卤肉的配方与盐放量 / 开普饭

俗话说,要想卤肉香,关键看配方.但是,为啥子有些人尽管有一个比较好的香料配方,还是做不出好味道呢?今天我们就来说一哈除了香料配方,还有哪些因素影响卤肉的香味. 先来说第一个,食材的质量.如果你买的肉不 ...

我来自成都市,做卤肉熟食店近30年了,我来分享一下我对这个问题的一点浅见(配方在文章最后). 说到卤肉配方,严格来讲并没有好与不好之分,只有适合于不适合之别,只要是顾客认可和喜欢的味道,它就是好配方. ...

卤肉是我们生活中经常会吃的,色泽红亮,香味浓郁,入味好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤肉,一斤卤肉每种香料配多少克没有固定答案,每个人放的香料和香料用量都不一样,放少了香料味道不够,放多了香料味道 ...

卤肉卷配方资料: (1)卤药包: 香砂仁- 3两.良姜 3两.白扣2两.母丁2两.白芷5两.干姜2两.辣椒5两.八角3两.桂皮3两.红曲米3两.花椒5两.草果2两 (2)作料配比: 水:40斤.鸡精: ...

市场上的卤菜店有很多,大都会有自己的招牌菜,深受消费者的喜爱,店面的生意也维持的很稳定,长久下来的收入也非常可观,所以不少创业者都看好卤菜店的发展,也想开一家这样生意好的卤菜店,但是又担心没有好的技术 ...

由土菜提升为民间菜,深挖四川各地区特色菜品及其文化内涵,重新包装升级,让每道菜都有根,讲得出故事--这就是大厨小味的产品属性.如"腊猪蹄烧老鹅"这道菜,其灵感来自于乐山井研县的腊猪 ...

想吃卤肉不用买,分享一个万能卤肉的配方,可以炖猪蹄.排骨.鸭货.鸡爪.鸡蛋.卤肉等,荤素均可,适合(4-6斤)卤肉. 八角2克(约4朵).小茴香4-5克.花椒2克.草果5克(约2个).豆蔻4克(约18 ...

香叶又叫香桂叶.桂叶等,在大料中的地位举足轻重,它最大的特点,就是香气浓郁,经常用于红烧肉.卤肉.腌鸡蛋等,川菜由于麻辣菜较多,用到的香叶也多,主要就是香,但量需要控制,炒菜只需1-2片就够了,发现很 ...

大家都知道制作卤肉时会用到香料配方,但是香料有几十种,具体该怎么选择和搭配呢?今天就来分享一下制作香料配方时应遵循的基本原则. 卤肉所用的香料配方的主体结构由主香料.辅助香料,调和香料三部分共同组成. ...

卤肉的配方与盐放量