碳水化合物和脂肪
碳水化合物和脂肪
一、碳水化合物：
碳水化合物，我们往往也叫它糖，其实在自然界中，甜的，含糖量高的食物，往往代表着它营养丰富，我们来看那些水果，没成熟之前都是酸涩的，只有成熟后才是甜的。
因此人类的味觉进化就是符合这个规律的，甜味代表了食物的营养丰富，因此吃甜是所有人类与生俱来的本能，我们的大脑都喜欢甜，甜味实在是太难得了！
要知道4000年前我们人类真的是很难获得甜味的，家里种树的同学一定知道你家的果子如果没做好防范，保准都被鸟啊，虫啊吃个光光，哪还轮得到我们呢！当时的人们就是如此，果子数量不够，外出狩猎有一顿没一顿，可惨了。
可是随着人类科技的发展，甜味能够被额外提取出来作为添加剂了，不论是葡萄糖，果糖，还是乳糖，它们都能够脱离它们本身的营养食物，单独成为一种晶体而被提炼，并且被添加到其它现代化的没有营养的精制食物中，比如薯片，可乐等饮料中，我把这种情况称之为味觉的欺骗。
就是我们自己感觉上吃的很棒，但实际上这是欺骗我们身体好像摄入了大量营养，实际上啥都没有。
这种食品科技的发展带来的严重后果就是我们的身体已经分不清什么是有营养的，什么是没营养的。
食物本身的完美比例，碳水、脂肪、蛋白质、维生素都被拆解了，然后只拿出碳水和脂肪这两种大脑喜欢的营养素做加工，所以现在的人啊，得的所谓富贵病，不是营养过剩，大部分情况下是因为糖和脂肪太多导致的热量过剩，营养还是十分匮乏的。
这些精糖的长期摄入都是不利于健康的，因为精糖有着非常高的升糖能力：高升糖指数（GI值），精糖进入身体后就好像我们工厂突然接到了一个又大又急的单子，会把工人们累死，在我们的身体里就是胰岛了，胰岛就拼命分泌胰岛素，把糖处理完后又得收回胰岛素，这种过程就非常损伤胰岛，并且因为血糖的高低波动，人的精神也不稳定，很多人饭后爱睡觉就是这原因。
由于这些精糖主食占比巨大，也就急速地导致食欲的减弱，吃饱了饭，就不想再多吃了，这就进而导致其它营养的摄入越来越少，蛋白质，维生素，矿物质，纤维素，油脂，都变得相对缺乏，所以现代人热量过高是很正常的。
其实人体一直很喜欢甜，喜欢糖也无可厚非，在那个时代中，甜味几乎代表着能活命，毕竟糖提供了人体70%的热量提供，对于大脑运转是最主要能量，并且辅助蛋白质的吸收利用，糖都是关键的营养物质，但是我们的科技真的发展的太快，我们的身体也没进化出防范高糖食物的DNA，所以我们需要有意识地自己去调整甜味，高糖食物的摄入。
糖摄入是重要的，但它有两个关键：
第一个是总量，首先我们需要控制糖摄入的总量，我国建议的RNI值，是1岁以上人群为120g，11~18岁为150g，换做米饭，其实也就大约4两饭一天，但是我们可以多把肚子空出来，多吃一些蛋白含量高的，维生素，矿物质多的食物，这样不是更好？
第二个就是摄入的糖的升糖指数(GI值)不要太高，我们要少吃高GI值的食物，而尽可能把我们的饮食结构转换到中低GI的食物，这样更有利于血糖维稳，身体健康。
二、脂肪：
说糖的同时，一定要谈脂肪，另一个被误解严重的营养素，它们两个必须要一起讲。
在上个世纪的60年代，由于美国食品工业巨头的影响，各大医学专家被收买，鼓吹糖的无害论，把糖摄入过多的危害都推到了脂肪身上，于是长达半个多世纪的冤屈一直到上几年才慢慢被平反。
作为三大宏量营养素之一的脂肪，它和糖还不一样，它不但是身体的储能物质，更重要的它同样也作为身体的结构物质存在。
首先，我们得知道，在整个人体构成中，根据年龄和体质不同，大约是这样的比例：
水占45%-75%
蛋白质占15%-18%
脂肪占10-15%
无机物占5%左右
这个数据意味着，除去水和蛋白质，脂肪应当是我们需求量最多的身体结构物质，我们身体的防护几乎都要靠脂肪来完成。
心脏，肝脏，肾脏，肠道，各种内脏，身体里的管道，之所以能够相对独立地好好工作，就是因为脂肪的隔离，假如缺乏优质脂肪去构成这些用于隔离的膜，那么就容易引发炎症，产生黏连，尤其是在妇科病里，肠胃病里，这种情况就比较常见。
而在身体外部的那一层皮肤，也是以油为主来维持的，这个原理也很好理解，我们煮一碗汤，如果上面有一层油，这水蒸气就蒸发不了，对于身体也一样的，如果我们皮肤表面的那层膜构成太薄，有问题，那么就锁不住水，皮肤就会干燥，因此我们很多的化妆品、保养品都是油性的，但如果我们内部也摄入足够的油，这对于皮肤的健康就更好了。
我们的大脑也是个豆腐块，大脑主要由水(78%)、脂肪(10%)和蛋白质(8%)组成。
你看，大脑里的脂肪比蛋白质还多呢，只有最顶级的脂肪才可以去到大脑里作为结构物质，我们常听到的EPA,DHA就是，而含量丰富的深海鱼油自然是真正意义上的补脑。
油脂同样也是身体的清洁剂，其实能够残留在身体里的代谢垃圾，多数都是脂溶性的，这种垃圾靠水很难从身体里清理出去，而油才能真正把那些脂溶性的垃圾溶解，打散，再排出体外。
其实假如我们在皮肤表面看出了身体的干燥，这同样代表了我们的身体是缺油的，因为血液在身体里奔跑，身体共用同样的营养资源，表皮缺油也代表了内部缺油。
内部缺油，那么构成人体的保护层、隔层、膜组织、黏膜、关节膜、虹膜、脑膜、耳膜都会结构不佳！
连免疫系统都会下降，因为脂肪还能帮你扣住毒素，避免毒素传播身体。比如肿瘤细胞在前期不扩散就多仰赖于身体中的油去包裹，封锁它。
我们现代的观念，很多人都觉得一个人脂肪太多才会导致血粘度高。可是如果我们从生活中看，油是非常顺滑的，还有着非常好的保护作用，包括皮质的沙发，木制的乐器、家具都可以通过擦油来保养。
而油只有和糖滚到一起才会变成粘乎乎的样子，山东有个名菜叫做“拔丝地瓜”，就是用油和糖做出来的。
再从另一个角度说，胆固醇。胆固醇在2015年居民膳食指南中已经不再被限制，因为人家发现，人体75%的胆固醇是自己合成的，适量吃胆固醇反而有助于调控自身胆固醇的合成压力。
而且胆固醇作为身体激素的重要原材料，实际上是非常需要的，不论是性激素，还是生长激素，还是多巴胺，都需要它。
没有足够的胆固醇，你连情绪都无法正常表达。那些胆固醇高的，往往是那些一点胆固醇都不吃的，并不吃好油的所谓素食者。
卵磷脂和胆固醇是一对好搭档，假如你怕油吃多了，可以多吃点卵磷脂，这样身体就容易把多余的油排出体外，并且也能更好的在身体里进行转运和使用。
对于人体来说，脂质是多么多么重要的营养物质，和蛋白质几乎不分伯仲，每天的营养早餐里加上50ml各种各样的好油又怎么嫌多？只怕还少呢！
好油有增强免疫力，溶解代谢垃圾，延缓衰老，调节内分泌，保护肌肤等对生命不可替代的作用，是我们在日常饮食中应当经常摄取的食材。
我们真正应该小心的是超市里那些氢化油，精炼油和各种经过长时间高温的劣油，那种油没有营养，就好像已经被精化的糖，对身体的坏处更多于好处。