在可以说是非常简单的，不管是做生意还是在家制作自己吃，都有现成的食材，但是在过去，要说制作凉糕其实没有那么方便和容易，那个时候没有这么方便的食材，但是那个时候制作凉糕是真的能体现一个人的技术。在过期制作凉糕主要是用石膏来让凉糕成型，使用石膏要经过漫长的沉淀和澄清，然后还要把控式供水的分量哦，是非常考验制作技术和经验的!

现在呢，制作凉糕不仅更加快捷方便，而且样式也是更加的多，比如当下很多年轻人喜欢的绿豆凉糕，也是非常的好吃，今天呢，我们也趁这个机会，我们一道也把绿豆凉糕的做法告诉大家。

绿豆凉糕虽说没有传统凉糕的那种绵腻细滑入口即化的口感，但吃起来冰冰弹弹，再加上其明亮的碧绿也更加让人感觉到清凉新鲜哦，也是非常不错的舌尖体验哦。

制作绿豆凉糕我们用到的食材主要有绿豆沙、果冻粉、冰糖、然后就是清水，制作步骤和传统的凉糕差不多，重要的点是在于所有食材的用量比列，制作绿豆凉糕我们用到100克冰糖、25克果冻粉、600克绿豆沙、600毫升清水，然后制作也分两步，前期的食材稀释化开，后期的熬煮和冷藏

第一步：我们拿出感觉的钢盆，我们倒入冰糖和果冻粉，然后搅拌均匀，后加入600毫升清水，然后搅拌混合均匀后我们把盆放入到炉火上，然后保持中小火慢慢熬煮，并不停的用工具搅拌，直至冰糖全部化开。然后我们在加入准备好的绿豆沙，边熬边搅拌，煮制成细腻的糊状即可。

第二步：熬好的绿豆糊我们倒入干净的碗里面，然后静置放凉，放凉以后呢我们放到冰箱里面冷藏一段时间，这样口感会更加的冰爽哦，冷藏好的绿豆凉糕拿出来直接切成自己想要的形状，然后淋上点红糖水或者秘制的辣椒油，因为绿豆凉糕质地会稍微硬些，所以甜口和辣口都可以，这个看个人爱好哦!